租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-24
內容簡介
如何培養天然酵母做麵點？發麵的時間如何把握？
和麵該用熱水、溫水還是冷水？手勁該大或小？
饅頭該怎麼揉？如何掌握餃子餡的比例？麵條如何自己做？
這些問號往往令人卻步，打擊自己做麵點的勇氣！
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作程序全公開，看書就能輕鬆學會。
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作程序全公開，看書就能輕鬆學會。
- 【推薦序】(第2頁)
- 找回飲食的初心 安心享受天然原味／何建彬(第2頁)
- 經典麵食點心 美味傳承／黃景龍(第4頁)
- 麵點製作撇步不藏私／郭士弘(第5頁)
- 用心美味，承續後望，拓展餐飲／方永銘(第6頁)
- 安心美味 手作麵點／李哲松(第7頁)
- 【作者序】全圖解 天然做出麵點好滋味／王景茹(第8頁)
- 麵食點心世界(第16頁)
- 麵點粉類入門介紹(第19頁)
- 麵點入門工具介紹(第22頁)
- 培養天然酵母做麵點(第25頁)
- PART 1 包子、饅頭篇(第29頁)
- 自製麵皮(第30頁)
- 製作餡料(第32頁)
- 包子類(第34頁)
- 饅頭類(第68頁)
- PART 2 餃子、鍋貼篇(第95頁)
- 自製餃子皮(第96頁)
- 餃子類(第98頁)
- 鍋貼類(第114頁)
- 餛飩類(第120頁)
- 湯包類(第124頁)
- 燒賣類(第128頁)
- PART 3 煎餅、燒餅篇(第131頁)
- 煎餅類(第132頁)
- 燒餅類(第160頁)
- 發麵類(第174頁)
- PART 4 酥點篇(第197頁)
- 自製油酥麵團(第198頁)
- 酥餅類(第200頁)
- 糕點類(第236頁)
- 月餅、喜餅類(第254頁)
- PART 5 麵點篇(第259頁)
- 自製手工麵條(第260頁)
- 麵條類(第262頁)
- 麵食類(第276頁)
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