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  • Bread Party:宴會料理師的堅持
  • 點閱:149
  • 譯自:Bread Party 人気パン教室 Grano Di Ciacoの四季のブレッド.パーティ
  • 作者: 佐川久子著 , 顏雪雪譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-986-401-316-6 ; 986-401-316-5
  • 格式:JPG
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-29

內容介紹
 
主角是麵包的下午茶
主食到配菜一應俱全
享受充滿大人味的宴客料理

 
難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師,邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會!
 
從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持,就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅,或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。
 
也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品,更從桌巾與餐具的搭配,營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進,春天就是要來場充滿全白器具的下午茶,藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。
 
快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧!
 
季節主題宴會
夏日蔬菜的義式派對
當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時,通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌,也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式,我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具,當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理,嘗試創造出清爽口感。
 
秋天的和風演出,午間大集合
葡萄藤延伸至車棚上,迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情,像是和菓子般的栗子麵包,或是這季節的蘋果開始收成,也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包,於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架,配上彩繪的中盤子,集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。
 
高雅的豪華聖誕夜
若包含像甜點的麵包在內,歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜,我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎,所以我會每年改變內餡或外觀裝飾,享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象,無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題,用水晶調和出高雅的色調。
 
Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持
7個原則
1.選材不妥協
決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持,會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味,也是做麵包的魅力之一。
 
2.在麵團加入季節感
將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味,更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。
 
3.判斷發酵是最重要的關鍵
一次發酵、最後發酵的判斷,不只會影響到烤焙後的體積與口感,甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化,發酵的判斷至關重要。
 
4.不囿於製作麵包的固有觀念
雖然製作麵包有基本流程,但製作方法每日都在進化與變化,不存在絕對標準,這也是製作麵包的深邃魅力,為了到達美味的目的,不要囿於製作流程等相關常識,自由嘗試各種發想。
 
5.與麵團對話
即使按照食譜製作也會有不順利的時候,此時嘗試看看觸摸麵團,麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。
 
6.美麗的圓形通往一切
捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳,也更容易整形,最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。
 
7.安排時間表
從揉麵團到烤焙,事前安排好每道工序的時間表,不只心情上會有餘裕,也能仔細的作業。
 
本書特色
 
‧各具特色的季節菜單&擺盤
‧多樣令人驚豔的麵包食譜
‧搭配麵包全方位餐點
‧最仔細的步驟教學
 
讀者好評
 
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★照片超美的~
★★★★★有很詳細的教學
★★★★★不只是節日,日常也能享受的麵包餐點


作者介紹
 
佐川久子 Hisako Sagawa
 
曾任建築師、室內設計師,現以「麵包和料理的婚禮」為主題,在千葉縣市原市的自家定期舉辦料理教室。2007年成為Baking Studio Grano Di Ciaco的創辦人,兼任社團法人銀座Cooking School協會料理研究家養成講座的麵包講師、法國餐廳的麵包顧問。在伊勢丹新宿店舉辦結合廚具、餐具及食品製造商的活動,以日常生活出發,結合自身獨特的美感。會用個人SNS推廣活動,獲得廣大迴響,相關課程也會在Facebook、Instagram上發布,可透過SNS申請課程預約。

 
Blog:chojiiro.exblog.jp/


  • prologue(第4頁)
  • Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則(第5頁)
  • 製作麵包 材料的基礎知識(第6頁)
  • 基本麵包的作法(第8頁)
    • 基礎麵團(第8頁)
    • 布里歐修麵團(第12頁)
    • 高水量鄉村麵團(第15頁)
    • column 用staub 鍋烤焙高水量鄉村麵包(第17頁)
    • column 星野天然酵母的醒發方式(第18頁)
  • Chapter 1 四季的麵包派對身為主角的麵包與料理(第19頁)
    • 春 Spring(第20頁)
    • 初夏 Early Summer(第32頁)
    • 盛夏 Midsummer(第44頁)
    • 秋 Autumn(第56頁)
    • 晚秋 Late Autumn(第66頁)
    • 冬 Winter(第74頁)
    • 正月 New Year(第88頁)
    • 陽春 Early Spring(第100頁)
  • Chapter 2 製作話題麵包(第111頁)
    • 豪華的手工炸麵包(第112頁)
    • 高水量鄉村麵包的變化(第115頁)
    • 使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味(第116頁)
    • 派對麵包,變化自由自在(第118頁)
    • 用天然酵母格子鬆餅招待客人(第120頁)
    • 甜甜的杯子蛋糕,超適合派對和送禮(第123頁)
    • 2種造型三明治(第126頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$ 294

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