作者簡介
 
顏瑞泓
國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒「臺大生物資源暨農學院年輕學者學術研究獎」，並分別獲國立臺灣大學及生農學院評選為「教學優良教師」，學生評價授課風格生動有趣，擅長以大量的生活知識或小故事，讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。曾榮獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。著有《正確洗菜，擺脫農藥陰影》、《正視威脅，別讓毒駭到你》（商周出版）
〔學歷〕

• 推薦序 專家傳授的生活知識
• 推薦序 要多吃植物性食物，也要更安全安心
• 增訂版序 多一點認識，少一點擔心
• 前言 減一分殘留，增一分安心
• 本書使用指南
Part 1 蔬果農藥殘留27問？
• Q1 農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，安全嗎？
• Q2 「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？
• Q3 常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，完全不噴灑農藥，為什麼他們會這樣呢？
• Q4 為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？
• Q5 什麼是安全採收期？這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎？
• Q6 新聞時常報導某項農產品農藥殘留檢驗不合格。什麼是合格不合格的標準？
• Q7 《農藥殘留容許量標準》如何訂定的？如果特別愛吃某種蔬果，那麼也沒事嗎？
• Q8 是否通過農藥殘留檢驗的農作物，就沒有農藥殘留？
• Q9 我們看到的農產品殘留農藥檢驗是誰做的？可以相信嗎？
• Q10 農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢？
• Q11 在農藥延伸使用制度中，農作物如何分群組？又分哪些群組呢？
• Q12 使用農藥還要分群，那麼農作物分了群組後有什麼好處呢？
• Q13 市面上快速檢測農藥殘留的產品，用來檢測農藥殘留準確嗎？
• Q14 有套袋的蔬果就不會噴灑到農藥，是不是可以吃得更安心？
• Q15 標示為有機栽種的農產品，是不是就不會有農藥殘留的問題呢？
• Q16 我們只要在農產品選購與清潔上多用心，是不是就不用擔心農藥對人的影響呢？
• Q17 聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？
• Q18 在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢？
• Q19 市面上有些蔬果有貼標章，這種會比較有保障嗎？
• Q20 水耕農產品看起來很乾淨，會不會比較衛生安全？
• Q21 有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的呢？
• Q22 市面上有專用的蔬果清潔劑，是否會洗得比較乾淨呢？
• Q23 聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？
• Q24 有人用臭氧來清洗蔬果，可以清除農藥殘留嗎？到底哪一種方法最有效呢？
• Q25 看見電視節目中有人採摘田裡的有機蔬菜直接生吃，有機蔬菜可以不用洗就吃嗎？
• Q26 蔬果買回來放置一陣子再食用，農藥殘留會減少嗎？
