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  • 義大利麵:50道傳統義式輕料理
  • 點閱:2
  • 譯自:Pasta:50 easy recipes
  • 作者: 百味來廚藝學院著 , 林潔盈翻譯
  • 出版社:大石國際文化出版 大和書報圖書總代理
  • 出版年:2013[民102]
  • ISBN:978-986-5918-34-7 ; 986-5918-34-X
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:含索引

內容簡介
有什麼比一盤熱氣蒸騰的義大利麵更誘人?
有什麼比餡料軟嫩的義大利餛飩更美味?
有什麼比滿是小星星麵的肉湯更能溫暖慰藉人心?
義大利麵確實有其獨樹一幟的烹飪之道。

 
義大利麵,最常被端上義大利餐桌的菜餚,時至今日在義大利許多地區仍然用手工製作麵條,Piedmont Langhe地區的塔佳琳義麵(tajarin)、托斯卡尼的波浪寬條麵(pappardelle)、Romagna區的帕沙特里麵(passatelli)、撒丁島(Sardinia)的通心粉,從義大利南端的巴西利卡塔(Basilicata)到義大利東北部的費拉拉(Ferrara),從最熟悉的形狀的直條麵到螺絲麵,從南到北義大利半島上超過一百種類型的麵食,義大利麵的製作已經是一門真正的藝術。
 
義大利麵正如同所有歷史上最成功的發明,沒人真的知道它的發明到底該歸功給誰。然而可以確定的是,義大利麵並不是馬可波羅在 1295 年從中國帶回西方的,當時義大利麵已為人所知且存在好一段時間了。事實上,我們也有證據證明早在1萬年前,一種義大利麵的遙遠前身已普遍存在於歐亞大陸。打從人類開始種植穀物,就會把穀物磨碎、與水混合,並加以搓揉,然後烘烤或放在太陽底下晒乾,以保存這些調製好的成品。
 
本書為致力推廣義式料理百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加(Luca Zanga)、馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)及瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉(Mariagrazia Villa)協力完成,書中分門別類介紹義大利麵食與各種常見食材的搭配,包括蔬菜、海鮮、肉類、起士等,精選50道義大利麵食食譜,從食材準備到烹調方法,透過簡單明瞭的文字佐以令人食指大動的圖片,絕對是義式麵食愛好者的必備書。
 
最後,請感謝義大利麵不同的形狀、顏色、款式以及口味,讓義大利麵食料理成為一場美味之旅!
 
本書特色
 
精選50道義大利麵食譜,蔬菜、起士、海鮮、肉類想吃什麼就配什麼
義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範
純手工特殊精裝造型


作者簡介
 
關於百味來廚藝學院
 
百味來是義大利最大的食品公司,一直以來只販售一種產品:義大利麵。義大利麵是義大利人的主食,光是義大利麵的品牌在當地就達上千家,百味來在競爭激烈的義大利麵市場中,擁有高達37%的市占率,原因在於百味來將品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上,並以推廣正統的義大利料理與食材為目標,基於此信念,百味來於義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」,提供義大利料理學習的場所,希望能將義大利美食文化的魅力發揚光大。

 
食譜示範者
 
盧卡‧尚加(Luca Zanga)
 
百味來主廚
 
食譜設計者
 
馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)
 
百味來主廚
 
撰文者
 
瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉(Mariagrazia Villa)


  • 義大利麵就是百味來(第6頁)
  • 義大利麵:義大利人的驕傲與喜悅(第8頁)
  • 蔬菜義大利麵(第15頁)
    • 煙花女寬扁麵(第16頁)
    • 蠶豆泥貝殼麵佐香脆麵包屑(第18頁)
    • 堅果紅醬長螺旋麵(第20頁)
    • 茄子醬蝴蝶麵(第22頁)
    • 芝麻菜青醬螺旋麵(第24頁)
    • 豌豆全麥螺旋麵(第26頁)
    • 地中海風味車輪麵沙拉(第28頁)
    • 蕪菁菜葉小耳朵麵(第30頁)
    • 香辣茄汁斜紋筆管麵(第32頁)
    • 芝麻菜馬鈴薯醬煙斗麵(第34頁)
    • 什錦菇波紋麵(第36頁)
    • 什錦蔬菜弧形麵(第38頁)
    • 茄汁細麵(第40頁)
    • 蒜辣麵線(第42頁)
  • 海鮮義大利麵(第45頁)
    • 蛤蜊白醬扁麵(第46頁)
    • 鯷魚野茴香醬西西里家常麵(第48頁)
    • 鱈魚蠶豆橄欖醬中型貝殼麵(第50頁)
    • 鮭魚櫻桃小番茄螺旋麵(第52頁)
    • 辣味石斑醬薩丁尼亞小麵疙瘩(第54頁)
    • 鮮鮪魚全麥小筆管麵沙拉(第56頁)
    • 海鮮醬小舌麵(第58頁)
    • 蛤蜊鷹嘴豆醬半袖型麵(第60頁)
    • 海鮮蘑菇醬半袖型麵(第62頁)
    • 番茄淡菜醬蔥管麵(第64頁)
    • 墨魚汁醬直麵(第66頁)
    • 鮮蝦全麥直麵(第68頁)
    • 鹽漬魚卵直麵(第70頁)
    • 櫛瓜燻旗魚細扁麵(第72頁)
  • 肉類義大利麵(第75頁)
    • 辣味煙燻豬頰肉茄汁吸管麵(第76頁)
    • 煙燻火腿菊苣螺旋麵(第78頁)
    • 義式香腸甜椒醬小勾子麵(第80頁)
    • 南瓜培根無紋筆管麵(第82頁)
    • 蕃紅花香腸醬大水管麵(第84頁)
    • 芹管麵佐帕馬生火腿與巴薩米可醋(第86頁)
    • 弧形麵佐蘑菇、義式風乾牛肉與芝麻菜(第88頁)
    • 培根起司蛋麵(第90頁)
    • 煙燻豬頰肉羊奶起司細麵(第92頁)
    • 綜合肉醬直管麵(第94頁)
  • 起司義大利麵(第97頁)
    • 胡椒起司醬吸管麵(第98頁)
    • 朝鮮薊羊奶起司螺型麵(第100頁)
    • 生蔬貝殼麵(第102頁)
    • 力可達起司醬麵疙瘩(第104頁)
    • 瑪格麗特風味螺型麵沙拉(第106頁)
    • 哥岡卓拉起司甜梨核桃迷你貝殼麵沙拉(第108頁)
    • 諾瑪短筆管麵(第110頁)
    • 蘆筍醬小筆管麵(第112頁)
    • 白花椰菜醬小煙斗麵(第114頁)
    • 四種起司粗管麵(第116頁)
    • 日曬番茄羊奶起司醬佐全麥粗管麵(第118頁)
    • 熱那亞青醬扭繩麵(第120頁)
  • 材料索引(第122頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
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