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  • 大廚到我家. 2, 邱寶郎的四季廚房 : 吃當令享美味的101道私廚菜譜
  • 點閱:164
  • 作者: 邱寶郎著
  • 出版社:布克文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-957-9699-81-5 ; 957-9699-81-X
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版

內容簡介
 
國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜
 
邱寶郎四季廚房裡的食譜,

全是台灣人熟悉、愛吃又很想知道怎麼做才好吃的菜色,
結合台灣蔬果搭配菜市場雞魚蛋肉鮮,道道都是永不落伍的家庭味!
替大家解決廚房問題,以邱主廚數十年經驗不私藏的分享,
每一道的大廚重點美點秘訣,都能讓料理成功、更進階、更驚喜。
 
 
大廚美味重點
一招擊破料理障礙
新手零失敗
成功複製變家中大廚
 
台灣一年四季蔬菜百百種,
根莖類、葉菜類、水耕類,每種蔬菜都有自己的烹煮方式,
如果料理方法錯了!
有可能會讓蔬菜甜味流失、變色,
就不會像餐廳炒的那麼美麗又好吃了,
邱主廚傾數十年廚房精驗,以健康不麻煩的方式教你做最好吃的菜。
 
看看台灣四季最美,
跟著大廚吃四季吧!
從挑選到保存,從調味到烹調,
從日常到經典,從廚房到餐桌,
只要按書中詳細步驟,就能不慌不亂作健康好菜,
跟著大廚吃四季,讓回家吃飯成為一種享受!


作者簡介
 
邱寶郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。
 

擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。
 
[經歷]
君悅大飯店12年中西餐料理
六福客棧8年行政主廚
金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
義廚寶專任料理主廚
 
[專長項目]
客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷
 
 
相關著作:《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房:國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道》


  • Chapter1 春季料理 Spring(第12頁)
    • 大廚基本功——美好一餐從米飯開始(第13頁)
    • 客家南瓜飯 延伸料理 南瓜蟹肉羹(第15頁)
    • 五目炊飯(第16頁)
    • 大廚基本功——台灣經典好米知多少?(第17頁)
    • 歐姆蛋(第19頁)
    • 美式嫩蛋(第20頁)
    • 日式起司厚蛋燒(第21頁)
    • 芋頭粉蒸肉 延伸料理 芋頭燒肉(第23頁)
    • 洋蔥炒肉條(第25頁)
    • 彩椒炒雞肉 延伸料理 甜椒炒蝦球(第27頁)
    • 茄子夾肉(第29頁)
    • 九層塔炒茄子 延伸料理 醬燒茄子(第31頁)
    • 素炒干貝杏鮑菇 延伸料理 金沙杏鮑菇(第33頁)
    • 八寶毛豆肉醬 延伸料理 肉末炒毛豆(第35頁)
    • 芋頭算盤子(第37頁)
    • 番茄牛肉麵 延伸料理 番茄燉牛肉(第39頁)
    • 番茄豆腐蔬菜湯(第41頁)
    • 牛蒡燉雞湯 延伸料理 芝麻牛蒡絲小菜(第43頁)
    • 芋頭西米露(第45頁)
    • 地瓜煎餅 延伸料理 芋頭煎餅(第47頁)
    • 梅汁小番茄(第49頁)
  • Chapter2 夏季料理 Summer(第50頁)
    • 大廚基本功——廚房裡的油品和粉類(第51頁)
    • 百香果拌苦瓜 涼拌梅汁苦瓜(第52頁)
    • 薑汁番茄 化應子番茄夾(第53頁)
    • 涼拌大頭菜(第54頁)
    • 醋味涼拌拍黃瓜(第55頁)
    • 蛤蜊絲瓜麵線 延伸料理 絲瓜炒蛋(第57頁)
    • 鳳梨炒飯(第59頁)
    • 竹筍斧飯 延伸料理 竹筍鹹稀飯(第61頁)
    • 芒果炒牛柳 延伸料理 芒果莎莎醬雞柳 洋蔥炒牛柳(第63頁)
    • 清蒸檸檬魚 延伸料理 干貝檸檬魚(第67頁)
    • 金銀雙蛋炒莧菜 延伸料理 小魚炒莧菜(第69頁)
    • 拌茭白筍 延伸料理 辣炒鹹蛋茭白筍(第71頁)
    • 竹筍燒肉塊 延伸料理 竹筍炒肉絲(第73頁)
    • 冬瓜燴煮瑤柱 延伸料理 紅燒冬瓜(第75頁)
    • 苦瓜盅 延伸料理 大黃瓜鑲肉(第77頁)
    • 香煎豬排配生菜 延伸料理 香煎雞排(第79頁)
    • 莧菜魩仔魚羹 延伸料理 莧菜豆腐湯(第81頁)
    • 冬瓜薏仁排骨湯 延伸料理 冬瓜蛤蜊湯(第83頁)
  • Chapter3 秋季料理 Autumn(第84頁)
    • 大廚基本功——台灣廚房的調味重點(第85頁)
    • 香菇雜炊飯(第87頁)
    • 紅蟳米糕(第89頁)
    • 扁蒲鮮肉鍋貼 延伸料理 蝦米炒扁蒲(第91頁)
    • 馬鈴薯咖哩雞 延伸料理 馬鈴薯蘋果沙拉(第93頁)
    • 芥藍炒三鮮 延伸料理 沙茶芥藍炒牛肉(第95頁)
    • 菱角燒排骨 延伸料理 涼拌菱角(第97頁)
    • 筍乾滷肉(第99頁)
    • 西洋芹炒透抽(第101頁)
    • 蓮藕燉肉 延伸料理 紅燒藕片(第103頁)
    • 麻醬秋葵 延伸料理 秋葵炒蛋(第105頁)
    • 玉米蔬菜海鮮煎餅 延伸料理 玉米炒蝦仁(第107頁)
    • 素燴香菇麵筋(第109頁)
    • 白果雞丁炒甜豆(第111頁)
    • 蓮藕花生排骨湯 延伸料理 蜜汁蓮藕(第113頁)
  • Chapter4 冬季料理 Winter(第114頁)
    • 大廚基本功——台菜一定要有的爆香材料(第115頁)
    • 麻油雞飯(第117頁)
    • 高麗菜豬肉水餃 延伸料理 黃金玉米豬肉餡(第119頁)
    • 培根炒高麗菜 延伸料理 臘肉炒高麗菜(第121頁)
    • 大白菜豬肉卷 延伸料理 奶油焗白菜(第123頁)
    • 蘿蔔燴瑤柱 延伸料理 白蘿蔔片夾肉蒸(第125頁)
    • 客家鹹豬肉 延伸料理 蒜香鹹豬肉(第127頁)
    • 芹菜炒魷魚 延伸料理 芹菜炒豆皮(第129頁)
    • 咖哩花椰菜(第131頁)
    • 馬鈴薯煎蛋(第132頁)
    • 蘇格蘭雞窩蛋(第133頁)
    • 海鮮炒雙色花椰菜(第135頁)
    • 白菜豬肉鍋 延伸料理 上湯煨娃娃菜(第137頁)
    • 白蘿蔔清燉羊肉湯 延伸料理 清燉藥膳羊肉爐(第139頁)
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