PDF EPUB
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 私房肉料理:今晚也要吃肉!
  • 點閱:95
  • 譯自:肉の本:今夜は、お肉を食べよう。
  • 作者: 行正理香著 , 黃美玉譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:978-986-401-275-6 ; 986-401-275-4
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-11-29

內容簡介
鮮嫩牛+香軟豬 極品雙肉料理隆重登場
掌握烹調肉品美味關鍵
天天都能在家喝美酒、吃好肉!
 

想為親愛的家人、來家中作客的親戚好友獻上一道令人驚豔的肉類料理。但是,每每去到大型超市,看到一整塊的肉卻又望而卻步。因為不知道正確的調理法,生怕浪費了上等的肉塊,只能在心中暗藏一絲遺憾。
 
其實肉類的調理技術並沒有想像中那麼困難。堅守幾點處理肉類的原則,再活用家中烤箱烹烤,有時候甚至可以在沙發上坐等美味料理出爐。了解牛、豬的各個部位,加深對食材的認識與興趣,也能讓之後的烹調過程更加輕鬆愉快。
 
除了提供一系列令人讚不絕口的私房肉料理食譜,本書也針對牛肉、豬肉的部位進行簡單解說,給予烹調建議,以及各種鹽類的使用搭配、紅酒等佐料相關知識。來到行正理香的烹肉教室,讓您在不知不覺中變成一位人人稱羨的烹肉大師。
 
本書特色
★ 肉類烹調技法大公開!美食達人提供的關鍵要點
★ 了解牛、豬部位不同特性,善加活用食材的第一步!
★ 鹽類、酒類小知識!選擇適當的佐料也很重要
★ 收錄東京牛排餐廳「FOOD DAYS」私藏食譜,享受名店的好滋味


作者簡介

行正理香(Yukimasa‧Rika)

1966年出生於日本福岡縣。高中時代曾赴美國留學,畢業於美國加利福尼亞大學柏克萊分校。曾任職於廣告代理公司,之後轉為自由業。一邊以料理研究家的身分活躍於料理界,一邊經營位於東京新橋的牛排餐廳「FOOD DAYS」、英文學習網站「Karaoke English」。著有《お菓子のある暮らし(有甜點的生活)》(扶桑社)、《レシピのいらない和食の本(不需食譜的和食書冊)》(講談社)等書。家中五位成員,包含丈夫和兩個女兒以及鸚鵡。

http://fooddays.jp/

 

  • 前言(第2頁)
  • 牛肉的部位與烹調(第6頁)
  • 豬肉的部位與烹調(第8頁)
  • COLUMN(第10頁)
    • 肉的美味關鍵就在於鹽的多寡以及火候的掌控(第10頁)
    • 只要改變購買肉品的方法,就能有效節省時間並且聰明調理(第12頁)
    • 要怎麼規劃肉類料理的菜單?(第24頁)
    • 以肉類料理款待客人是一件開心的事(第26頁)
    • 為肉類料理挑選合適的葡萄酒(第48頁)
    • 既美味且性價比又高的是「新世界」的葡萄酒(第50頁)
    • 我與美國肉類出口協會(第90頁)
  • PART 1 行正理香的烹肉教室(第13頁)
    • 重磅牛排(第14頁)
    • 香烤漢堡排(第17頁)
    • 多汁薑汁燒肉(第18頁)
    • 兩步驟炸豬排(第21頁)
    • 鮮嫩肉丸子(第22頁)
  • PART 2 牛肉食譜(第27頁)
    • 烤牛肉(第28頁)
    • 烤牛肉三明治(第30頁)
    • 烤牛肉手卷壽司(第31頁)
    • 泰式牛肉沙拉(第32頁)
    • 香煎牛排佐香菇手抓飯(第33頁)
    • 韓式拌飯(第33頁)
    • 自家燒肉(第34頁)
    • 軟嫩 BBQ 烤肉(第35頁)
    • 道地韓式炒牛肉(第36頁)
    • 味噌辣炒牛肉(第37頁)
    • 分量各 1 的燉牛肉(第38頁)
    • 匈牙利湯(第39頁)
    • 啤酒燉牛肉(第40頁)
    • 番茄椰奶咖哩(第41頁)
    • 天婦羅粉炸牛肉(第42頁)
    • 牛丼(第43頁)
    • 壽喜燒(第44頁)
    • 火鍋(第45頁)
    • 芋頭火鍋(第46頁)
    • 牛肉香菇鍋(第47頁)
  • PART 3 豬肉食譜(第51頁)
    • 120 ℃ 烤豬肉(第53頁)
    • 豬肉酪梨起司煎烤三明治(第54頁)
    • 烤豬肉佐鮪魚調味醬(第55頁)
    • 焗烤馬鈴薯烤豬肉(第55頁)
    • 烤豬肉豆子燉湯(第55頁)
    • 香草烤豬肉捲(第56頁)
    • 軟嫩叉燒(第57頁)
    • 蜜汁豬五花肉(第58頁)
    • 蒜泥醬香烤肋骨排(第59頁)
    • 香煎豬排(第60頁)
    • 蜜汁醬煎豬排(第61頁)
    • 多汁炸豬排佐番茄起司(第62頁)
    • 牛奶燉豬肉(第63頁)
    • 辣燉豬肉(第64頁)
    • 白酒燉豬肋(第65頁)
    • 韓式燉煮肋骨排(第66頁)
    • 韓式烤五花肉(第67頁)
    • 東坡肉(第68頁)
    • 嫩燙豬肉片沙拉(第69頁)
    • 酥炸豬肉塊(第70頁)
    • 肉粽風炊飯(第71頁)
    • 白蘿蔔豬肋骨清燉湯(第72頁)
    • 大塊蔬菜豬肉味噌湯(第73頁)
    • 鹿兒島風豬肉火鍋(第74頁)
    • 麻油風味香菇火鍋(第75頁)
    • 西洋風味豬肉鍋(第76頁)
  • PART 4 FOOD DAYS 的食譜(第77頁)
    • FOOD DAYS 的牛排(第78頁)
    • 西班牙烘蛋(第80頁)
    • 香草沙拉(第81頁)
    • 四季豆佐蘑菇沙拉(第82頁)
    • 醃漬季節蔬菜(第82頁)
    • 香烤蔬菜(第84頁)
    • 馬鈴薯泥(第85頁)
    • 鮮奶油番茄義大利麵(第86頁)
    • 波隆那肉醬義大利麵(第89頁)
    • 白酒香菇義大利麵(第89頁)
  • 後記(第95頁)
紙本書 NT$ 350
單本電子書
NT$ 277

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2019-11-29
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code