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  • 料理.台灣 [第46期]:接班
  • 點閱:42
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2019.07-08
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-10-24

本期內容簡介
 
接班
 
打造餐飲人氣店

餐飲菜單設計術
 
甜點練工房
Double V 零度以下的味覺世界
 
談廚論藝
BANCO李品儀 90秒奪拿坡里披薩冠軍


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 以消費者立場響應衛福部納管餐飲外送平台政策(第8頁)
  • 好吃社會學 也談飲食文學(第10頁)
  • May的食空滋味 一場4390的食材饗宴 走進澳洲昆士蘭內陸(第12頁)
  • 餐桌下的故事 剩食再利用 成就經典(第18頁)
  • 美寶專欄 微風南山的高空餐廳(第20頁)
  • 探索米其林 法國健康料理先驅 米榭爾・蓋哈 創意無限的老頑童(第24頁)
  • 特別企劃/接班(第28頁)
    • 橘色涮涮屋袁保華 走過管理地獄路 讓員工開始思考(第30頁)
    • 新國際西餐廳陳萬泓 因遺憾而戀家 因戀家而強大(第34頁)
    • 阿霞飯店吳健豪 餐飲科班生 讓禁忌不再是禁忌(第38頁)
    • 永心鳳茶薛舜迪 打造人氣店 傳承台灣味(第42頁)
  • 品牌故事 雄崗建設 把餐廳當豪宅蓋(第46頁)
  • 飲.食 藝伎文化與餐酒搭配(第52頁)
  • 文創美學 飲食物語 食器日常之美(第56頁)
  • 經營管理 大成集團拚搏最後一哩餐飲版圖(第60頁)
  • 打造餐飲人氣店 餐飲菜單設計術(基本篇)(第64頁)
  • 發現慢食 食物轉型計畫 家樂福的健康產業循環策略(第68頁)
  • 新辭新思維(第72頁)
    • 多年生小麥、基因編輯食物(第72頁)
    • 外食定期票(第74頁)
  • 談廚論藝 BANCO李品儀 90秒奪拿坡里披薩冠軍(第78頁)
  • 餐飲知識+(第82頁)
    • 餐桌上會有新興汙染物嗎?(第82頁)
    • 台灣藜的營養與保健功效(第84頁)
  • 焦點話題 掌握分切技巧 料理人找回食材主控權(第88頁)
  • 料理MIT/滷水(第91頁)
    • 關於滷水的種種(第92頁)
    • 滷水鴨肝.滷水牛臉頰(第94頁)
    • 潮州滷水三拼.潮州滷水鵝(第98頁)
    • 潮汕生醃膏蟹.麻辣九孔(第102頁)
  • 甜點練工房 Double V 零度以下的味覺世界(第106頁)
  • 餐飲情報(第112頁)
    • 地方美食節(第112頁)
    • 烹飪競賽(第112頁)
    • 展覽資訊(第113頁)
    • 餐飲研討會與講座(第113頁)
    • 餐飲進修課程(第114頁)
    • 出版資訊(第114頁)
    • 餐飲消費(第114頁)
    • 餐廳索引(第118頁)
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(優惠期限:2021-12-31)

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