最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作，
完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！
★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！
★ 從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。
★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」
★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！
一日三餐是日常所需，但在繁忙的現代生活中，
每次外食前，你是否留意過，店家究竟使用了何種食材？
偶爾自己煮，除了比量、比價、比新鮮之外，你還能如何選購？
購買生鮮蔬果，你可曾好奇高麗菜、番茄等，究竟對身體有什麼好處？
上館子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位？何以價差會這麼大？
晚餐想吃魚，但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎？
想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？
本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫，
更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作；
聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威，
以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有什麼祕密？
以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？
自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力，
人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，
只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？
▍番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？
▍被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？
▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？
▍奇異果有助肉類消化，但怎麼吃最營養？答案令人大呼意外！
▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？
▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？
▍雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？
▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！
▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？
▍常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？
▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？
▍風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！
全書收錄1000種以上的食材與營養情報，全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析，更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄，
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議，書中亦有詳盡解說，
透過飲食改善生活、打造健康身體，就讀這一本！
日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊！
一次讀懂各類食材的營養與療效，現代家庭必備的食材百科決定版！
本書特色
最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作，
完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！
★日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
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★超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！
專業推薦
台灣營養學會榮譽理事長／王進崑
台大營養學博士／吳映蓉
人氣營養師／高敏敏
型男主廚／詹姆士
《健康2.0》主持人／鄭凱云
讀者好評
日本亞馬遜讀者五顆星推薦：
★★★★★也太齊全了吧！
關於單一食材的解說相當詳細，
就連營養成分、熱量都一覽無遺。
雖然之前有買過類似的食譜百科，
但還是最喜歡這本食材大全。
★★★★★每個家庭都要有一本！
這本書花了許多篇幅介紹每個食材，
卻又不會生澀難懂，誰都可以輕鬆閱讀。
我有時候看著其他食譜，總會冒出：
「咦？為什麼要這樣做？」的困惑，
但這本食材大全都能替我解答。
所以我都把食材大全放在廚房裡，
跟其他食譜一起比較使用。
★★★★★實用又有趣的料理知識！
不只羅列了從日本常見的食材，
也包含歐洲、東南亞等地的在地料理知識。
讀起來相當有趣又實用，讓每餐都能吃得更健康。
★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」
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想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？
本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫，
更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作；
聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威，
以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有什麼祕密？
以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？
自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力，
人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，
只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？
▍番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？
