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  • 真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕
  • 點閱:51
  • 譯自:いきなりプロ級!はじめてのケーク
  • 作者: 熊谷裕子作 , 龔亭芬譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2015[民104]
  • ISBN:978-986-401-059-2 ; 986-401-059-X
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-01

【內容簡介】
 
俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。
 
掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★

 
(1) 需用好的材料
 請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材
(2) 精準的分量
請準確的測量
(3)確實做好事前準備
開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程
(4)均勻攪拌雞蛋和奶油
製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態
(5) 飽含空氣
拌入大量空氣才會鬆軟可口
(6)細膩的裝飾
完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★
 
這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!
現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉!
 
【本書特色】
 
製作『滑潤』磅蛋糕的步驟
 
1. 拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣
2. 加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順
3. 篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
4. 加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻
5. 舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹
● 塗抹果醬:增加表面光澤度
● 擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條
 
製作『鬆軟』磅蛋糕步驟
 
1. 溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡
2. 蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感
3. 篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
4. 麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油
5. 拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離
6. 倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻
7. 烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤
8. 脫模:小心謹慎地取出蛋糕
9. 整型:以蛋糕刀切齊邊緣
10. 塗抹果醬:盡可能薄博的一層
11. 裹上霜飾:多加點水,口感更清爽
12. 烘乾:烤箱加熱後冷卻
 
提升蛋糕美味等級的小訣竅
 
1. 酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。
2. 確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。
3. 食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前!
 
為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A?
 
1. 為什麼蛋糕不會膨脹?
A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。
2. 為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀?
A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。
3. 為什麼配料食材會沉底?
A:配料食材太大過重所致。
4. 為什麼會有粉味?
A:烘烤的時間不夠
5. 為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾?
A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。
6. 為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟?
A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。
 
快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧!
 
 
 


【作者簡介】

熊谷裕子

青山學院大學畢業後就一頭栽進法式甜點的世界裡,陸續於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等法式甜點工作約九年的時間。之後於神奈川縣中央林間開設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」,以及於文京區千石開設甜點教室「Atelier LeKADO」,以小班制教學的方式授課。

 

  • 滑潤、鬆軟。無人不愛的法式磅蛋糕(第4頁)
  • 材料(第6頁)
  • 器具(第8頁)
  • STEP 1 學會 2 種基本款!相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感(第10頁)
    • 製作麵糊前,先準備烤模(第11頁)
    • 奶油、砂糖、蛋、麵粉,依序攪拌均勻滑潤口感的法式磅蛋糕(第12頁)
    • 全蛋和砂糖打到起泡後,再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌鬆軟口感的法式磅蛋糕(第22頁)
    • 提升蛋糕美味等級的小訣竅(第36頁)
    • 為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的 Q & A(第37頁)
  • STEP 2 配料食材與香料互相搭配!只在基本麵糊裡添加果乾配料(第40頁)
    • 水果磅蛋糕(第42頁)
    • 桃磅蛋糕(變化款)Variation(第42頁)
    • 杏桃&柳橙磅蛋糕(第44頁)
    • 葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕(第46頁)
    • 椰子&香橙週末蛋糕(第48頁)
    • 栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕(第50頁)
    • 紅果磅蛋糕(第52頁)
  • 季節派對上最受寵的蛋糕!(第54頁)
  • STEP 3 利用不同組合方式,讓層次更提升!充滿手作感的材料,讓蛋糕更加美味。(第56頁)
    • 雙倍巧克力(第58頁)
    • 焦糖蘋果(第60頁)
    • 焦糖棗(變化款)Variation(第60頁)
    • 熱帶風情磅蛋糕(第62頁)
    • 日本栗與黑糖磅蛋糕(第64頁)
    • 咖啡與焦糖堅果磅蛋糕(第66頁)
    • 蘋果楓糖磅蛋糕(第68頁)
  • 各種不同形狀的烤模,增添蛋糕的多樣化外型!(第70頁)
  • STEP 4 挑戰進階版法式磅蛋糕!一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊像甜點主廚般(第72頁)
    • 草莓牛奶之大理石磅蛋糕(第74頁)
    • 抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕(第76頁)
    • 芝麻大理石磅蛋糕(變化款)Variation(第76頁)
    • 堅果糖咖啡磅蛋糕(第78頁)
紙本書 NT$ 250
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