本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術, 讓你點「食」成金的42堂數字管理課
  • 點閱:81
  • 譯自:儲かる飲食店の数字:これだけは知っておきたい
  • 作者: 河野祐治著 , 林欣儀譯
  • 出版社:臉譜, 城邦文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:企劃叢書:FP2231X
  • ISBN:978-986-235-786-6 ; 986-235-786-X
  • 格式:EPUB
  • 版次:二版

內容簡介
 
即使景氣不穩定,台灣餐飲業已連續17年從未衰退,
但為什麼有人開餐飲店能賺大錢,有人卻做得累死、賺得少死?
──關鍵就在懂不懂「數字」!

 
每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,
從餐飲店管理數字的基本思維出發,教你如何利用數字掌握人員、空間運用,
精準掌握庫存與進貨時機,以及訂定菜單與價格策略,極大化你的營業額和利潤。
 
「習慣數字才能賺錢」,不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱,
或者打算開出一間能長久賺錢的熱門好店,「數字」都是你的必修學分!
 
 
或許,你也曾經有過這樣的想法──
 
「我的夢想,是開一間有自己特色的咖啡廳/小餐館/飲料店。」
「大家都說我做的菜好吃,乾脆來擺個路邊攤吧!」
「聽說隔壁餐廳老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,不如也把工作辭了來試試看?」
 
但實際開了店後……
 
「一天賣了幾百個便當、幾百杯飲料,為何月底結帳時,還是賺沒幾個錢?」
「我每天備料、煮麵,工作超過12個小時,平均時薪還不到95元!」
「原物料、工資一直漲,但一漲價客人就跑光光,員工也威脅不加薪就跳槽,該怎麼辦才好?」
 
同樣是開餐飲店,為什麼有人能夠賺大錢,有人卻做得累死,賺得少死?
其實原因就在太多人忽略了做這行最重要的祕訣:「懂得算,才會賺!」
 
每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,在長達15年的連鎖店經營顧問工作中,
看過許多經營者身懷高超的料理技術,卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做了虧本生意,
辛苦打拚卻沒賺到錢,只賺到一身的疲勞,甚至還背了一屁股債。
 
其實,餐飲業的數字管理一點都不難,只要確實掌握幾個核心原則,
不只能夠為自己做好風險管理,更能打造出能實際賺錢的優良體質,經營得穩定又長久。
 
從開店準備到經營法則,本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思,
並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅,包括──
 
★務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額,
由必要的利潤與經費算出必要的營業額,再擬定達成目標的策略,才是真正的經營。
 
★降低成本的關鍵,除了降低進貨價格和減少損失與廢棄外,還可以「考量10公克的單位食材成本來設計菜色」。
 
★一間店的資本報酬率最低至少要5%,並最好盡量確保在10%以上。
 
★貸款保持在50%以下最安全,最高不可超過70%。
 
★要提升毛利率,可以透過「ABC分析法」,讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴。
此外還可透過「交叉ABC分析」,增加能夠提升毛利的菜色數量。
 
★人事費用(薪資、勞健保、徵才費、員工福利費等)加總最多不能超過毛利的50%。
……
 
根據人力銀行調查,台灣近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。
然而經濟部中小企業處調查,台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成,這就是現實和夢想之間的距離。
 
但這距離看起來遙遠,也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人,
要成為最終存活的那3成老闆,讓夢想不夭折,本書的42堂課必定是你決勝的關鍵!


作者簡介
 
河野祐治
餐飲店興隆會.餐飲製作人。中小企業診斷師。從只有兩家分店的小小餐飲店打工開始,一路站上日本大型連鎖餐飲店的第一線。經歷了各式餐飲店職務之後,終於當上董事。自立門戶之後,每年執行百件以上的製作與顧問。由於身之第一線現狀,顧問內容不落於空談,實踐性高,深獲好評。經常接受工商會議所與民間企業之委託,於全國各地舉辦演講研習。《日經Restaurant》(日經BP)、《餐飲店經營》(商業界)、《餐飲店創業》(Tempo)等雜誌中執筆、受訪多次。
 

相關著作:《餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點'食'成金的42堂數字管理課》
 
譯者簡介
 
林欣儀
翻譯領域自生活延伸至機械專業,樂於在工作中吸收新知識。譯有《思考不關機》、《業務員要像算命師》、《0.5秒挑中你》、《站著開會比坐著好》等書。
 
相關著作:《餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點'食'成金的42堂數字管理課》


  • 前言
  • 【第1章】習慣數字才是賺錢的餐飲店
    • 1-1 餐飲業界超嚴酷!?顧客都在哪!?
    • 1-2 中小型個人餐飲店容易倒閉?
    • 1-3 別被表面的營業額、利潤所矇蔽
    • 1-4 規畫階段的數字有賺錢嗎?
    • 1-5 創造賺錢型態與賺錢店家的三大要素
  • 第2章 掌握跟「賺錢」有關的數字
    • 2-1 首先從「利潤」開始考量
    • 2-2 理解成本與毛利的關係
    • 2-3 降低成本與提升毛利的方法
    • 2-4 FL成本將左右利潤
    • 2-5 FL成本要將租金(R)考慮進去
    • 2-6 成本分為兩大類
    • 2-7 邊際利潤與損益分歧點營業額
    • 2-8 邊際利潤與邊際利潤率
    • 2-9 損益分歧點營業額與必要營業額
    • 2-10 【老闆、管理幹部必備的基礎知識】損益表中的五種利潤
    • 2-11 【老闆、管理幹部必備的基礎知識】確認資產負債表中的名詞
    • 2-12 【老闆、管理幹部必備的基礎知識】試著用資產負債表與損益表來分析經營狀況
  • 【第3章】掌握能提升營業額與利潤的數字!
    • 3-1 初次光顧的客人有一半以上不會再度上門!?
    • 3-2 提高營業額的六大觀點
    • 3-3 採用矩陣思考,摒棄「瞎忙主義」
    • 3-4 改善獲利的五大步驟
    • 3-5 重新檢討概念形成,修改經營方針
    • 3-6 營業額,座位周轉數,座位使用率
    • 3-7 創造能提升營業額的攬客招數
  • 【第4章】掌握人員與店內空間的數字
    • 4-1 比較老闆(經營者)工時與員工總計工時
    • 4-2 以勞動生產性檢查員工的工作狀態
    • 4-3 以勞動分配率思考人事費支付比率
    • 4-4 以時數管理人事費!
    • 4-5 如何計算出適當的人事費?
    • 4-6 選地段與開店的重點
    • 4-7 貸款的安全上限何在?
  • 第5章 了解庫存與進貨的數字
    • 5-1 食物庫存的兩大危險性
    • 5-2 正確庫存為三天份
    • 5-3 分別用兩種下單方式進貨
  • 【第6章】打造熱門好店的菜色&價格策略
    • 6-1 調整菜單內容必備的ABC分析
    • 6-2 以毛利進行ABC分析
    • 6-3 交叉ABC分析可提升商品分析精確度
    • 6-4 以菜色思考如何製作菜色
    • 6-5 思考價格之功能後才定價
    • 6-6 小心會留在顧客心中的價格
    • 6-7 了解設定價格的竅門
    • 6-8 何種價格能取悅顧客,領先競爭對手?
  • 【文末資料】餐飲店數字所用的表格
紙本書 NT$ 280
單本電子書
NT$ 196

同分類熱門書
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code