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  • 米與烘焙
  • 點閱:173
  • 作者: 許正忠, 周麗秋著
  • 出版社:橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-986-364-147-6 ; 986-364-147-2
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-08-23

內容簡介
 
台灣米具有豐富的營養成分,
運用米穀粉取代部分小麥麵粉,
讓烘焙產品更健康。

米食達人教你用米做烘焙,讓米食不再只是中式點心。
 
本書強調「原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單」是一本不論新手或行家都很好上手的烘焙書,跟著它的步驟來試試,一定可以體驗出新米食的烹飪樂趣。


作者簡介
 
許正忠
 
經歷:

建成國中‧成德國中「技能班講師」
開平中學「烘焙科召集人」
頭城家商「教師研習營講師」
景文技術學院「餐飲科講師」
文化大學「海青班講師」
台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
中華職訓「西點講師」
海外僑商「烘焙研習營講師」
世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
烘焙食品乙級技術士檢定合格
教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
福華大飯店點心房領班
*中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格
 
周麗秋
 
經歷:
【乙級證照】
西點麵包蛋糕乙級證照
中式點心糕漿類乙級證照
中式點心米食類乙級證照
【丙級證照】
西點麵包丙級證照
西點蛋糕丙級證照
西點餅乾丙級證照
中式點心發麵類丙級證照
中式點心糕漿類丙級證照
中餐烹調丙級證照
西餐丙級證照
【職務經歷】
救國團汐止社會教育研習中心【專職烘焙教師】
救國團基隆社會教育研習中心【專職烘焙教師】
基隆富盛烘焙材料行【專職烘焙教師】
東湖嘉順烘焙材料行【專職烘焙教師】
【教學經歷】
救國團汐止社會教育研習中心
救國團基隆社會教育研習中心
基隆富盛烘焙材料行
東湖嘉順烘焙材料行
基隆智障者家長協會
內湖高中技藝班
雙溪高級中學技藝班
社區教學


  • 作者序(第4頁)
  • 烘焙器具介紹(第5頁)
  • 【 基本作法介紹 】(第6頁)
    • 戚風蛋糕基本作法(第6頁)
    • 麵包基本作法(第8頁)
    • 湯種基本作法(第10頁)
    • 米湯種基本作法(第11頁)
    • 油酥油皮基本作法(第12頁)
    • 餅乾基本作法(糖油拌合法)(第14頁)
    • 前言 —— 台灣米食新創意(第15頁)
  • Part 1 米蛋糕類(第17頁)
    • 芋香米布朗(第18頁)
    • 桑葉米蛋糕(第20頁)
    • 翡翠紫米蛋糕(第23頁)
    • 乳酪米戚風(第24頁)
    • 酒釀蔓越莓蛋糕(第25頁)
    • 黑金剛大理石(第26頁)
    • 馬德蕾尼(第28頁)
    • 胚芽蛋糕卷(第30頁)
    • 紫薯米蛋糕(第31頁)
    • 紫高麗沙拉蛋糕卷(第32頁)
    • 洛神米蛋糕(第33頁)
    • 蔓越莓豆腐米蛋糕(第34頁)
    • 伯爵米蛋糕(第37頁)
    • 蜂蜜米戚風(第38頁)
    • 紫米乳酪球(第39頁)
    • 西瓜蛋糕(第40頁)
    • 黑多倫米蛋糕(第42頁)
    • 檸檬蛋糕(第45頁)
    • 檸檬米炸彈(第46頁)
    • 香蕉米蛋糕(第47頁)
  • Part 2 米麵包類(第49頁)
    • 火燄米土司(第50頁)
    • 紫薯牛奶麵包(第52頁)
    • 碗豆米麵包(第54頁)
    • 紫高麗起士麵包(第57頁)
    • 黃金十穀麵包(第59頁)
    • 翡翠蔓越莓麵包(第60頁)
    • 羅勒爆漿起士(第62頁)
    • 洛神米麵包(第65頁)
    • 養生胚芽雜糧麵包(第66頁)
    • 糙米麵包(第67頁)
    • 玫瑰花語(第68頁)
    • 藍莓格斯麵包(第71頁)
    • 羅勒鮪魚起士(第72頁)
    • 牛奶米哈斯(第74頁)
    • 紫米湯種麵包(第77頁)
    • 伯爵米湯種(第78頁)
    • 芋香米湯種(第80頁)
    • 布丁水果米樂園(第83頁)
    • 五彩繽紛(第84頁)
    • 貝果(第85頁)
  • Part 3 米餅乾類(第87頁)
    • 栗子乳酪月餅(第88頁)
    • 芋頭酥(第90頁)
    • 蛋黃酥(第93頁)
    • 桂花松子酥(第95頁)
    • 鮑魚酥(第96頁)
    • 原味米香(第97頁)
    • 花生脆餅(第98頁)
    • 蔓越莓脆餅(第99頁)
    • 杏仁可可餅(第100頁)
    • 糯米船型餅乾(第101頁)
    • 杏仁瓦片(第102頁)
    • 蔓越莓燕麥餅(第104頁)
    • 丹麥小西餅(第105頁)
    • 薰衣草冷凍餅(第106頁)
    • 玫瑰夏威夷餅(第107頁)
    • 義式烤餅(第109頁)
    • 伯爵餅乾(第110頁)
    • 乳酪米蛋捲(第111頁)
    • 黃金香蔥鹹酥餅(第112頁)
    • 小雪球(第113頁)
  • Part 4 中式米點心類(第115頁)
    • 燻雞御飯糰(第116頁)
    • 檸檬壽司(第117頁)
    • 十穀飯糰(第118頁)
    • 紫米素飯糰(第119頁)
    • 酒釀餅(第120頁)
    • 紫米豆沙粽(第121頁)
    • 油飯(第122頁)
    • 筒仔米糕(第124頁)
    • 北部粽(第127頁)
    • 南部粽(第128頁)
    • 粿粽(第130頁)
    • 菜包粿(第133頁)
    • 碗粿(第135頁)
    • 黑糖發糕(第136頁)
    • 台式蘿蔔糕(第138頁)
    • 鹹年糕(第139頁)
    • 黑芝麻糊(第140頁)
    • 杏仁茶(第141頁)
    • 花生米漿(第142頁)
    • 薏仁米漿(第143頁)
紙本書 NT$ 350
單本電子書
NT$ 245

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