本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟

最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!
 
★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!

★ 從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!
 
一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,
每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?
偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?
 
購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處?
上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?
晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎?
想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康?
 
本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,
更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;
聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,
以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?
以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?
 
自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,
人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,
只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
 
下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?
 
▍番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?
▍被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?
▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?
▍奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!
▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?
▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?
▍雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?
▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!
▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?
▍常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?
▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?
▍風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!
 
全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析,更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄,
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議,書中亦有詳盡解說,
透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!
 
日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊!
一次讀懂各類食材的營養與療效,現代家庭必備的食材百科決定版!
 
本書特色
 
最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!
 
★日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
★從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
★完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
★超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!
 
專業推薦
 
台灣營養學會榮譽理事長/王進崑
台大營養學博士/吳映蓉
人氣營養師/高敏敏
型男主廚/詹姆士
《健康2.0》主持人/鄭凱云
 
讀者好評
 
日本亞馬遜讀者五顆星推薦:
 
★★★★★也太齊全了吧!
關於單一食材的解說相當詳細,
就連營養成分、熱量都一覽無遺。
雖然之前有買過類似的食譜百科,
但還是最喜歡這本食材大全。
 
★★★★★每個家庭都要有一本!
這本書花了許多篇幅介紹每個食材,
卻又不會生澀難懂,誰都可以輕鬆閱讀。
我有時候看著其他食譜,總會冒出:
「咦?為什麼要這樣做?」的困惑,
但這本食材大全都能替我解答。
所以我都把食材大全放在廚房裡,
跟其他食譜一起比較使用。
 
★★★★★實用又有趣的料理知識!
不只羅列了從日本常見的食材,
也包含歐洲、東南亞等地的在地料理知識。
讀起來相當有趣又實用,讓每餐都能吃得更健康。


監修者簡介
 
池上文雄
 
藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院(研究所)藥學研究科修士(碩士)課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標,致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》(以上均由農文協[日本最大農業圖書出版社]出版)。

 
加藤光敏
 
醫學博士、加藤內科診所(東京葛飾區)院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。
 
河野 博
 
東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗,以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來,持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相(生活在一個區域的魚類)等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑(魚貝篇)》(弘文堂)、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》(平凡社)、《江戶前(東京灣)的環境學──海洋的享樂.思索.互學12章》(東京大學出版會)、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》(PHP研究所)等。
 
三浦理代
 
日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究,2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》(寶島社)、《標準食品學》(ik-publishing)等多本著作。
 
山本謙治
 
農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策.媒體研究科修士課程修畢。致力於農業.畜產相關商品的開發或市場營運,並採用日本全國的優良食材舉辦活動,推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》(講談社現代新書)、《激安食品的陷阱》(KADOKAWA角川學藝出版)、《日本的「食」過於便宜》(講談社+α新書)等多本著作。
 
中文版審定
 
楊惠婷
 
臺北醫學大學食品安全學系副教授。
 
譯者簡介
 
高淑珍
 
輔仁大學日文系畢,長居高雄,擔任日文翻譯20餘載。譯有《50歲以後how to SEX》(晨星出版)、《人體解剖學》(晨星出版)、《人體疾病圖解大百科》(方舟文化)等書。