▍被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？
▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？
▍奇異果有助肉類消化，但怎麼吃最營養？答案令人大呼意外！
▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？
▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？
▍雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？
▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！
▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？
▍常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？
▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？
▍風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！
全書收錄1000種以上的食材與營養情報，全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析，更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄，
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議，書中亦有詳盡解說，
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一次讀懂各類食材的營養與療效，現代家庭必備的食材百科決定版！
本書特色
最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作，
完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！
★日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！
★從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。
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★超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！
專業推薦
台灣營養學會榮譽理事長／王進崑
台大營養學博士／吳映蓉
人氣營養師／高敏敏
型男主廚／詹姆士
《健康2.0》主持人／鄭凱云
讀者好評
日本亞馬遜讀者五顆星推薦：
★★★★★也太齊全了吧！
關於單一食材的解說相當詳細，
就連營養成分、熱量都一覽無遺。
雖然之前有買過類似的食譜百科，
但還是最喜歡這本食材大全。
★★★★★每個家庭都要有一本！
這本書花了許多篇幅介紹每個食材，
卻又不會生澀難懂，誰都可以輕鬆閱讀。
我有時候看著其他食譜，總會冒出：
「咦？為什麼要這樣做？」的困惑，
但這本食材大全都能替我解答。
所以我都把食材大全放在廚房裡，
跟其他食譜一起比較使用。
★★★★★實用又有趣的料理知識！
不只羅列了從日本常見的食材，
也包含歐洲、東南亞等地的在地料理知識。
讀起來相當有趣又實用，讓每餐都能吃得更健康。
- 前言(第2頁)
- 本書的使用方法(第9頁)
- 食物裡的五大營養素(第10頁)
- 生活習慣病(第14頁)
- 蔬菜(第17頁)
- 黃綠色蔬菜(第18頁)
- 果實類(第20頁)
- 葉菜類(第48頁)
- 根莖類(第82頁)
- 山菜(第106頁)
- 香辛料＆香草類(第110頁)
- 蕈菇類(第127頁)
- 選對食材做藥膳(第134頁)
- 如何預防與改善高血壓？(第136頁)
- 水果(第137頁)
- 蘋果(第138頁)
- 草莓(第140頁)
- 葡萄(第141頁)
- 柑橘(第142頁)
- 香橙(第143頁)
- 柑橘類(第144頁)
- 香酸柑橘類(第146頁)
- 櫻桃(第148頁)
- 桃子(第149頁)
- 哈密瓜(第150頁)
- 西瓜(第151頁)
- 梅子(第152頁)
- 柿子(第153頁)
- 梨子．西洋梨(第154頁)
- 木梨．榲桲(第155頁)
- 奇異果(第156頁)
- 檸檬(第157頁)
- 藍莓(第158頁)
- 覆盆子．黑莓(第159頁)
- 蔓越莓．鵝莓(第160頁)
- 醋栗．藍靛果忍冬(第161頁)
- 香蕉(第162頁)
- 枇杷．無花果(第163頁)
- 李子．杏(第164頁)
- 鳳梨．芒果(第165頁)
- 木通果．軟棗獼猴桃．枸杞(第166頁)
- 山茱萸．楊梅．石榴(第167頁)
- 木瓜．香檳果．火龍果(第168頁)
- 酪梨(第169頁)
- 荔枝．紅毛丹(第170頁)
- 香肉果．諾麗果(第171頁)
- 刺角瓜．楊桃(第172頁)
- 椰子．梨果仙人掌(第173頁)
- 芭樂．百香果(第174頁)
- 榴槤．山竹(第175頁)
- 泡泡果．秘魯番荔枝．鳳梨釋迦(第176頁)
- 斐濟果．波羅蜜(第177頁)
- 香瓜茄（人參果）．蛋黃果．羅望子(第178頁)
- 樹番茄．西印度櫻桃．麵包樹(第179頁)
- 人心果．蛇皮果．神祕果(第180頁)
- 使人回春的抗氧化作用(第181頁)
- 全榖物．豆類(第183頁)
- 稻米(第184頁)
- 大麥(第186頁)
- 小麥(第187頁)
- 薏仁．黑麥(第188頁)
- 黍．粟．麥片(第189頁)
- 蔾麥．莧菜籽．稗(第190頁)
- 野生稻．黑米．紅米(第191頁)
- 芝麻(第192頁)
- 蕎麥(第193頁)
- 大豆(第194頁)
- 腰豆(第196頁)
- 紅豆(第196頁)
- 大角豆．豌豆(第197頁)
- 花豆．天豆．鷹嘴豆(第198頁)
- 糖尿病的應對策略(第199頁)
- 肉．蛋．乳製品(第201頁)
- 牛肉(第202頁)
- 食用內臟的好處．牛內臟(第205頁)
- 豬肉(第206頁)
- 豬內臟(第208頁)
- 食用肝臟的好處．肝臟（牛．豬．雞）(第209頁)
- 雞肉(第210頁)
- 羊肉(第212頁)
- 鴨肉．鵪鶉肉．鴿子肉(第213頁)
- 野味料理．野豬肉．馬肉(第214頁)
- 完整保留肉類美味的冷藏．冷凍法(第215頁)
- 血脂異常的預防方法(第216頁)
- 火腿(第218頁)
- 香腸(第219頁)
- 培根．牛肉乾．鹹牛肉(第220頁)
- 鮮乳(第221頁)
- 乳酪(第222頁)
- 奶油．優格(第223頁)
- 冰淇淋．煉乳．奶粉(第224頁)
- 雞蛋(第225頁)
- 海鮮(第227頁)
- 青背魚(第228頁)
- 紅肉魚(第234頁)
- 白肉魚(第237頁)
- 貝類(第254頁)
- 海藻類(第258頁)
- 調味料(第263頁)
- 醬油(第264頁)
- 味噌(第266頁)
- 醋(第267頁)
- 味醂(第268頁)
- 酒(第269頁)
- 麴(第270頁)
- 鹽(第271頁)
- 糖(第272頁)
- 芝麻油(第273頁)
- 橄欖油(第274頁)
- 其他油品(第275頁)
- 綠茶(第278頁)
- 青茶．紅茶(第279頁)
- 五大營養素於食物中的含量排行(第280頁)
- 各式食材搭配的對症功效(第286頁)
- 食品標示相關規範（臺灣篇）(第289頁)
- 食材索引(第296頁)
- 營養素索引(第301頁)
- 監修者簡介(第302頁)
- 參考資料(第303頁)
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