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  • 完美基底:帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升
  • 點閱:65
  • 譯自:ケーキの美しさは、「土台」で決まります
  • 作者: 熊谷裕子作 , 涂紋凰譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:這樣就能變達人!,洋菓子的秘訣教室
  • ISBN:978-986-401-225-1 ; 986-401-225-8
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-08-19

內容簡介
多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底
 
為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。

 
有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
 
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
 
【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。
 
 
本書重點
★ 基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
★ 製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
★ 兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴


作者簡介
熊谷裕子
Kumagai Yuko
 
自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。

 
Atelier LekADD官方網站
http://www.lekado.jp/school/school.html
Craive sweets kitchen
http://craive.webcrow.jp/


  • 蛋糕的美感取決於「基底製作」(第4頁)
    • Part 1 製作蛋糕基底的訣竅 製作基本的麵糊(第6頁)
    • Part 2 製作蛋糕基底的訣竅 慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法(第12頁)
    • Part 3 製作蛋糕基底的訣竅 塗抹、擠奶油的方法(第14頁)
    • Part 4 製作蛋糕基底的訣竅 製作塔皮的方法(第16頁)
    • Part 5 製作蛋糕基底的訣竅 脫膜與裁切的方法(第20頁)
    • Part 6 製作蛋糕基底的訣竅 各種便利的工具(第22頁)
    • Column 巧克力裝飾的必要流程 學會如何調溫(第23頁)
  • 以慕斯或巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕(第24頁)
    • 蕾蒂 Retty(第26頁)
    • 莎娜 SA-NA(第30頁)
    • 阿提斯 Artice(第34頁)
    • 朗尼 Rani(第38頁)
    • 摩納爾 Monart(第42頁)
    • 莎莉艾利 Sarielis(第46頁)
  • 奶油與 Biscuit 蛋糕體層層堆疊的款式(第50頁)
    • 麥莉 Miley(第52頁)
    • 維爾德 Verde(第56頁)
    • 花笑 Hana-Emi(第60頁)
    • 黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon(第64頁)
    • 維羅尼克 Veronique(第68頁)
  • 以塔皮為基底的蛋糕(第72頁)
    • 艾利索 Alesso(第74頁)
    • 菲爾 Filles(第78頁)
    • 焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramelisé(第81頁)
    • 米拉娜 Milana(第84頁)
    • 艾克斯 Aleksey(第86頁)
    • 麗仕 Rhax(第90頁)
    • 卡麥蘿 Camillo(第92頁)
紙本書 NT$ 280
單本電子書
NT$ 221

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租期14天
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