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隨園食單:君子近庖廚《袁枚》的美食地圖(一版)

  • 點閱:282
  • 作者:
  • 出版年:2007[民96]
  • 出版社: 海鴿文化
  • ISBN:978-986-7011-70-1 ; 986-7011-70-8
  • 格式:JPG
  • 本書有DRM加密保護,需使用瀏覽器線上閱讀或HyRead閱讀軟體開啟

  • 原紙本書價:350 元
  • 電子書價:245 元 (點)

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一本文人與美食結合的食譜百科!終於讓我們找到了!

歷經了千辛萬苦,尋遍了大江南北,耗費了三年的精心企劃、採訪,我們終於將清代民間美食《隨園食單》真刀真槍的「煮」出來,呈現在你的面前。

不知道《隨園食單》,別跟我說你真的懂得吃!

袁枚是一位經驗豐富的烹飪學家。他所著的《隨園食單》是清代一部系統的論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。

全書除《序》外,共分十四《單》,也就相當於現在的十四章。這就是:須知單;戒單;海鮮單;江鮮單;特牲單;雜牲單;羽族單;水族有鱗單;水族無鱗單;雜素菜單;小菜單;點心單;飯粥單;茶酒單等。不僅介紹了一些菜品的烹煮方法,還談及注意事項和營養搭配;他在《須知單》中提出既全且嚴的二十個操作要求,在《戒單》中列舉十四個注意事項。

書中詳細的記述中國從十四世紀至十八世紀中流行的326種南北菜肴,還包括點心、飯粥和茶酒等,其中有關飲食衛生、飲食方式以及菜品搭配等觀點,就是在今天看來,依然見解獨到,讀來獲益良多。

我們將此書重新編譯出來,是為了與讀者一起分享這部生活美文的韻味,重新領略中國古代文人的生活情趣和閒情雅意。對於忙碌的現代人來說,透過閱讀與古人在精神上相通,也可以算是忙?偷閒的一種放鬆和享受吧。

《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。

  • 序(第vii頁)
  • 須知單(第1頁)
  • 戒單(第15頁)
  • 海鮮單(第27頁)
  • 江鮮單(第35頁)
  • 特牲單(第41頁)
  • 雜牲單(第61頁)
  • 羽族單(第69頁)
  • 水族有鱗單(第89頁)
  • 水族無鱗單(第97頁)
  • 雜素菜單(第111頁)
  • 小菜單(第129頁)
  • 點心單(第143頁)
  • 飯粥單(第163頁)
  • 茶酒單(第167頁)

袁枚(1716~1797)

清代詩人、散文家。

字子才,號簡齋,又號隨園老人,浙江錢塘(今浙江杭州市)人。乾隆四年(1739)進士,辭官後定居江寧,在小倉山下築「隨園」,自號隨園老人,優遊其中近50年。袁枚的思想比較自由解放,袁枚字子才,顛倒此字可以稱他為才子。他的作品集有《小倉山房詩文集》,詩作多抒發閒情逸致,流連風花雪月,卻別具清新風格。著名詩評有《隨園詩話》。還有筆記體志怪小說專集《子不語》,文筆流暢,敘事簡潔。散文名篇有《黃生借書說》、《書魯亮儕》等。

周立鋒 譯者

男,1976年生。大學畢業後一直從事出版行業,從事過校對、設計、印製、發行等工作,對於出版事業有無比的熱誠,於2000年始轉戰進行書稿策劃、編寫等工作,出版作品有《吃出健康》、《糖尿病冠心病圖解》等。