本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 第1本素西餐料理書:風尚.精緻.健康.美味的128品
  • 點閱:113
  • 作者: 李耀堂著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:滋味館:70
  • ISBN:978-986-6199-90-5 ; 986-6199-90-8
  • 格式:JPG
  • 版次:初版
  • 附註:升級增編版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-05

內容簡介
對身、對心都友善的素食‧蔬食
 
蔬食當道,重視健康養生的年齡層逐漸年輕化,愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷,讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下,西式蔬食餐廳蓬勃發展,新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來;這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限,讓吃素變得精緻多變。
 

《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅,以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗,用最簡單方法,做出令人驚豔的好滋味。
 
‧食材選用真食物~素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品,改採在地生產的蔬果食材,讓你吃真正的食物。
 
‧自製天然調味粉~為了吃得更安心、更有滋味,烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做,完美實踐健康蔬食。
 
‧烹調手法更多元~傳統素食為迎合大眾口味,常會用油煎、油炸來增添香氣,或是以複製葷食料理為主;素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式,讓菜色口感更豐富多元化。
 
‧料理口味無國界~傳統素食味道單一,總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味;素西餐善用香料,活用蔬果、起司入菜,呈現清爽、酸甜及濃郁,截然不同的新風味。
 
書中的菜色正是現今的素食新潮流,運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾,把「素」和「西式烹調」結合,將健康融於美味,讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人,都會愛上這友善的西式素料理。
 
本書特色
 
★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康
本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題,顛覆傳統素食的印象,做出既健康又美味的友善西式素料理。
 
★內容詳盡、豐富,全以新手角度出發
本書是第1本以新手的角度為出發點,精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色,內容豐富紮實,又有詳盡資訊解說,絕對是物超所值全方位入門指南。
 
★自己做天然調味粉,完美實踐健康蔬食
這次增訂的內容,除了收錄近年流行的新菜色外,特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品,作法簡單又帶濃郁香氣,全都是以真食材和香料做成,千萬別錯過。


作者簡介
 
李耀堂
 
■現任

南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師
 
■著作
鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮、米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大
 
■得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012 第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
2010 FDA 行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎


  • 推薦序 1 佛光山開山寮當家/釋覺具(第2頁)
  • 推薦序 2 知名節目主持人/焦志方(第3頁)
  • 作者序 素食金廚獎名師/李耀堂(第4頁)
  • Part One 基礎學堂(第8頁)
    • Basic 1 素西餐基礎講座(第9頁)
    • Basic 2 認識特殊食材(第14頁)
    • Basic 3 素西餐必備調味料(第16頁)
    • Basic 4 自製好用的調味粉(第18頁)
    • Basic 5 必學經典醬汁(第20頁)
    • Basic 6 素西餐常用配菜(第27頁)
    • Basic 7 熬煮基礎高湯(第30頁)
    • Basic 8 素西餐的美味技(第31頁)
    • Basic 9 好用器具&烹調幫手(第34頁)
  • Part Two 活力早餐(第36頁)
    • 健康從營養豐富素早餐開始(第37頁)
    • 自己做抹醬(第40頁)
    • 綜合野菇起司烤蛋(第43頁)
    • 馬鈴薯溫沙拉(第44頁)
    • 鳳梨起司番茄貝果(第45頁)
    • 香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯(第46頁)
    • 總匯三明治佐薯條(第47頁)
    • 青醬起司熱壓三明治(第48頁)
    • 酪梨蘋果可頌(第49頁)
    • 蘑菇恩利蛋(第50頁)
    • 墨西哥風味蛋卷(第52頁)
    • 豆包鮮蔬漢堡(第54頁)
    • 水果優格三明治(第55頁)
    • 迷迭香野菇墨西哥卷餅(第56頁)
    • 鼠尾草黃瓜薄餅(第57頁)
    • 堅果乳酪潛艇堡(第58頁)
    • 破除對素食的誤解之 1(第59頁)
    • 蘆筍口袋麵包(第60頁)
    • 時蔬起司烘蛋(第63頁)
    • 水波蛋生菜鬆餅(第64頁)
    • 米蘭蔬菜薏仁湯(第66頁)
    • 花椰菜玉米粥(第67頁)
    • 蜜糖吐司(第68頁)
    • 分清楚葷素,吃得更安心(第69頁)
  • Part Three 精選附餐(第70頁)
    • 西餐的進食順序(第71頁)
    • 開胃菜(第72頁)
    • 湯品(第83頁)
    • 沙拉(第91頁)
  • Part Four 特選主菜(第97頁)
    • 西餐主菜的基本盤飾(第98頁)
    • 「主菜」賞心悅目又有飽足感(第100頁)
    • 野菇燉咖哩佐法國麵包(第101頁)
    • 焗起司茄子佐紅醬(第103頁)
    • 辣味猴頭菇佐奶香米型麵(第104頁)
    • 香煎節瓜佐青醬(第105頁)
    • 焗烤馬鈴薯(第106頁)
    • 義式燉時蔬(第107頁)
    • 香煎杏鮑菇佐莎莎醬(第108頁)
    • 迷迭香素羊排佐寬麵(第110頁)
    • 藍帶茄汁豆包排(第113頁)
    • 香料麵腸佐油漬彩椒(第114頁)
    • 乾煎時蔬串(第115頁)
    • 馬鈴薯排佐黑胡椒醬(第116頁)
    • 5大必吃營養豐富的好食材(第117頁)
    • 墨西哥香料煎餅佐南瓜醬(第118頁)
    • 香料辣味油條(第119頁)
    • 高麗菜卷佐紅椒醬(第121頁)
    • 芋泥起司條(第122頁)
    • 威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬(第124頁)
    • 焗烤千層大白菜(第126頁)
    • 蘆筍雙色山藥(第127頁)
    • 烘烤松露野菇(第128頁)
    • 健康吃蔬食必補充的4大營養素(第129頁)
    • 紅蘿蔔漢堡排佐春卷(第130頁)
    • 千層芋頭塔(第132頁)
    • 馬鈴薯餅佐野菇時蔬(第133頁)
    • 素醬冬瓜排(第134頁)
    • 破除對素食的誤解之 2(第135頁)
    • 焗烤香菇豆腐盅(第136頁)
    • 鐵板鮑魚菇(第138頁)
    • 松露百靈菇(第139頁)
    • 綜合鮮蔬起司火鍋(第140頁)
  • Part Five 蔬食麵飯(第141頁)
    • 「主食」健康美味好食在(第142頁)
    • 牛肝菌燴炒薏仁(第143頁)
    • 焗烤白醬花椰菜燉飯(第144頁)
    • 松露時蔬燉飯(第146頁)
    • 野菇燉飯(第148頁)
    • 松子青醬拌飯(第149頁)
    • 焗烤南瓜花青飯(第150頁)
    • 焗烤牛肝菌拌飯(第151頁)
    • 西班牙飯(第152頁)
    • 破除對素食的誤解之 3(第153頁)
    • 菠菜起司餃(第154頁)
    • 紅醬時蔬餃(第156頁)
    • 辣椒義大利麵(第158頁)
    • 番茄筆管麵(第159頁)
    • 奶油波特菇義大利麵(第160頁)
    • 焗烤素醬千層麵(第161頁)
    • 豆腐丸義大利麵(第163頁)
    • 南瓜麵疙瘩(第164頁)
    • 野菇南瓜鹹派(第166頁)
    • 夏威夷堅果披薩(第168頁)
    • 香椿星星披薩(第170頁)
    • 起司烤番茄薄餅(第172頁)
    • 時蔬太陽蛋米披薩(第173頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
NT$ 252

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2019-12-05
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code