• Q27 萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的，該怎麼辦？
Part 2 如何去除農產品上的農藥殘留
• 殘留與清除
• 清洗蔬果基本方法
• 【米類】稻米及陸稻、水稻等作物
• 【麥糧類】燕麥、小米、薏仁及高粱、玉米粒、小麥、燕麥、大麥、藜麥、黑麥、蕎麥等五穀麥糧
• 【乾豆類】花生、黃豆及紅豆、綠豆、花豆、蓮子、樹豆、蠶豆、葵花子、芝麻等乾豆類
• 【麥糧類】新鮮玉米
• 【包葉菜類】高麗菜、包心白及結球萵苣、芥菜、球芽甘藍等十字花科包葉菜類
• 【包葉菜類】花椰菜、青花菜
• 【小葉菜類】小白菜、青江菜、菠菜及萵苣、紅鳳菜、油菜、芥藍菜等葉面較大的葉菜類
• 【小葉菜類】茼蒿、空心菜、龍鬚菜及地瓜葉、芹菜、山茼蒿、芫荽、九層塔、香椿等葉面較小較嫩的葉菜類
• 【小葉菜類】韭、蒜、蔥及韭黃、韭菜花、珠蔥、蝦夷蔥等蔥科辛香類蔬菜
• 【果菜類】番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類
• 【香辛植物及其他草本植物】蓮花、野薑花及百合花、玫瑰、蘭花、茉莉花等可入菜花卉
• 【瓜菜類】小黃瓜、苦瓜、絲瓜及南瓜、冬瓜、越瓜、櫛瓜、扁蒲、佛手瓜、大黃瓜等瓜菜類
• 【豆菜類】毛豆、皇帝豆及青豆、蠶豆、鷹嘴豆、花豆等去莢後食用的豆仁
• 【豆菜類】四季豆、豇豆及豌豆等連莢食用豆類
• 【芽菜類】黃豆芽、綠豆芽及蘿蔔嬰、苜蓿芽、豌豆嬰等芽菜類
• 【根莖菜類】胡蘿蔔、蘿蔔及山葵、瑞典蕪菁等十字花科根莖類蔬菜
• 【根莖菜類】馬鈴薯、地瓜及芋頭、山藥、牛蒡等其他地下根莖類
• 【莖菜類】洋蔥及蕗蕎等蔥科莖菜類
• 【莖菜類】蘆筍、茭白筍、竹筍等其他生長在土中的莖菜類
• 【蕈菜類】香菇、洋菇、黑木耳及草菇、白木耳、金針菇、巴西蘑菇、猴頭菇、鮑魚菇、杏鮑菇、秀珍菇等
• 【瓜果類】香瓜、西瓜及洋香瓜等瓜果類
• 【柑桔類】橘子、柳丁及桶柑、葡萄柚、文旦柚、檸檬等柑桔類水果
• 【梨果類】梨、蘋果、櫻桃及李、水蜜桃、枇杷、棗、柿子、梅子等梨果類
• 【大漿果類】香蕉、荔枝、芒果及鳳梨、酪梨、釋迦、木瓜、龍眼、奇異果、百香果、榴槤、火龍果等
• 【小漿果類】草莓及楊梅、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、木莓等莓果
• 【小漿果類】葡萄
• 【小漿果類】蓮霧、芭樂、楊桃等其他皮可食大果實水果
• 【甘蔗類】甘蔗
• 【堅果類】栗、胡桃及腰果、杏仁、開心果、山胡桃、榛果、夏威夷果、銀杏、松子等堅果
• 【茶類】茶及花草茶、中藥茶等茶飲用植物
• 【咖啡類】咖啡及可可、可樂果等飲品植物
Part 3 網路追追追，傳言破解
• 櫻桃裡寄生了一種蛆蟲，幾乎一○○％的櫻桃裡面都有。
• 為了讓西瓜比較甜，會用打針的方式注入甜味劑。
• 用精鹽洗蔬菜，去毒不成反被毒害。
• 現在的豆芽是用化肥水泡出來的。
• 農民會在「鳳梨心」注射生長激素。
• 小心水煮玉米，有劇毒。
• 蘑菇吸收重金屬能力超強。
• 反季水果成了問題水果。
• 土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、荸薺、銀杏不能連皮吃。
• 美國有十二大含農藥的骯髒蔬果。
• 甜玉米、紫地瓜都是基因改造食品，千萬別買別食用！
• 蓮霧添加了人工色素，用衛生紙一擦拭就染色。
• 泰國榴槤浸泡有毒黃色液體。
• 竹筍含有劇毒農藥年年冬精。
• 泡茶時有泡沫浮在茶湯上，就代表是有農藥殘留。
• 蝶豆花農藥殘留超標比例高。
• 市售柑橘類水果大多用農藥洗過，用防腐劑浸泡過。
• 草莓長得漂亮是因為用了很多農藥。
• 葡萄表皮白色的粉末是農藥。
• 小黃瓜口感苦澀或長得直是因為噴了農藥。
• 附錄：蔬果盛產時間表（依筆畫數排列）