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  • 茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事, 我的10年學茶筆記
  • 點閱:265
  • 作者: 王明祥著 , 廖增翰插畫
  • 出版社:幸福文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2019[民108]
  • 格式:EPUB
  • 版次:初版

「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!
將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白
 
喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。

 
◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味!
 
從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───
Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?
Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?
Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~
Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?
Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?
 
從製作與香氣類型、存放了解茶───
Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?
Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?
Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~
Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?
Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期~
Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度?
 
用「台灣茶風味輪」了解茶香───
其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。
 
享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───
想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。


作者介紹
 
王明祥
 
曾經是茶葉素人,淺學葡萄酒與咖啡。

 
茶是門藝術,創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會,側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學,為了更客觀、全面的了解茶,而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間,在台灣各茶山駐足停留,實際參與各地特色茶的製作,以了解其背後的文化歷史內涵,進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性,並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試,現為「七三茶堂」創辦人。
 
< 學經歷 >
國立東華企研所 畢業
七三茶堂 創辦人
北藝大推廣教育中心 講師
行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階
 
官網、FB:七三茶堂


  • Chapter 1 澀感、苦味與鮮甜的茶味|茶樹與風土
    • 茶樹與葉、花、籽
    • 茶樹
    • 茶葉
    • 茶花與茶籽
    • 用不同角度認識茶樹
    • 台灣常見的茶樹品種
    • 茶樹品種與由來
    • 青心烏龍
    • 台茶12號
    • 四季春
    • 青心大冇
    • 台茶13號
    • 大葉烏龍
    • 台茶18號
    • 台茶8號
    • 鐵觀音
    • 青心柑仔
    • 硬枝紅心
    • 茶葉內含的風味物質
    • 不同物質與茶味感受
    • 茶葉的葉肉結構
    • 蘊含風味的葉肉組織
    • 大葉小葉的滋味感受
    • 茶樹的逆境
    • 不同逆境會讓茶味不同
    • 蜜香的秘密
    • 著涎而來的蜂蜜香
    • 茶芽茶葉裡的滋味物質差異
    • 各節茶梗的物質與滋味
    • 世界的茶葉帶
    • 適合茶樹的生長條件
    • Tea Notes 風味輪
  • Chapter 2 鮮爽、甘醇與濃郁的茶感|茶類與製茶
    • 茶類與製程淺談
    • 認識六大茶類
    • 茶葉發酵
    • 因發酵而生的迷人風味
    • 茶葉發酵與色香味關係
    • 毛茶與精製茶
    • 用完整製程做出風味
    • 茶葉烘焙
    • 烘焙的學問
    • 茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係
    • Tea Notes 風味輪
  • Chapter 3 台灣茶的香氣|台灣特色茶
    • 台灣特色茶分布圖
    • 台灣茶葉產量分布圖
    • 綠茶類
    • 三峽碧螺春
    • 花香型烏龍茶類
    • 文山包種
    • 高山烏龍
    • 高山金萱
    • 翠玉烏龍
    • 四季春烏龍
    • 熟香型烏龍茶類
    • 港口茶
    • 凍頂烏龍
    • 鐵觀音茶
    • 果香型烏龍茶類
    • 白毫烏龍
    • 台東紅烏龍
    • 紅茶類
    • 花蓮蜜香紅茶
    • 阿薩姆紅茶
    • 紅玉紅茶
    • 有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪
  • Chapter 4 茶的稠感與厚度|泡茶與品味
    • 泡茶,就是萃取
    • 茶的萃取科學
    • 水溫
    • 溫度高低的茶味變化
    • Tea Notes水溫
    • 浸泡時間
    • 熱與冷的浸泡
    • Tea Notes水溫 & 浸泡時間
    • 水質
    • pH値與軟硬度
    • Tea Notes水質
    • 濃度比例
    • 置茶量與濃淡拿捏
    • Tea Notes 水溫 & 浸泡時間 & 濃度比例
    • 泡茶器具與方法
    • 體驗各種泡茶樂趣
    • 喝茶,就是品味
    • 感受茶與風味描述
  • Chapter 5 茶的風韻|買茶與存茶
    • 買茶前的練習
    • 從視覺、嗅覺、味覺觀察茶
    • 茶葉,乾燥的食品
    • 讓茶走味的因素
    • 新味、陳味與老味
    • 了解各階段賞味期變化
    • 新鮮喝與期待變化
    • 不走味的存茶訣竅
紙本書 NT$ 460
單本電子書
NT$ 322

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