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  • 披薩:50道傳統義式輕料理
  • 點閱:9
  • 譯自:Pizza:50 easy recipes
  • 作者: 百味來廚藝學院著 , 司徒徐馨譯
  • 出版社:大石國際文化出版 大和書報圖書總代理
  • 出版年:2014[民103]
  • ISBN:978-986-5918-64-4 ; 986-5918-64-1
  • 格式:JPG
  • 版次:初版
  • 附註:含索引

內容簡介
 
烤一張舖滿番茄的披薩,
你會看見世界對你微笑
 

傳說很久很久以前,火神沃肯──他是諸神的鐵匠,美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山,遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天,他回到家覺得很餓,問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上,維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位,竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑, 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片,放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤,然後淋上一些羊奶,再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生,且深獲火神的喜愛。
 
帝王的餐桌上的美食,經典風情與創新滋味的結合
 
西班牙波旁王朝的斐迪南四世,品嘗最簡單的「水手披薩」將之形容為絕妙珍饌;1889年格莉特皇后,厭倦了總是精巧繁複的宮廷菜,以番茄、莫札瑞拉乳酪和羅勒創作而成,代表義大利國旗的三種顏色,從此這種比薩就稱為「瑪格麗特比薩」。披薩如今在世界各地皆享盛名,唯有極具創意天賦的義大利人,才會想出披薩這樣的概念,把原本地位已經非常崇高的麵包,進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。
 
一門專精的千種面貌,吃比薩也可以看出你的性格
 
把披薩切片後, 就外圍餅皮拿起直接大快朵頤,而不擔心弄髒衣物或醬汁滴出 ──這是吃披薩最簡單快速的方式, 也是個性順其自然、不對自己或他人妄加批判的經典寫照。另一方面,若先把披薩切片,再拿起一塊小心對折以免餡料滑落, 表示你非常實際,不會虛耗光陰在無用的事務上。如果是用刀叉來細細品嘗披薩的滋味,則反映出一絲不苟、循規蹈矩的性格; 當餐刀在你手上變成了解剖刀 ,先除去所有烤焦的細部, 再把整張披薩的餡料分布均勻, 最後切成一口大小的尺寸, 那或許你擁有殉道者精神:在感受強烈的快樂前 ,喜歡先受點折磨!
 
50道經典比薩,成為美味義大利大廚
 
味來廚藝學院為本書精心挑選了50道義大利披薩食譜,分種類多樣包括經典口味,如瑪格麗特披薩和羅馬披薩;填餡披薩,如將餅皮對折成半月形的披薩餃;或是不加番茄的「白」披薩,如結合了醃豬油膏、核桃和迷迭香的白披薩。本書更收錄多種充滿歡樂氛圍的創意驚喜比薩,將義大利地方特產運用的淋漓盡致:帕馬生火腿、義式煙燻火腿、蕪菁葉、洋薊、牛肝蕈菇等許多獨特的組合靈感!是所有熱愛義式料理者的必備廚房指南。
 
本書特色
 
.義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範
 
.精選50道比薩食譜,循序漸近教學,作法完整詳盡,實用度高,新手也能輕易上手。
 
.純手工特殊精裝造型,蒐羅最道地的義大利比薩食譜


作者簡介
 
百味來廚藝學院
 
帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。

 
百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。
 
此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。
 
食譜示範
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)
 
食譜設計
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)
 
撰文
瑪麗亞格拉西亞‧威拉(Mariagrazia Villa)


  • 王者的單純享受(第6頁)
  • 切片披薩和填餡披薩(第15頁)
    • 披薩餃(第16頁)
    • 卡普里諾乳酪和橄欖醬切片披薩(第18頁)
    • 蘑菇、義式培根、煙燻斯卡莫札乳酪切片披薩(第20頁)
    • 馬鈴薯和櫛瓜切片披薩(第22頁)
    • 馬鈴薯、洋蔥和義式培根切片披薩(第24頁)
    • 櫻桃番茄和橄欖切片披薩(第26頁)
    • 烤鮮蔬切片披薩(第28頁)
    • 新鮮番茄全麥披薩(第30頁)
  • 白披薩(第33頁)
    • 醃豬油、核桃和迷迭香披薩(第34頁)
    • 力可達乳酪、番茄乾和洋薊全麥披薩(第36頁)
    • 卡姆小麥粉、布瑞達乳酪和帕馬火腿披薩(第38頁)
    • 茴香和煙燻鮭魚披薩(第40頁)
    • 韭菜、義式豬肉香腸和塔雷吉歐乳酪披薩(第42頁)
    • 菠菜和力可達乳酪披薩(第44頁)
    • 源於北義瓦特林納的塔雷吉歐乳酪和義式風乾牛肉披薩(第46頁)
    • 南瓜和陳年帕芙隆乳酪全麥披薩(第48頁)
    • 利古里亞經典乳酪和芝麻菜披薩(第50頁)
  • 經典披薩(第53頁)
    • 尼斯洋蔥塔(第54頁)
    • 海鮮披薩(第56頁)
    • 四式乳酪披薩(第58頁)
    • 哥岡卓拉藍紋乳酪和核桃披薩(第60頁)
    • 熟火腿和蘑菇披薩(第62頁)
    • 辣味薩拉米香腸披薩(第64頁)
    • 鮪魚披薩(第66頁)
    • 奧多蘭那田園披薩(第68頁)
    • 伐木者披薩(第70頁)
    • 什錦披薩(第72頁)
    • 水手披薩(第74頁)
    • 拿坡里披薩(第76頁)
    • 普利亞披薩(第78頁)
    • 羅馬披薩(第80頁)
    • 洋蔥披薩(第82頁)
    • 蘆筍和雞蛋披薩(第84頁)
    • 帕馬火腿披薩(第86頁)
    • 瑪格麗特披薩(第88頁)
    • 鮮蝦和牛肝蕈菇披薩(第90頁)
    • 四季披薩(第92頁)
  • 創意披薩(第95頁)
    • 甜椒、莫札瑞拉乳酪和鯷魚披薩(第96頁)
    • 夏卡鯷魚和西洋白花菜蕾芽披薩(第98頁)
    • 蕪菁葉和義式香腸披薩(第100頁)
    • 梵堤那乳酪和布拉格火腿披薩(第102頁)
    • 鮮蝦、洋薊和羅勒披薩(第104頁)
    • 豬頰肉和煙燻斯卡莫札乳酪披薩(第106頁)
    • 茄子、旗魚和開心果仁披薩(第108頁)
    • 茄子、西西里坡夢拉乳酪和帕基諾小番茄披薩(第110頁)
    • 莫札瑞拉水牛乳酪和櫻桃番茄披薩(第112頁)
    • 義式培根、馬鈴薯和青醬披薩(第114頁)
    • 半乾番茄和塔迦斯卡橄欖披薩(第116頁)
    • 芝麻菜和巴馬乾酪披薩(第118頁)
    • 義式煙燻火腿、番茄和哥岡卓拉藍紋乳酪披薩(第120頁)
  • 材料索引(第122頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279

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