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  • 雞蛋:50道傳統義式輕料理
  • 點閱:3
  • 譯自:Eggs:50 easy recipes
  • 作者: 百味來廚藝學院著 , 鍾慧元翻譯
  • 出版社:大石國際文化出版 大和書報圖書總代理
  • 出版年:2013[民102]
  • ISBN:978-986-5918-38-5 ; 986-5918-38-2
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:含索引

內容簡介
太陽蛋、炒蛋、烤蛋、水波蛋……
關於雞蛋的變化可不止這些
百味來廚藝學院嚴選50道經典蛋料理
一起領略雞蛋謙遜但不凡的美味奧秘!

 
完美的流線型外型,
色澤微妙而精緻,從天然的白色到淺棕色都有。
光滑的表層賞心悅目又透氣,外殼纖薄卻堅硬。
至於內在,則是一輪小小的太陽,被月亮的光暈包覆其中。
作為食物,雞蛋不但非常優雅,而且構造精巧、外表樸實。
將營養豐富、價格平實、烹調方法簡單快捷、美味和易消化等優點集於一身,是大自然的傑作!
 
煎蛋、白煮蛋、半熟蛋、炒蛋、烤蛋,去殼、以文火燉煮的水波蛋,或是打進杯子裡再料理的蛋。蛋的吃法五花八門,既能當成簡單快速的餐點,也能做成令人回味無窮的豪華大餐。蛋是許多菜餚中的要角,做為配角也相當稱職,像是以蛋為主的義大利麵食、蔬菜雞蛋鹹派、煎餅、煎蛋捲、法式薄餅,還有舒芙蕾。而在調製醬料的世界中,蛋也是不可或缺的材料,例如成蛋白糖霜、卡士達醬、沙巴庸、冰淇淋、慕斯和奶油泡芙。
 
古羅馬人率先把蛋搬上餐桌,以蜂蜜和胡椒調味半熟蛋,再搭配紅酒醬汁和以魚為主要材料製成的「義式魚醬」(garum),成為傳統宴會開胃菜。而最早的水波蛋則是出現在特里馬喬(Trimalchio)永無休止的晚餐宴席中。18世紀,科拉多(Neapolitan Vincenzo Corrado)就於他的專論《勇敢的廚師》(Il cuoco galante)中,以一整個章節來介紹蛋。歷經多個世紀,蛋在義大利美食界已享有卓越非常的地位。到了今天,同樣沒有哪個創造力豐沛的大廚能抗拒得了蛋,因為蛋除了能予人慰藉、給人家常的感覺,也始終是絕妙創意的來源。
 
推廣義式料理文化不遺餘力的百味來廚藝學院,為將各種深得義式文化精髓的蛋料理介紹給所喜愛義式美食的讀者,集結傳統與創新的各種蛋料理,並由主廚盧卡‧尚加(Luca Zanga)及馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)協力完成。從前菜、主菜、甜點、醬料以及飲品調製,將雞蛋裡裡外外發揮到淋漓盡致。不論是將雞蛋以食材的方式處理,或是改以香料、醃料的方式替不同的食材進行提味,讀者將會驚豔於一顆小小的雞蛋,不但能獨當一面成為一道主菜:羅馬蛋花湯(Roman-Style Egg-Drop Soup);也能稱職的做為點綴角色:美乃滋(Mayonnaise);甚至轉化成甜入你心的甜點:蛋白糖霜脆餅(Meringues)。
 
本書精選50道經典與創新兼具的雞蛋精緻料理,配以特殊手工製作的飽滿圓潤外型,實用性與趣味性兼具,書中食譜難易適中,不論是希望鑽研義式料理的達人,或是單純想要感受純粹義世風味的讀者,本書都是最佳廚房必備指南。
 
本書特色
 
義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範
從開胃菜、主菜、甜點到調酒,50道百味來精選義式食譜
純手工特殊精裝造型


作者簡介
 
百味來廚藝學院
 
帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。

 
百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。
 
此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。


  • 前言(第6頁)
  • 開胃菜(第11頁)
    • 復活節圈圈餅(第12頁)
    • 雞蛋可樂餅(第14頁)
    • 綠花椰烤布丁佐鯷魚醬(第16頁)
    • 俄式香草鬆餅(第18頁)
    • 巴馬乾酪烤布丁(第20頁)
    • 卡斯特馬紐乳酪舒芙蕾(第22頁)
    • 復活節餅(第24頁)
    • 鵪鶉蛋三重奏(第26頁)
    • 半熟蛋(第28頁)
    • 溏心蛋(第30頁)
    • 醃煎蛋(第32頁)
    • 杯中蛋(第34頁)
    • 罐裝蘑菇蛋(第36頁)
    • 巴薩米可醋泡蛋(第38頁)
    • 炸蛋(第40頁)
    • 大理石彩蛋(第42頁)
  • 第一道菜(第45頁)
    • 焗烤義式麵疙瘩(第46頁)
    • 蛋披薩(第48頁)
    • 焗烤義大利麵餃(第50頁)
    • 義式培根蛋麵(第52頁)
    • 羅馬蛋花湯(第54頁)
    • 蒙菲利納雞蛋小寬扁麵(第56頁)
    • 帕維亞麵包蛋湯(第58頁)
  • 第二道菜(第61頁)
    • 俾斯麥蘆筍(第62頁)
    • 烤菠菜臘腸義式蛋餅(第64頁)
    • 煙燻培根與洋蔥義式蛋餅(第66頁)
    • 洋蔥馬鈴薯義式蛋餅(第68頁)
    • 鯖魚佐綜合青蔬沙拉(第70頁)
    • 尼斯沙拉(第72頁)
    • 帕馬乳酪煎蛋捲(第74頁)
    • 煙燻火腿與風提那乳酪煎蛋捲(第76頁)
    • 日式煎蛋捲(第78頁)
    • 韃靼牛肉佐生蛋黃(第80頁)
    • 炸水波蛋佐烤吐司(第82頁)
    • 煎蛋(第84頁)
    • 菠菜與菊苣佐水波蛋(第86頁)
    • 炒蛋(第88頁)
  • 甜點(第91頁)
    • 奶油泡芙(第92頁)
    • 烤布蕾(第94頁)
    • 焦糖布丁(第96頁)
    • 蛋香奶酥餅乾(第98頁)
    • 冰淇淋(第100頁)
    • 蛋白糖霜脆餅(第102頁)
    • 煎蛋捲佐草莓果醬(第104頁)
    • 舒芙蕾式煎蛋捲佐櫻桃果醬(第106頁)
    • 香草涼糕(第108頁)
    • 冰蜜思嘉葡萄酒沙巴庸(第110頁)
  • 醬汁與甜酒(第113頁)
    • 蛋甜酒(第114頁)
    • 美乃滋(第116頁)
    • 馬沙拉沙巴庸佐哥岡卓拉乳酪(第118頁)
  • 材料索引(第120頁)
  • 筆記(第125頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279

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