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郭主義招牌川菜(初版)

  • 點閱:607
  • 作者:
  • 出版年:2010[民99]
  • 出版社: 賽尚圖文
  • ISBN:978-986-6527-01-2 ; 986-6527-01-8
  • 格式:PDF
  • 本書有DRM加密保護,需使用瀏覽器線上閱讀或HyRead閱讀軟體開啟

  • 原紙本書價:350 元
  • 電子書價:245 元 (點)

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郭主義人稱古錐師,專長料理川菜,多次前往川菜之都-「成都」交流、取經,練就了一手正宗川味,這本規劃多年的川味食譜,就是要讓你體驗四川風、成都味。

原書名:郭主義新派川菜

歷史悠遠流長的川菜與各外來菜系的遇見,加上川廚們構思的料理創新元素,讓經典川菜多了變化與活力。這本郭師傅醞釀多時的拿手川味食譜,即是建立在「創新」的基礎上,從食材、調味料、作法上,配合當代人的飲食習慣,積極地吸納各地各派的料理特色,彼此「食之交會」、「味之相融」的結果下,呈現出郭主義川菜的料理風格和文化韻味。

隨著阿義師在四川成都尋味之旅的腳步,帶領讀者一步步認識川菜發源地的文化背景與城市個性。川菜料理不可少的正宗川味食材,川菜以味為本的味型調味功夫也都在書中一一說明。書中精選精製62道川味美膳,當中含括非吃不可的四川味、念念不忘的四川味、郭主義私房四川味和川醬料的調製配方。

這本食譜不僅希望讀者充實廚房美味真本領,也希望盡興品味飲食文化真性情。

  • 推薦序(第6頁)
  • 作者序(第8頁)

郭主義

現任:台灣美食藝術交流協會理事長。春野食尚中餐主廚。
最新獲獎紀錄:2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌。北京廚皇大賽獲得亞洲廚皇的封號。上海食神蒸霸賽金牌獎。