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  • 泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理
  • 點閱:15
  • 作者: 于美芮著
  • 出版社:健行文化出版 九歌發行
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:愛生活:26
  • ISBN:978-986-93008-2-7 ; 986-93008-2-0
  • 格式:EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-08-20

內容簡介

因為愛吃法國菜而遠赴法國學料理,二〇一三年又因為愛吃泰國菜到泰國學料理,這趟旅程,由一個月延長為半年,前後進了四所廚藝學校,帶回最正宗的泰式風味與濃郁的異國風情。
 
作者放棄唱片公司的高職,遠赴法國學廚藝,回台後從廚房助理做起,天天洗掃擦抹,備受排擠,卻堅持不放棄,短短幾年的時間,已出版了十餘本食譜,並贏得「果醬女王」之稱。
 
在廚藝的世界裡,她曾經自我質疑:如果要的太多,什麼都想要,會不會什麼都做不好﹖但是仍然堅定地告訴自己:廚藝無國界,如果能橫跨各國食材,充分了解並且善加利用,或許還能更上一層樓。就像之前她在高峰期急流勇退,前往巴黎藍帶廚藝學院學法國菜,就是因為她不是害怕轉變的人,畢竟兩手都拿著東西,是不可能再拿別的新東西,必須要放掉,才可能有新的收穫。

 
就因為一心專注地追求心目中的美味,於是,決定脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋,從巴黎轉換到曼谷,深入泰國菜的國度,探訪道地傳統的泰國菜做法,希望學會可以打動人心的泰國菜。在這段期間,除了探索許多特色學校與專業課程,連按摩學校都不放過,在曼谷,開啟了她的泰國菜大門,也開始踏入泰國料理的華麗世界。
 
作者把所有經驗集結成一把鑰匙,送給想探索泰國料理之奧妙的人,只要你轉動鑰匙,便能開啟傳統泰國菜的大門,有一天,你也能像作者一樣踏上追尋心中美味的旅行。
 
本書特色
 
★親赴泰國,向廚藝學校與十幾位泰國主廚學得經典泰國菜。
★反覆累計不同的廚藝經驗,呈現出泰式完整而真實的美味。
★不藏私的廚藝課表與不吝分享的異國體驗,對於想探索泰國料理之奧妙的人,是最實用的指南書。


作者簡介
 
于美芮
 
曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。二〇〇八年起以台灣為據點,一方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami Cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程,開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。

 
授課期間曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動等。經常於網路、平面、報紙、電視等媒體進行美食示範,或擔任美食評審。
 
個人部落格早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。
 
著有:《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》、《焦糖,甜甜心》、《果醬女王》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《青春歐巴桑遊學記》、《是的!主廚:巴黎藍帶廚藝學習日記》、《食光研究所:美味鬆餅》。


  • 封面
  • 自序 追尋心中美味的華麗冒險
  • PART 1 去泰國學廚藝
    • 1 脫掉馬靴換涼鞋,哦,NO!
    • 2 關於住的選擇和原則
    • 3 和泰國人打交道
    • 4 廚藝教室潛規則
  • PART 2 我的泰國魔法廚藝學校
    • 1 引人走進歷史的Amita
    • 2 以創意活潑教學取勝:席隆廚藝學校
    • 3 繼承百年傳統:UFM烘焙廚藝學校
    • 4 小班制專業教學:泰國廚藝學院
    • 5 五星級名校:東方文華廚藝學校
    • 6 首選夢幻名校:藍象廚藝學校
    • 7 皇家精緻饗宴:M.L.Puang
    • 8 專業廚師認證學校:汪蒂廚藝學校
  • PART 3 泰國菜的神祕殿堂
    • 1 丟掉手中的觀光指南
    • 2 泰國廚房的「不知不可」
    • 3 泰國菜的精華版
    • 4 泰式廚藝的金皇冠:果雕
    • 5 廚藝課的制式精選菜單
    • 6 夢幻咖哩配方
    • 7 泰國皇家甜點必修課
  • PART 4 我的泰國廚藝老師們
    • 1 不良教師──亞歷山大
    • 2 奇奇老師和同志胖老師
    • 3 翻臉不認人的汪娜老師
  • PART 5 料理的療癒效果
    • 1 那些廚藝學校的同學們
    • 2 異國姻緣的樂與悲
    • 3 在UFM甜點課的同學
    • 4 交際牌德國啤酒哥
    • 5 俄羅斯娃娃
  • PART 6 泰國學藝外一章:日常生活點滴
    • 1 黑色湯底的「船麵」
    • 2 比手畫腳逛路邊攤
    • 3 東方文華的泰式「百匯」
    • 4 泰式按摩好時光
    • 5 「喜馬拉雅」廚房
    • 6 泰國鄉下小旅行
    • 7 樂當廚房小助手
    • 8 曼谷的超級好逛市場
  • 附錄 食譜
    • 女婿蛋(Khai Look Loey)
    • 烤芋頭布丁
    • 動手做咖哩
    • 打拋肉
    • 泰式炒麵
    • 青芒果佐甜魚露沾醬
    • 茄子沙拉
    • 柚子沙拉
    • 展翅咖哩雞
    • 泰式奶茶
    • 泰式米粉佐紅咖哩魚丸醬
    • 烤豬頸肉沙拉
    • 排骨湯
    • 酸辣椰汁雞湯
    • 南瓜卡士達
    • 皇家小喜餅
    • 酸辣蝦湯
    • 辣醬炒海鮮
    • 綠咖哩豆腐鍋
    • 鮮蝦酸咖哩
  • 版權
紙本書 NT$ 350
單本電子書
NT$ 245

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