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  • 漁家女兒的魚鱻食帖. 2, 常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜, 原來魚鱻還能這樣吃!
  • 點閱:51
  • 作者: 新合發猩弟著
  • 出版社:幸福文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-957-8683-40-2 ; 957-8683-40-5
  • 格式:JPG
  • 版次:初版

內容簡介
 
漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作!
徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法
「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味

挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚!
 
【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識,一起成為魚達人!】
漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類,但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識,2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級,發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡,而且許多魚兒知識好「促咪」!
 
◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡?
◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨?
◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎?
◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同?
◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚?
 
初次公開猩弟的讀書筆記,用超寫實手繪插畫詳解給你知~把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻產地。
 
【漁家女兒的優雅煮魚一點訣,包準煮魚苦手從此變高手!】
猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆,親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅,只要懂得活用小工具、小家電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚真的非難事~
 
◎讓料理變化更多的片魚法
◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
◎用烘焙紙讓煎魚不破相
◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
◎讓牡蠣不破肚的清洗法
◎如何用剪刀快速處理透抽
◎小卷完美汆燙五字訣
◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣
 
【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理!】
正因為沒有科班基礎,因此猩弟的料理想法總是無.極.限!打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象,告訴你嶄新有趣的煮法吃法,保證一嘗就愛上!身兼工作與媽媽身份的猩弟,特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」,這三個元素就是猩弟的料理之道。
 
做法簡單!趕時間又賣相厲害的一鍋煮~
◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋
◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚
 
省時上桌!天天20分鐘開飯的神隊友菜單~
◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎
◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷
 
驚奇滋味!用魚鱻居然能做甜鹹點??
◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕
 
書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計,用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐,還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食,通通可以快狠準完成。另外,還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚系便當菜』,以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆,在家也能自己簡單煮一鍋。


作者簡介
 
新合發猩弟
 
來自瑞芳的漁家女兒,現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名,為承襲上一代「川爸」的討海人精神,猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發,希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」,在第二本著作中,帶來更多創意無極限的「猩弟流」魚鱻料理。

 
設計過上百道鯖魚食譜的猩弟,處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然,也深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求,為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧,猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化,從今天開始愛上吃魚!
 
FB:www.facebook.com/SHINHERFA/
官綱:www.freshmackerel.com/


  • 作者序(第7頁)
  • chapter 1 漁家女兒帶你知魚煮魚(第9頁)
    • 1-1 魚鱻知識&挑選比一比(第13頁)
    • 1-2 讓烹調、吃魚變厲害的小技巧(第39頁)
  • chapter 2 魚鱻方便醬與常備小菜(第65頁)
    • Topic 1 把魚做成隨時能上菜的好用醬(第66頁)
    • Topic 2 縮短時間的漬魚鱻變化(第68頁)
    • 柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚(第70頁)
    • 油醋黃檸檬煮鯖魚(第71頁)
    • 花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚(第72頁)
    • 紅酒番茄燉煮秋刀魚(第73頁)
    • 辣炒酸豇豆鬼頭刀(第75頁)
    • 花椒八角漬丁香魚(第76頁)
    • 泰式酸辣鯖魚鬆(第79頁)
    • 油漬珍珠洋蔥小卷(第80頁)
    • 金鉤蝦仁希臘優格醬(第83頁)
  • chapter 3 原來魚鱻還能這樣吃(第85頁)
    • Topic 1 魚鱻做菜不設限(第86頁)
    • Topic 2 認識台灣漁港與特色魚鱻(第88頁)
    • 秋刀魚酥皮起司餅(第90頁)
    • 香烤白帶魚磯卷(第93頁)
    • 免烤鯖魚奶油起司塔(第94頁)
    • 蘇打方塊玉米蝦餅(第97頁)
    • 濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚(第98頁)
    • 甘醋漬柳葉魚(第101頁)
    • 巴薩米可醋燴煙仔虎(第102頁)
    • 白蘿蔔泥赤鯮魚鍋(第105頁)
    • 烤鮭魚豆腐鹹布丁(第106頁)
    • 檸香魚鬆戚風蛋糕(第109頁)
    • 奶油菠菜鮭魚銅鑼燒(第110頁)
    • 芥末籽鬼頭刀酥脆小塔(第113頁)
    • 櫻花蝦地瓜籤餅(第114頁)
    • 酸白菜鱈魚鍋(第117頁)
    • 秋刀魚蒜香檸檬鍋(第118頁)
    • 漁夫流竹筴魚丸湯(第121頁)
  • chapter 4 搶時間的簡單魚鱻料理(第123頁)
    • Topic 1 不流汗的快手下廚技(第124頁)
    • Topic 2 不浪費的惜食概念(第126頁)
    • 黑豆豉蒜蒸小魚(第128頁)
    • 豆腐乳醬蒸鱈魚(第131頁)
    • 蒜味茴香烤黑喉魚(第132頁)
    • 剝皮辣椒炒小卷(第135頁)
    • 海瓜子高麗菜飯(第136頁)
    • 松茸菇竹筴魚炊飯(第139頁)
    • 蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕(第140頁)
    • 奶油檸檬蒜味明蝦(第143頁)
    • 牡蠣青蔥拌飯(第144頁)
    • 毛豆燴炒透抽(第147頁)
    • 梅子醬油燒黃雞魚(第148頁)
    • 韓式透抽韭菜煎餅(第151頁)
  • chapter 5 不變味的魚系便當菜(第153頁)
    • Topic 1 製作魚系便當的烹煮訣竅(第154頁)
    • 山藥小魚小飯球便當(第158頁)
    • 辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當(第161頁)
    • 香烤鬼頭刀培根捲便當(第162頁)
    • 蒲燒芝麻竹筴魚便當(第165頁)
    • 醬烤透抽便當(第166頁)
    • 梅子味噌醬煮鯖魚便當(第169頁)
    • 鹽烤鮭魚蔬果便當(第170頁)
    • 鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當(第173頁)
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