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  • 每日, 味噌:日本靈魂X台灣元素的常備菜萬能手帖
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  • 作者: 王祥富著
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷
  • 出版年:2019
  • 集叢名:頑味:56
  • ISBN:9789578628304
  • 格式:PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-11

內容簡介
 
別再讓味噌放到過期了!味噌才不只用來煮味噌湯,
快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒,
立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理!

 
以大豆為主原料發酵而成的味噌,隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同,或甜、或鹹,而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等,甚至在日本各地,也有在地的味噌種類,像是仙台味噌、北海道味噌等,從認識味噌開始,挑選適合自己味覺的開始,選一盒你愛用的味噌吧!
 
由大豆為主原料製成的味噌,在日本人飲食中,是再日常不過的調味品,也是養生的象徵,不過,對於我們來說,味噌的存在,似乎只是為了味噌湯,在這裡,要由二十多年日料經驗的職人王祥富推翻這個刻板印象,集結多年來使用味噌的經驗,分享味噌的美好與便利性。
 
喜歡「味噌」的好個性、好相處。怎麼說呢?作為一個調味品,味噌真的很盡責,單獨使用時,表現出自己獨有的香氣與風味,在品嘗味噌湯時,最能感受味噌的滋味,這也是我們印象裡的味噌,不過,其實味噌在日本人的飲食生活裡,可不只這麼單純,在日本各個地區,都不難發現以味噌為特色的鄉土料理,像是西京燒、土手鍋、田樂燒等。還有很多你不知道的味噌用法,與各種酸、甜、苦、辣的調味料結合,和諧地相處,然後帶出迷人的風味。
 
本書特色
 
!!超市滿冰櫃的味噌,怎麼買啊!!
從認識味噌的歷史開始,認識味噌的原材料與製作過程,再瞭解各式味噌的味覺特性,以及適合烹調的手法與搭配食材,怎麼買,可就不是問題了!
 
!!味噌料理竟能自由變!!
你知道味噌還能搭配梅子、山葵、柚香、海苔醬? N種味噌調味醬配方,特調黃金比例不藏私大公開,涼拌、燉煮、醃漬、燒烤、拌抄都好用。
 
!!拯救冰箱裡總被你放到過期的味噌!!
日料割烹職人王祥富拯救你,味噌不再只是用來煮湯,不僅製作傳統的日式鄉土料理、家常菜色,味噌還能取代鹽調味,融合台菜手法,日魂台味的組合帶點新意,意外合拍。


作者簡介
 
王祥富/日料職人
 
出身嚴謹的日式訓練,直接形塑其堅持精準的觀念;在看待每一道菜時,除了嚴守傳統工藝,並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理,在深厚技巧基礎上,輔以豐富知識製作創新料理,不僅只有表面的變化,更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡,通往料理本質。

 
現職
富‧四季割烹 負責人
富之手作餐飲顧問 執行總監
 
經歷
SOMISO 風尚料理創店負責人
三燔本家 創店行政主廚
Lagostina 日本料理顧問
醒吾科技大學 講師
 
技能證照
HACCP國際衛生觀察員證照
日本柿安集團 日式料理講師證照
美國肉品協會講師證照
 
著作
《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》


  • 推薦序 日本料理的家之味 —— 愛飯團執行長/許心怡(第4頁)
  • 推薦序 小小味噌,大大學問 —— 美食節目製作人/焦志方(第6頁)
  • 自序(第8頁)
  • PART 1 說,味噌(第15頁)
    • 百變味噌不只煮湯(第16頁)
    • 味噌,其實是釀醬失敗的產物?!(第20頁)
    • 味噌,怎麼做?(第24頁)
    • 辨色試味,選味噌(第34頁)
    • 遊一圈日本,品嘗在地味噌(第40頁)
    • 偷偷告訴你的養生秘密(第42頁)
    • 讓味噌增色的調味料(第48頁)
    • 味噌,你喜歡哪味?(第54頁)
    • 味噌料理百變烹調(第56頁)
    • 味噌的賞味期限(第62頁)
  • PART 2 味噌醃漬術(第65頁)
    • 味噌,讓漬物達到美味新境界(第66頁)
    • 本味噌漬小黃瓜(第72頁)
    • 本味噌漬白蘿蔔(第73頁)
    • 酒粕味噌漬綜合野菜(第75頁)
    • 黃金泡菜(第77頁)
  • PART 3 味噌 MIX 術(第79頁)
    • 美好的前菜,從迷人的味噌開始(第80頁)
    • 醋味噌涼拌過貓(第83頁)
    • 冷拌梅香墨魚(第85頁)
    • 胡麻冷涮白肉(第87頁)
    • 什錦野菇拌豆腐味噌慕斯(第88頁)
    • 紅酒漬蕃茄(第91頁)
    • 胡麻味噌和風雞胸沙拉(第92頁)
    • 小黃瓜拌蕎麥味噌(第94頁)
    • 木綿豆腐搭昆布味噌(第97頁)
    • 時令海鮮佐柚子味噌(第99頁)
  • PART 4 日式餐桌的家庭味(第101頁)
    • 好個性好脾氣的萬能味噌(第104頁)
    • 秋刀魚味噌煮(第110頁)
    • 蕎麥味噌蒸午仔魚(第111頁)
    • 風呂大根田樂味噌(第113頁)
    • 海鮮山藥蒸(第115頁)
    • 地雞味噌丸子(第117頁)
    • 牛蒡土佐味噌燒(第118頁)
    • 山葵味噌炭燒牛肉(第121頁)
    • 牡蠣土手鍋(第122頁)
    • 鮭魚西京燒(第125頁)
    • 正宗關東煮(第128頁)
    • 海老花味噌燒(第131頁)
    • 米茄田樂燒(第133頁)
    • 香煎海老佐辣味噌(第135頁)
    • 蟹肉胡麻味噌烏龍麵(第136頁)
    • 干貝山藥奶油燒(第139頁)
    • 地雞田樂味噌燒(第141頁)
    • 燉豬里肌辣味噌(第143頁)
    • 沖繩風味噌豚肉(第145頁)
    • 和洋風紅酒燉牛肉(第147頁)
    • 酥炸豬排佐洋蔥味噌(第149頁)
    • 鮭魚石狩鍋(第152頁)
    • 酒粕漁夫鍋(第153頁)
    • 淺蜊赤味噌湯(第154頁)
    • 北海道牛奶味噌湯(第157頁)
    • 五目味噌飯(第159頁)
    • 味噌烤飯糰(第162頁)
    • 味噌泡飯(第163頁)
  • PART 5 味噌融合台灣風(第165頁)
    • 取代鹽,製作台灣家常菜(第166頁)
    • 香煎合鴨佐香菜味噌(第169頁)
    • 味噌烘蛋(第172頁)
    • 味噌拌炒高麗菜(第173頁)
    • 奶油味噌燴三鮮(第175頁)
    • 田樂味噌炒肉絲(第177頁)
    • 蔬菜味噌湯(第179頁)
    • 味噌海鮮粥(第181頁)
    • 豬五花佐香蒜辣味噌(第182頁)
    • 味噌蛋吻仔魚(第185頁)
    • 奶油味噌野菇(第188頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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