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  • 職人手感吐司:專業烘焙技法, 解開吐司的秘密
  • 點閱:194
  • 並列題名:Toast book
  • 作者: 吳克己著
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:頑味:52
  • ISBN:9789578628250
  • 格式:PDF
  • 附註:十萬冊暢銷版
租期14天 今日租書可閱讀至2022-07-20

內容簡介
 
《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋!
五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,
新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。

 
他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!
第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。
 
「吐司,是可攜帶的幸福。
吐司,有無限的可能性。」
 
吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,
他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。
但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,
而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。
 
吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。
 
本書特色
 
◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!
◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。
◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!
◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!
◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。
 
名人推薦
 
果醬女王 于美芮
國立高雄餐旅大學研發長 張明旭
文字工作者 稻草人


作者簡介
 
吳克己
 
國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

 
著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》
 
經歷
台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
深山裡的麵包店 主廚
國立高雄餐旅大學 技術講師
Boulangerie K 創辦人
莎士比亞烘焙坊 總經理
2011年香港國際美食大賽 銀牌


  • 致謝(第7頁)
  • 自序(第9頁)
  • 推薦序(第10頁)
  • 1 吐司的烘焙基礎(第21頁)
    • 食材(第22頁)
    • 器材(第26頁)
    • 烘焙基礎知識(第32頁)
    • 天然酵母製作方式(第39頁)
  • 2 中種法(第44頁)
    • 紅酒葡萄吐司(第47頁)
    • 旅館吐司(第50頁)
    • 蜂蜜吐司(第55頁)
    • 手工黑糖吐司(第60頁)
    • 皇冠林檎吐司(第63頁)
    • 手撕煉乳吐司(第66頁)
    • 紫米紅豆吐司(第71頁)
    • 野生藍莓吐司(第74頁)
    • 養樂多吐司(第79頁)
    • 搖滾杯杯吐司(第82頁)
  • 3 直接法(第88頁)
    • 英式吐司(第90頁)
    • 牧場鮮奶吐司(第95頁)
    • 全麥吐司(第98頁)
    • 薑糖吐司(第103頁)
    • 十穀米乳酪吐司(第106頁)
    • 高水量白吐司(第111頁)
    • 先鋒皇后吐司(第114頁)
    • 超起司藍紋吐司(第119頁)
    • 山茶花吐司(第122頁)
    • 抹茶大納言吐司(第127頁)
    • 中澤鮮奶油吐司(第130頁)
    • 咖啡核果吐司(第135頁)
    • The Rose(第138頁)
    • 養生芝麻吐司(第143頁)
    • 南瓜雜糧吐司(第146頁)
    • 超柔軟葡萄吐司(第151頁)
    • Q感吐司(第154頁)
    • 小步舞曲吐司(第159頁)
    • 荔枝蜜方塊吐司(第162頁)
    • 番茄起司黑橄欖吐司(第167頁)
    • 超春風北海道吐司(第170頁)
  • 4 液種法(第174頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 三隻小豬(第176頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 青堤子乳酪(第181頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 花生杏仁(第184頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 脆皮巧克力(第189頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 彩紅豆豆(第192頁)
  • 5 湯種法(第198頁)
    • T45 pain du min(第200頁)
    • 湯種豆漿吐司(第205頁)
  • 6 隔夜冷藏法(第209頁)
    • 香草天空吐司(第211頁)
    • 魯邦種脆皮吐司(第214頁)
    • 紅豆杏仁捲吐司(第219頁)
    • 亞麻籽水果吐司(第222頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$ 294

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