作者簡介

行正理香（Yukimasa‧Rika）

1966年出生於日本福岡縣。高中時代曾赴美國留學，畢業於美國加利福尼亞大學柏克萊分校。曾任職於廣告代理公司，之後轉為自由業。一邊以料理研究家的身分活躍於料理界，一邊經營位於東京新橋的牛排餐廳「FOOD DAYS」、英文學習網站「Karaoke English」。著有《お菓子のある暮らし（有甜點的生活）》（扶桑社）、《レシピのいらない和食の本（不需食譜的和食書冊）》（講談社）等書。家中五位成員，包含丈夫和兩個女兒以及鸚鵡。

http://fooddays.jp/

• 前言(第2頁)
• 牛肉的部位與烹調(第6頁)
• 豬肉的部位與烹調(第8頁)
• COLUMN(第10頁)
  • 肉的美味關鍵就在於鹽的多寡以及火候的掌控(第10頁)
  • 只要改變購買肉品的方法，就能有效節省時間並且聰明調理(第12頁)
  • 要怎麼規劃肉類料理的菜單？(第24頁)
  • 以肉類料理款待客人是一件開心的事(第26頁)
  • 為肉類料理挑選合適的葡萄酒(第48頁)
  • 既美味且性價比又高的是「新世界」的葡萄酒(第50頁)
  • 我與美國肉類出口協會(第90頁)
• PART 1 行正理香的烹肉教室(第13頁)
  • 重磅牛排(第14頁)
  • 香烤漢堡排(第17頁)
  • 多汁薑汁燒肉(第18頁)
  • 兩步驟炸豬排(第21頁)
  • 鮮嫩肉丸子(第22頁)
PART 2 牛肉食譜(第27頁)
• 烤牛肉(第28頁)
• 烤牛肉三明治(第30頁)
• 烤牛肉手卷壽司(第31頁)
• 泰式牛肉沙拉(第32頁)
• 香煎牛排佐香菇手抓飯(第33頁)
• 韓式拌飯(第33頁)
• 自家燒肉(第34頁)
• 軟嫩 BBQ 烤肉(第35頁)
• 道地韓式炒牛肉(第36頁)
• 味噌辣炒牛肉(第37頁)
• 分量各 1 的燉牛肉(第38頁)
• 匈牙利湯(第39頁)
• 啤酒燉牛肉(第40頁)
• 番茄椰奶咖哩(第41頁)
• 天婦羅粉炸牛肉(第42頁)
• 牛丼(第43頁)
• 壽喜燒(第44頁)
• 火鍋(第45頁)
• 芋頭火鍋(第46頁)
• 牛肉香菇鍋(第47頁)
PART 3 豬肉食譜(第51頁)
• 120 ℃ 烤豬肉(第53頁)
• 豬肉酪梨起司煎烤三明治(第54頁)
• 烤豬肉佐鮪魚調味醬(第55頁)
• 焗烤馬鈴薯烤豬肉(第55頁)
• 烤豬肉豆子燉湯(第55頁)
• 香草烤豬肉捲(第56頁)
• 軟嫩叉燒(第57頁)
• 蜜汁豬五花肉(第58頁)
• 蒜泥醬香烤肋骨排(第59頁)
• 香煎豬排(第60頁)
• 蜜汁醬煎豬排(第61頁)
• 多汁炸豬排佐番茄起司(第62頁)
• 牛奶燉豬肉(第63頁)
• 辣燉豬肉(第64頁)
• 白酒燉豬肋(第65頁)
• 韓式燉煮肋骨排(第66頁)
• 韓式烤五花肉(第67頁)
• 東坡肉(第68頁)
• 嫩燙豬肉片沙拉(第69頁)
• 酥炸豬肉塊(第70頁)
• 肉粽風炊飯(第71頁)
• 白蘿蔔豬肋骨清燉湯(第72頁)
• 大塊蔬菜豬肉味噌湯(第73頁)
• 鹿兒島風豬肉火鍋(第74頁)
• 麻油風味香菇火鍋(第75頁)
• 西洋風味豬肉鍋(第76頁)
PART 4 FOOD DAYS 的食譜(第77頁)
• FOOD DAYS 的牛排(第78頁)
• 西班牙烘蛋(第80頁)
• 香草沙拉(第81頁)
• 四季豆佐蘑菇沙拉(第82頁)
• 醃漬季節蔬菜(第82頁)
• 香烤蔬菜(第84頁)
• 馬鈴薯泥(第85頁)
• 鮮奶油番茄義大利麵(第86頁)
• 波隆那肉醬義大利麵(第89頁)
• 白酒香菇義大利麵(第89頁)
後記(第95頁)