內容簡介

首本食譜大獲好評
再推續作！
聖凱師教你簡單當大廚，
祕訣教給各位，煮出你自己的經典菜。
這些菜端上桌絕對一掃而空！
 
所謂「經典菜」，不是餐廳大廚的手路菜，而是每個人心中都有的必吃菜單，
聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜，包括了回憶、友情和不可錯過的美味──
在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜，一次全包！
 
★ 從小吃到大的在地美食：從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵，街邊巷口的市場口味完美複製。
★ 旅行路上的異國美食：韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士，旅行結束之後，不用出國也能重現回憶。
★ 酥香入味的便當主菜：炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉，台灣最具代表性的便當菜色全收錄，自己做更安心。
★ 帶便當不可少的配菜：媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹，有傳承的味道。
★ 超省時壓力鍋出好菜：所有材料一次丟進壓力鍋，看個電視就做好了，韓式人參雞、辣滷大腸頭，輕鬆做出厚工大菜。
★ 在家做酒館下酒菜：不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜，酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲，吃了心事都會講出來。
★ 朋友招待的私房菜：異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯，在朋友家吃到的好料理，當然要公開食譜大家學。
 
★特別收錄 聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──
宮保蝦仁：蝦仁先用油煸炒過，能避免蝦仁水分過多，也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水，保持油度，香氣才足夠。
酥炸大雞腿：帶骨的雞腿比較厚，所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸，既不怕雞肉炸不熟，也不怕麵衣炸太久會焦黑。
豆干肉絲炒黑木耳：烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色，所以在起鍋前淋烏醋，味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。
胡蘿蔔絲炒蛋：做蛋料理時，移定要等鍋熱油熱才放蛋液，做出來的蛋料理財會滑嫩。

• 封面
• PART 1　從小吃到大的在地美食
  • 忠孝橋下的紅燒牛肉麵
  • 基隆廟口的咖哩海鮮炒麵
  • 士林夜市的沙茶花枝羹
  • 新莊工業區內的羊肉羹飯
  • 初創業時在永和常吃的牛肉燴飯
  • 菜市場炒米粉
• PART 2　旅行路上的驚艷美食
  • 澳門厚西多士
  • 日本優格厚切炸豬排
  • 韓國辣味海苔飯捲
  • 越南牛肉河粉
  • 深圳水煮牛肉
  • 愛妮島綜合野味海鮮
  • 上海辣粉絲烤米茄
• PART 3　吃便當好想要雙主菜
  • 酥炸大雞腿
  • 酥炸排骨
  • 紅燒滷排骨
  • 香酥鱈魚排
  • 京都排骨
  • 糖醋軟排
  • 蔥滷雞腿
  • 炸紅糟肉
  • 蜜汁叉燒肉
• PART 4　百搭的吸睛便當配菜
  • 螞蟻上樹
  • 胡蘿蔔絲炒蛋
  • 豆干肉絲炒黑木耳
  • 傳統味瓜仔肉
  • 豆豉燴苦瓜
  • 香檸打拋豬
  • 糖色紅燒滷肉塊
• PART 5　超省時壓力鍋上好菜
  • 油燜肉醬苦瓜
  • 大漠風味小羔羊排
  • 茶香牛舌櫻煮
  • 辣滷大腸頭
  • 清燉牛肉拉麵
  • 韓式人參雞湯
  • 養生紅棗銀耳湯
• PART 6　居家小酒館來盤下酒菜
  • 韓式泡菜豬肉
  • 宮保蝦仁
  • 沙茶風味丁香花生
  • 酒蒸奶油蛤蜊
  • 香魚甘露煮
  • 韓式炸雞翅
  • 鹽蔥牛肉捲
• PART 7　朋友家的待客好食光
  • Story　每個朋友都有一個故事，也有一道讓人暖心的料理
  • 梅干菜肉醬冷茄
  • 異國風味香料烤雞
  • 馬告雞湯
  • 菲律賓燉肉菜
  • 椒鹽排骨
  • 泰式海鮮溫熱辣冬粉
  • 蘋果牛肋咖哩飯
• 版權
• 封底

作者簡介
 
黃聖凱（聖凱師）
 
出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的，從小就對土地中的食材如數家珍，奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗，創業八年，至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由台菜入門，因此特別擅長融合台、日料理之長，也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。
 
2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」，訴求「簡單當大廚」，以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範（也試吃）料理，大獲粉絲好評，一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群，引發百萬粉絲點菜熱潮。
 
2018年出版《聖凱師的居家料理小教室》（時報出版）。
 
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