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  • 瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃, 美味秒殺!
  • 點閱:180
    5.0
    (共 1 人評分)
  • 作者: 范家菘著
  • 出版社:方舟文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-986-97453-0-7 ; 986-97453-0-X
  • 格式:PDF
  • 版次:二版

內容簡介

90萬網友引頸期盼!
資深玩家范家菘(SungKing)私房鉅獻,首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科,玩家必備!
達人祕藏:選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位!
 

各家鍋款大評比,規格眉角看透透,選購關鍵瞬間秒懂。
鐵鍋保養太麻煩?達人保養密招報你知,三兩下搞定清潔沒煩惱。
隨興野味、樸實原味食譜任你挑,再也不怕煮不熟、烤太焦。
 
你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?
但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋
露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋
米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……
 
鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,起源於中古世紀歐洲,
隨著時間的考驗存留到現代,除了實用好看,
品質與材料的講究才是關鍵。
各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點,
成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。
 
鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代!
在哪裡都好用:日常居家×戶外活動
在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁, 悠閒享受大自然與美味料理⋯⋯或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜⋯⋯鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。
 
怎麼吃都好吃:隨性野味×樸實原味
太多的調味料會蓋住食物原來的味道, 只要食材新鮮, 其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性, 最能保留食物原來的味道, 不必太多複雜的技巧與講究, 大氣地放進材料, 簡單卻令人驚豔的滋味, 一定能征服刁嘴老饕們的胃。
 
鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?
鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有許多優點:
1. 純鐵健康無毒害。
2. 料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。
3. 擁有物理性不沾鍋特性。
4. 鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。
5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
6. 鐵導熱略勝不銹鋼,能縮短熱鍋時間。
7. 鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
8. 一鍋在手,料理百變無窮。
9. 鑄鐵價格平易近人。
10. 在國外自古以來可珍傳百代。
11. 只要不重摔、不急速冷卻,是非常堅固耐用的。
12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。
 
荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」
 
米其林廚師青睞好評的祕密
頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。
 
好鍋不用多,一只抵十個
蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。
 
物理不沾特性更健康
純鐵材質健康無毒害,正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。
 
名人推薦
 
日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬
真食物的生活家/白佩玉
露營生活家/朱雀
料理生活家/貓兒


作者簡介
 
范家菘 SungKing
 
活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」,熱愛露營野炊活動,無意間遇見鑄鐵鍋,一玩成痴,經歷許多碰壁跌撞後,將親身經驗不藏私PO文分享,他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響,可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

 
本書延伸原文中未盡之處,並增加2/3新篇幅,毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制,還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。


  • 推薦序 — 為戶外生活樂趣加分(第8頁)
  • 作者序 — 鑄鐵鍋,一玩上癮(第10頁)
  • CHAPTER.1 鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別?(第15頁)
    • 露營野炊多功好物「荷蘭鍋」(第16頁)
    • 廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」(第20頁)
    • MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋(第21頁)
    • 與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」(第22頁)
    • MUST KNOW 鐵鍋區分圖(第26頁)
    • MUST KNOW(第27頁)
  • CHAPTER.2 鑄造工藝與塗料是品質關鍵(第29頁)
    • 鑄造工法 特色與代表品牌(第30頁)
    • 表面處理 開不開鍋看塗料決定(第35頁)
    • KNOWLEDGE 正確開鍋避免毒物吞下肚(第37頁)
  • CHAPTER.3 開鍋很簡單、養鍋沒負擔(第39頁)
    • 正確開鍋可增強鑄鐵韌性並去除有害物(第40頁)
    • KNOWLEDGE 琺瑯鍋初次使用只要洗淨即可(第41頁)
    • 無壓力的日常養鍋法(第42頁)
    • MUST KNOW(第44頁)
    • 鑄鐵鏽斑不用怕(第45頁)
    • 選對油,養鍋、養生事半功倍(第47頁)
    • MUST KNOW Acids(第49頁)
  • CHAPTER.4 哪種鑄鑄鍋最適合你?(第51頁)
    • 選鍋早知道!避開地雷區(第52頁)
    • MUST KNOW 鑄鐵品牌有哪些?(第54頁)
    • 鍋具種類:(第56頁)
    • 挑大小看人數和菜色(第59頁)
    • KNOWLEDGE 荷蘭鍋尺寸容量(第59頁)
    • KNOWLEDGE 組合套鍋用法(第59頁)
    • 掌握工具讓烹飪更順手(第60頁)
  • CHAPTER.5 鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代(第65頁)
    • 戶外火侯的控制(第66頁)
    • 食物溫度的重要性與美味關鍵(第68頁)
    • MUST KNOW 美味三要素 & 國際牛排熟度標準(第68頁)
    • 火侯技巧有撇步(第70頁)
    • 懶人快手煮(第86頁)
    • 帶著孩子去野餐(第110頁)
  • CHAPTER.6 Q & A(第131頁)
    • Q 01 挑選荷蘭鍋的祕訣?(第132頁)
    • Q 02 要做下一道菜了,鍋子熱呼呼該如何馬上清洗?(第132頁)
    • Q 03 鑄鐵鍋每次都要這樣泡沫洗淨,再上油嗎?(第132頁)
    • Q 04 哪種食用油最健康?也最適合保養鑄鐵?(第132頁)
    • Q 05 我該選擇茶包養護法?還是選擇植物油防鏽?(第133頁)
    • Q 06 荷蘭鍋上面的保養油被反覆加熱真的沒問題嗎?(第133頁)
    • Q 07 鑄鐵鍋能煮酸性食物嗎?(第133頁)
    • Q 08 木炭該如何選擇?(第134頁)
    • Q 09 溫度計要買哪一種?(第134頁)
    • Q 10 任何鍋具都不能長時間空燒?(第134頁)
    • Q 11 使用鋁箔紙對人體有害?(第135頁)
    • Q 12 琺瑯鍋如何保養?(第135頁)
    • Q 13 琺瑯鍋適合怎麼樣的火候?(第135頁)
    • Q 14 琺瑯鍋底卡了一片燒焦物怎麼清?(第136頁)
    • Q 15 鑄鐵鍋底卡了一片燒焦物怎麼清?(第136頁)
    • Q 16 鑄鐵鍋洗完用紙巾怎麼擦拭都黑黑的?(第136頁)
    • Q 17 鑄鐵鍋平時都該如何放置家中、和收納?(第136頁)
    • Q 18 鑄鐵鍋油油的不會滋生細菌嗎?(第136頁)
    • Q 19 鍋子明明有保養、也有足夠用油量卻還是沾鍋?(第136頁)
    • Q 20 鍋具使用有哪些要特別注意?(第136頁)
  • 參考文獻(第137頁)
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