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  • 五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味, 美味配方 + 烹調一點訣 + 簡單擺盤, 自家料理華麗升級!
  • 點閱:2
  • 作者: Winnie范麗雯著
  • 出版社:幸福文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-957-8683-58-7 ; 957-8683-58-8
  • 格式:PDF
  • 版次:初版

內容簡介
★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★
善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味
在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難~
掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級!

 
每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!
 
【本書特別適合有以下困擾的你!!】
□總煩惱每週採買的預算實在很有限…
□菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了…
□辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美…
□有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色?
 
★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───
 
Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。
 
◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩?
【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉
 
◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味?
【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味
【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
 
◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢?
【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳
【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋
 
◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎?
【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥
【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚
 
★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃───
 
對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們!
 
◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味
【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚
 
◎一般最常煎烤的秋刀魚…
【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒
【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚
 
◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味
【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉
 
◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味
【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱
 
書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球~只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。
 
各界推薦:
 
PEKOE食品雜貨鋪
李絲絲(誠品書店 知味市集信義店)
林慶揮(辰農有機農場)
陳毅鴻(日品有機米農場)
莊承翰(悠綠客農場)
----------------以上姓名依筆劃順序排列


作者簡介
 
Winnie范麗雯
 
熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書,教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜;這次,則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」,只要了解烹調訣竅,加上料理老師的美味配方,菜色賣相馬上不一樣!

 
FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」


  • 作者序(第7頁)
  • Chapter 0 用平價食材做五星級自慢家常菜(第8頁)
    • 讓平價食材變身高級口感(第10頁)
    • 平價食材的大眾選擇(第11頁)
    • 平價食材的聰明處理(第12頁)
    • 平價食材的加分調味(第14頁)
    • 配菜小心機!讓餐盤視覺變高級(第21頁)
    • 把平價食材變好吃好看(第22頁)
  • Chapter 1 平價雞肉部位的星級家常菜(第28頁)
    • 平價雞肉部位介紹(第30頁)
    • Menu(第33頁)
  • Chapter 2 平價豬肉部位的星級家常菜(第60頁)
    • 平價豬肉部位介紹(第62頁)
    • Menu(第65頁)
  • Chapter 3 平價牛肉部位的星級家常菜(第114頁)
    • 平價牛肉部位介紹(第116頁)
    • Menu(第119頁)
  • Chapter 4 平價魚類的星級家常菜(第144頁)
    • 平價魚類介紹(第146頁)
    • Menu(第149頁)
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