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  • 台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材烘焙出49款絕佳風味麵包!
  • 點閱:453
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  • 作者: 陳豐昇著
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷
  • 出版年:2019
  • 集叢名:頑味:57
  • ISBN:9789578628236
  • 格式:PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-09

內容簡介
 
市售歐式麵包總是吃不慣?
3000張詳細步驟圖,細節不遺漏、烘培不失敗
用在地食材,烤出親切、熟悉的好滋味

原來,歐包也可以很台味!
 
雖然,近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃,但大多人其實還是吃不習慣,不過!誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味?充滿親切、熟悉的迷人風味呢?
 
高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師,運用台灣在地農特產食材,揉入歐式麵包之中,結合食材特性、發酵製法的運用,以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂;展現深層的美妙韻味,演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。
 
並根據教學經驗與專業角度,解說麵包的製作原理及技巧,從揉製麵團到整型發酵,以簡單易懂的方式,傳授所有製作麵包的配方、流程步驟,麵種、內餡的專業製法,只要跟著步驟圖做,從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。
 
如果你還吃不慣歐式麵包?陳豐昇老師的私房配方,讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材,做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包!
 
本書特色
 
台灣在地食材+歐式麵包技術=熟悉迷人好滋味+潤澤香酥的歐包!
「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香,微微地刺激味蕾;「芒果麵包」,愛文芒果的香甜在口中不斷回味;「百香果麵包」,吃得到果粒完整口感,香濃起司襯托百香果濃郁的香氣;「鳳梨麵包」,散發鳳梨特有的熱帶水果芳香;「香橙柑桔麵包」,以酒釀增添柳丁的香氣,吃出酸甜好滋味;「地瓜黑芝麻麵包」,鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻,烤出潤澤香酥的歐包!
 
3000張超詳細步驟圖,分解所有烘焙細節!
全書將近3000張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》!
 
6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。烘焙,讓平淡無奇的麵團,變成芬芳美味的麵包;本書,讓麵包新手變成烘焙達人!


作者簡介
 
陳豐昇
 
從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

 
現職:
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
 
經歷:
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
 
著作:
《米糆包製作技術:世界經典糆包》
 
獎勵:
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
 
【烘焙助手】
特別感謝,國立高雄餐旅大學 烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。


  • 推薦序(第4頁)
    • 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授/廖漢雄(第4頁)
    • 岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然(第5頁)
    • 電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎(第6頁)
    • 農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁(第7頁)
  • 作者序(第8頁)
  • 前言(第14頁)
  • Chapter 1 製作歐包的基礎流程與用詞(第16頁)
  • Chapter 2 製作歐包的常見材料(第25頁)
  • Chapter 3 製作歐包的基本工具(第30頁)
  • Chapter 4 基礎歐式麵包(第38頁)
    • 法式長棍麵包(直接法)(第40頁)
    • 香蔥起士堡(第50頁)
    • 法式長棍麵包(冷藏直接法)(第60頁)
    • 法式巧克力麵包(第70頁)
    • 法式長棍麵包(液種冷藏法)(第80頁)
    • 巴黎軟包(第90頁)
    • 法式長棍麵包(冷藏液種法)(第100頁)
    • 方塊羅勒蘑菇起士麵包(第110頁)
    • 法式長棍麵包(中種冷藏法)(第120頁)
    • 亞麻籽蔓越莓麵包(第130頁)
    • 法式長棍麵包(冷藏中種法)(第138頁)
  • Chapter 5 農特產麵包(第148頁)
    • 地瓜黑芝麻麵包(第150頁)
    • 香蕉巧克力麵包(第160頁)
    • 南瓜麵包(第170頁)
    • 鳳梨麵包(第180頁)
    • 芒果麵包(第192頁)
    • 菠菜麵包(第202頁)
    • 剝皮辣椒麵包(第212頁)
    • 百香果麵包(第222頁)
    • 火龍果麵包(第234頁)
    • 桑葚麵包(第246頁)
    • 海菜味噌麵包(第258頁)
    • 檸檬蜂蜜麵包(第270頁)
    • 香橙柑桔麵包(第282頁)
    • 紅蘿蔔麵包(第296頁)
  • Chapter 6 堅果、茶與香料麵包(第310頁)
    • 抹茶紅豆麵包(第312頁)
    • 茶香麵包(第322頁)
    • 蜂蜜芝麻麵包(第332頁)
    • 核桃麵包(第342頁)
    • 桔香蔓越莓麵包(第354頁)
    • 奇亞籽麵包(第366頁)
    • 黃豆麵包(第378頁)
    • 弗卡加(第386頁)
    • 黑豆麵包(第396頁)
    • 紅藜麵包(第408頁)
    • 咖啡麵包(第418頁)
    • 玫瑰花香麵包(第428頁)
  • Chapter 7 雜糧、黑麥與全麥麵包(第440頁)
    • 燕麥雜糧麵包(第442頁)
    • 黑麥巧克力麵包(第454頁)
    • 鄉村全麥麵包(第464頁)
    • 農夫麵包(第476頁)
    • 田園麵包(第484頁)
    • 黑麥田園麵包(第494頁)
    • 紫米全麥麵包(第504頁)
    • 裸麥雙莓麵包(第518頁)
    • 咖啡雜糧麵包(第526頁)
    • 黑麥啤酒麵包(第538頁)
    • 蔬菜雜糧麵包(第548頁)
    • 黑麥無花果麵包(第560頁)
紙本書 NT$ 750
單本電子書
NT$ 525

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