本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • [圖解]泰越南洋餐廳菜124款
  • 點閱:1
  • 作者: 馮慶強, 王景茹著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:滋味館:86
  • ISBN:978-986-6199-99-8 ; 986-6199-99-1
  • 格式:PDF
  • 附註:封面副題名: 名店主廚傳授、點菜率最高、最合口味的人氣料理
租期14天 今日租書可閱讀至2020-03-04

內容介紹
泰道地、越美味、星享受
 
南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道,酸辣甜香,令人一吃上癮,在台灣的異國美食中一直保有不敗地位,也隨處可見泰越南洋風味餐館,成為在外用餐的熱門選項。
 

書中蒐集了最合乎台灣人口味,最受歡迎的南洋菜式,所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是:
◆泰國的~涼拌青木瓜、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、打拋豬肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等
◆越南的~生牛肉河粉、春卷乾拌米粉、越式煎班燒、香椰沙嗲牛肉、越式魚酸湯……等
◆新加坡的~星洲海鮮鍋、肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的~大薄片、涼拌雙色蛋、雲醬高麗菜、椒麻雞絲米線、巴東牛肉……等
 
為了讓你快速上手,作法有詳細步驟圖,並標上重點提示;書中還附有常用材料圖鑑及採買地點,想吃道地風味一點都不難。
 
喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎?喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎?喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎?照著做,絕對可盡情享受正統風味,天天吃香喝辣!
 
本書特色
 
◆簡介泰越南洋的飲食文化與用餐禮儀,讓你享用美味也入境隨俗。
◆圖文介紹各種南洋調味辛香料以及購買處,讓你輕鬆買到道地風味。
◆經典泰越醬料製作教學,讓你親手做出比市面上更好吃的實用醬料。
◆詳細烹調過程圖解x主廚技巧Note提點,讓你在家做出餐廳級的美味。


作者介紹
作者簡介
 
馮慶強
 

經歴
台灣
異國天堂經營策劃兼主廚
北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚
蘭城南洋料理研發總主廚
泰平天國行政主廚
醒吾技學院餐旅餐飲講座教授
 
北美洲
月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚
 
泰國
金牛園泰式料理主廚
 
著作
「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國
 
王景茹
 
現職
宏國德霖科技大學 餐旅系 助理教授
台灣國際年輕廚師協會理事
 
經歷
QQ廚藝教室廚藝總監
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
中華餐飲業產業工會 餐飲班 訓練師
基隆總工會 餐飲班 訓練師
2018年韓國首爾國際廚師大賽 國際評審
 
獲獎紀錄
2017年 紐西蘭國際廚師挑戰賽 金牌
2016年 日本國際廚師挑戰賽 金牌
2015年 日本國際料理人 大會賽中式前菜&中式點心個人賽 金牌獎
2013年 國際金廚爭霸賽菜 金獎