  • 前言(第2頁)
  • 本書的使用方法(第9頁)
  • 食物裡的五大營養素(第10頁)
  • 生活習慣病(第14頁)
  • 蔬菜(第17頁)
    • 黃綠色蔬菜(第18頁)
    • 果實類(第20頁)
    • 葉菜類(第48頁)
    • 根莖類(第82頁)
    • 山菜(第106頁)
    • 香辛料&香草類(第110頁)
    • 蕈菇類(第127頁)
    • 選對食材做藥膳(第134頁)
    • 如何預防與改善高血壓?(第136頁)
  • 水果(第137頁)
    • 蘋果(第138頁)
    • 草莓(第140頁)
    • 葡萄(第141頁)
    • 柑橘(第142頁)
    • 香橙(第143頁)
    • 柑橘類(第144頁)
    • 香酸柑橘類(第146頁)
    • 櫻桃(第148頁)
    • 桃子(第149頁)
    • 哈密瓜(第150頁)
    • 西瓜(第151頁)
    • 梅子(第152頁)
    • 柿子(第153頁)
    • 梨子.西洋梨(第154頁)
    • 木梨.榲桲(第155頁)
    • 奇異果(第156頁)
    • 檸檬(第157頁)
    • 藍莓(第158頁)
    • 覆盆子.黑莓(第159頁)
    • 蔓越莓.鵝莓(第160頁)
    • 醋栗.藍靛果忍冬(第161頁)
    • 香蕉(第162頁)
    • 枇杷.無花果(第163頁)
    • 李子.杏(第164頁)
    • 鳳梨.芒果(第165頁)
    • 木通果.軟棗獼猴桃.枸杞(第166頁)
    • 山茱萸.楊梅.石榴(第167頁)
    • 木瓜.香檳果.火龍果(第168頁)
    • 酪梨(第169頁)
    • 荔枝.紅毛丹(第170頁)
    • 香肉果.諾麗果(第171頁)
    • 刺角瓜.楊桃(第172頁)
    • 椰子.梨果仙人掌(第173頁)
    • 芭樂.百香果(第174頁)
    • 榴槤.山竹(第175頁)
    • 泡泡果.秘魯番荔枝.鳳梨釋迦(第176頁)
    • 斐濟果.波羅蜜(第177頁)
    • 香瓜茄(人參果).蛋黃果.羅望子(第178頁)
    • 樹番茄.西印度櫻桃.麵包樹(第179頁)
    • 人心果.蛇皮果.神祕果(第180頁)
    • 使人回春的抗氧化作用(第181頁)
  • 全榖物.豆類(第183頁)
    • 稻米(第184頁)
    • 大麥(第186頁)
    • 小麥(第187頁)
    • 薏仁.黑麥(第188頁)
    • 黍.粟.麥片(第189頁)
    • 蔾麥.莧菜籽.稗(第190頁)
    • 野生稻.黑米.紅米(第191頁)
    • 芝麻(第192頁)
    • 蕎麥(第193頁)
    • 大豆(第194頁)
    • 腰豆(第196頁)
    • 紅豆(第196頁)
    • 大角豆.豌豆(第197頁)
    • 花豆.天豆.鷹嘴豆(第198頁)
    • 糖尿病的應對策略(第199頁)
  • 肉.蛋.乳製品(第201頁)
    • 牛肉(第202頁)
    • 食用內臟的好處.牛內臟(第205頁)
    • 豬肉(第206頁)
    • 豬內臟(第208頁)
    • 食用肝臟的好處.肝臟(牛.豬.雞)(第209頁)
    • 雞肉(第210頁)
    • 羊肉(第212頁)
    • 鴨肉.鵪鶉肉.鴿子肉(第213頁)
    • 野味料理.野豬肉.馬肉(第214頁)
    • 完整保留肉類美味的冷藏.冷凍法(第215頁)
    • 血脂異常的預防方法(第216頁)
    • 火腿(第218頁)
    • 香腸(第219頁)
    • 培根.牛肉乾.鹹牛肉(第220頁)
    • 鮮乳(第221頁)
    • 乳酪(第222頁)
    • 奶油.優格(第223頁)
    • 冰淇淋.煉乳.奶粉(第224頁)
    • 雞蛋(第225頁)
  • 海鮮(第227頁)
    • 青背魚(第228頁)
    • 紅肉魚(第234頁)
    • 白肉魚(第237頁)
    • 貝類(第254頁)
    • 海藻類(第258頁)
  • 調味料(第263頁)
    • 醬油(第264頁)
    • 味噌(第266頁)
    • 醋(第267頁)
    • 味醂(第268頁)
    • 酒(第269頁)
    • 麴(第270頁)
    • 鹽(第271頁)
    • 糖(第272頁)
    • 芝麻油(第273頁)
    • 橄欖油(第274頁)
    • 其他油品(第275頁)
    • 綠茶(第278頁)
    • 青茶.紅茶(第279頁)
  • 五大營養素於食物中的含量排行(第280頁)
  • 各式食材搭配的對症功效(第286頁)
  • 食品標示相關規範(臺灣篇)(第289頁)
  • 食材索引(第296頁)
  • 營養素索引(第301頁)
  • 監修者簡介(第302頁)
  • 參考資料(第303頁)
紙本書 NT$ 990
單本電子書
NT$ 693

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code