PDF EPUB
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 無國界庶民料理
  • 點閱:131
  • 作者: 陳綉麗著
  • 出版社:陳綉麗
  • 出版年:2017[民106]
  • ISBN:978-957-43-4677-6 ; 957-43-4677-3
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2019-10-30

書籍簡介
 
阿基師(鄭衍基.福容大飯店行政總主廚)推薦
 
美味無國界──

 
陳綉麗老師大作《無國界庶民料理》,以簡明扼要的解說教你如何精準掌握烹調技巧,巧妙迴避腥、澀、乾、硬、柴的窘境,以最簡單輕鬆的方式作好菜,且帶領你的視覺與味蕾悠遊在不同飲食文化間的好菜!
近來的食安風暴讓我們有機會反省由來已久的外食文化,也帶動了手作料理的風潮,然而都會生活依然忙碌,每每打開料理書,「自己的飲食自己救」的決心即刻化為力不從心的奢求。這本同時兼具飲食美學與強調簡單手作的料理書,無疑是幫助我們把美食帶入生活中的好選擇。
想要在家也能烹調出一定水準的日本料理嗎?阿基師誠摯推薦分享此書,讓喜歡自己烹調的同好與喜歡美好飲食的朋友們,皆可陶醉在安心又美味的氛圍中。


作者簡介
 
陳綉麗老師
 
台灣花蓮出生。

曾任味全基金會附設家政班、中國菜、日本料理等課程講師及中國廣播電台空中早市節目、中國文化大學(夜間部)料理課程講師;日本辻料理學校阪急分校及心齋橋分校等講師。
現在任職於日本大阪青山大學短期大學健康營養學科系的調理學科及調理實習學科講師、正聲廣播電台933樂活網節目料理講師、味全基金會料理班講師、日本築野食品工業株式會社食品開發料理講師。


  • 日本料理特殊調味品 Special Seasoning Ingredients Used in Japanese Cooking(第6頁)
  • 煮出汁基本做法 How to Make Dashi Stock(第7頁)
  • 壽司飯做法 How to Make Rice for Sushi(第8頁)
  • 自製烏龍麵 How to Make Homemade Udon Noodles(第9頁)
  • 魚類處理方法 Notes on Fish in Japanese Cooking(第10頁)
  • 實用全餐舉例 Example of a Complete Japanese Meal(第13頁)
  • 冷盤(刺身)Cold Platters (Sashimi)(第15頁)
    • 綜合生魚片 Assorted Sashimi(第15頁)
    • 生鮮蝦片 Fresh Shrimp Appetizer(第17頁)
    • 生鮮牛肉 Fresh Beef Appetizer(第19頁)
  • 湯(汁もの)Soups (Shirumono)(第20頁)
    • 味噌湯 Miso Soup(第20頁)
    • 明蝦湯 Prawn Soup(第21頁)
    • 咖哩湯 Curry Soup(第22頁)
  • 煮菜(煮もの)Simmered Dishes (Nimono)(第23頁)
    • 馬鈴薯煮肉 Boiled Meat With Potato(第23頁)
    • 福袋煮 Stuffed Tofu Pockets(第24頁)
    • 南瓜雞米 Pumpkin with Chicken(第25頁)
    • 煮金線魚 Soy Simmered Golden Thread(第27頁)
    • 筑前煮 Chikuzen Ni(第29頁)
    • 金平牛蒡 Beef with Burdock Root(第30頁)
    • 煮昆布小魚 Simmered Kombu-Fish Rolls(第31頁)
    • 冬瓜蟹肉 Wintermelom with Crabmeat(第32頁)
  • 燒菜(燒きもの)Grilled, Broiled, & Fried Dishes (Yakimono)(第33頁)
    • 芝麻牛肉 Sesame Beef(第13頁)
    • 生烤香魚 Broiled River Trout(第33頁)
    • 烤鮮鰻片 Broiled Fresh Eel (Unagi Kabayaki)(第34頁)
    • 烤雞肉串 Broiled Chicken Kebabs (Yakitori)(第35頁)
    • 味噌烤魚 Broiled Fish Pickled in Miso (Misoyaki)(第36頁)
    • 煎卷蛋 Japanese Egg Roll(第37頁)
    • 煎雞肉捲 Stuffed Chicken Rolls(第38頁)
    • 薑煎豬排 Pork Cutlets with Ginger(第39頁)
    • 生烤墨魚 Broiled Squid(第40頁)
    • 鋁紙雞肉 Chicken in Foil(第41頁)
  • 蒸菜(蒸しもの)Steamed Dishes (Mushimono)(第42頁)
    • 茶壺蒸海鮮 Seafood in a teapot(第42頁)
    • 茶碗蒸 Savory Cup Custard (Chawan Mushi)(第43頁)
    • 蛋豆腐 Mock Tofu(第44頁)
    • 蒸蓮藕泥 Steamed Lotus Root Paste(第45頁)
    • 鮮魚蒸豆腐 Fresh Fish Steamed with Tofu(第46頁)
  • 拌菜(和えもの)Salads (Wamono)(第47頁)
    • 芝麻泥拌菠菜 Spinach with Sesame Paste(第47頁)
    • 黃醬拌秋葵 Okra with Egg Dressing(第48頁)
    • 酸醋鱆魚 Octopus Salad(第49頁)
    • 黃瓜捲大蝦 Shrimp-Cucumber Rolls(第50頁)
    • 雲丹拌蒟蒻 Shirataki with Uni Paste(第51頁)
    • 珍味綠蘆筍 Asparagus with Cod Roe(第52頁)
    • 鮭魚子拌蘿蔔泥 Salmon Roe with Daikon Puree(第53頁)
  • 醃菜(漬けもの)Pickles (Tsukemono)(第54頁)
    • 味噌醃小黃瓜 Miso Pickles(第54頁)
    • 醃白菜 Pickled Cabbage(第55頁)
  • 一品料理 One Dish Meals (lppin Ryori)(第57頁)
    • 鍋類(鍋もの)Chafing Dishes (Nabemono)(第57頁)
    • 炸類(揚けもの)Deep-Fried Dishes (Agemono)(第65頁)
    • 壽司(すし)Sushi(第73頁)
    • 飯類(ご飯料理)Rice Dishes (Gohan Ryōri)(第83頁)
    • 麵類(めん)Noodle Dishes (Menrui)(第95頁)
    • 其他(その他)Miscellaneous (Sono Hoka)(第101頁)
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 225
(優惠期限:2019-10-31)

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2019-10-30
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code