  • 秤量與烹調基礎(第6頁)
  • 南洋料理的風味解密(第7頁)
    • 多彩繽紛的南洋飲食(第8頁)
    • 飄洋過海的泰國美食(第12頁)
    • 法式風情的越南美食(第14頁)
    • 不可遺漏的南洋諸國風味(第16頁)
    • 調味雜貨舖(第17頁)
    • 基本醬料(第24頁)
    • 基本高湯+配料(第27頁)
    • 風味米飯(第28頁)
  • 南洋風開胃涼拌菜&炒蔬菜(第29頁)
    • 涼拌青木瓜(第31頁)
    • 涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲(第32頁)
    • 酸辣生蝦(第33頁)
    • 鮮蝦生春卷(第35頁)
    • 鮮蝦粉絲沙拉(第37頁)
    • 涼拌海鮮(第38頁)
    • 酸肉皮絲(第39頁)
    • 涼拌雪耳(第40頁)
    • 豬肉凍(第41頁)
    • 大薄片(第43頁)
    • 星洲薄餅、泰北辣拌牛肉(第44頁)
    • 涼拌牛肉(第45頁)
    • 雞絲涼拌(第46頁)
    • 醃酸鳳爪、蝦醬四季豆(第47頁)
    • 蝦醬空心菜(第49頁)
    • 辣炒高麗菜(第50頁)
    • 蝦醬豆腐(第51頁)
    • 雲醬高麗菜、雲筍烘蛋(第52頁)
    • 雲醬茄子(第53頁)
    • 芙蓉絲瓜(第55頁)
    • 脆皮炒芥藍(第56頁)
    • 泰式鹹蛋苦瓜(第57頁)
    • 越南美食在台灣(第58頁)
  • 南洋風鮮美海料理(第59頁)
    • 咖哩炒紅蟳(第61頁)
    • 泰式乾燒螃蟹(第63頁)
    • 古法軟殼蟹(第64頁)
    • 蔗蝦(第65頁)
    • 月亮蝦餅(第67頁)
    • 香茅辣醬炒蝦(第69頁)
    • 金錢蝦餅(第70頁)
    • 泰式酸辣蝦(第71頁)
    • 泰式辣味燒蝦(第72頁)
    • 啤酒蝦(第73頁)
    • 泰北粉絲蝦煲(第75頁)
    • 咖哩炒大蝦(第76頁)
    • 蝦燜腩肉(第77頁)
    • 泰式鍋粑(第79頁)
    • 椰汁蝦(第80頁)
    • 雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅(第81頁)
    • 香辣海鮮(第83頁)
    • 鐵板海鮮豆腐(第85頁)
    • 綠汁炒海鮮(第86頁)
    • 辣炒花枝(第87頁)
    • 咖哩花枝(第89頁)
    • 酥炸三味魚(第91頁)
    • 清蒸檸檬魚(第92頁)
    • 清蒸梅子魚(第93頁)
    • 馬加魚餅(第95頁)
    • 泰國美食在臺灣(第96頁)
  • 南洋風飽足肉料理(第97頁)
    • 打拋豬肉(第99頁)
    • 檸檬烤豬肉(第100頁)
    • 串烤沙嗲(第101頁)
    • 香茅烤肉(第102頁)
    • 緬甸扣肉、瑪莎蔓豬子排(第103頁)
    • 越式腸粉(第105頁)
    • 雲筍炒肉絲(第106頁)
    • 綠咖哩椰汁牛(第107頁)
    • 醉仙牛肉(第109頁)
    • 泰味鐵板牛肉(第110頁)
    • 辣炒牛肉(第111頁)
    • 叢林烤牛肉(第113頁)
    • 茄汁牛腩法國麵包(第114頁)
    • 香椰沙嗲牛肉(第115頁)
    • 巴東牛肉、酸筍牛肉(第116頁)
    • 洛葉烤肉卷(第117頁)
    • 椒麻雞(第119頁)
    • 泰味宮保雞(第121頁)
    • 緬式咖哩腩煲、咖哩辣炒田雞(第122頁)
    • 紅咖哩雞(第123頁)
    • 泰式烤雞腿(第124頁)
    • 咖哩雞(第125頁)
    • 泰式主廚風味醬(第126頁)
  • 南洋風大滿意主食(第129頁)
    • 泰式鳳梨炒飯(第131頁)
    • 越式排骨飯(第132頁)
    • 咖哩炒飯(第133頁)
    • 香腸炒飯(第134頁)
    • 越南家鄉叉燒飯(第135頁)
    • 海南雞飯、蝦醬炒飯(第136頁)
    • 泰味鱈魚嫩肝炒飯(第137頁)
    • 越式雞粥(第138頁)
    • 泰式炒河粉(第139頁)
    • 越式海鮮河粉(第141頁)
    • 牛肉丸河粉(第143頁)
    • 生牛肉河粉(第144頁)
    • 沙茶牛肉河粉(第145頁)
    • 咖哩牛肉河粉(第147頁)
    • 蟹膏湯米粉(第149頁)
    • 春卷乾拌米粉(第151頁)
    • 椒麻雞絲米線、星洲炒米粉(第152頁)
    • 酸辣涼拌雞絲米粉(第153頁)
    • 涼拌香蒜雞肉米線(第154頁)
    • 咖哩雞腿米粉(第155頁)
    • 越式炸雞腿乾麵(第157頁)
    • 串燒牛肉乾拌麵(第158頁)
    • 越式三明治(第159頁)
    • 越式煎班燒(第160頁)
    • 蝦粿(第161頁)
    • 越南餐廳的生菜盤(第162頁)
  • 南洋風暖胃湯品(第163頁)
    • 酸辣蝦湯(第164頁)
    • 越式魚酸湯(第165頁)
    • 泰式火鍋(第166頁)
    • 肉骨茶、星洲海鮮鍋(第167頁)
    • 肉末冬粉湯(第168頁)
    • 牛肉酸鍋(第169頁)
    • 咖哩鴨血湯(第171頁)
    • 南薑椰奶雞湯(第172頁)
  • 南洋風甜蜜點心(第173頁)
    • 越南咖啡(第175頁)
    • 泰式奶茶、越式檸檬蘇打(第176頁)
    • 海底香椰冰涼粉(第177頁)
    • 摩摩喳喳(第179頁)
    • 椰香南瓜西米露(第180頁)
    • 香芋甜粥(第181頁)
    • 椰汁石榴什錦冰(第182頁)
    • 三八甜點(第183頁)
    • 哪裡可以買到這些食材?(第184頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 266

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2020-03-04
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code