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  • 水果蛋糕的美味祕訣
  • 點閱:87
  • 譯自:フルーツ菓子のテクニック:組み合わせの相乗効果で、さらにおいしく!
  • 作者: 熊谷裕子作 , 沙子芳譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:手作正統派,最佳教科書
  • ISBN:978-986-5957-94-0 ; 986-5957-94-9
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-06-20

【內容簡介】
 
水果的特色在於具有酸味與清涼的香味。一些水果因味道濃郁,即使少量也能發揮效果。它們不只可作為主角,也能突顯其他食材的特色,用途十分廣泛。
 
其中莓果類的外型和鮮麗的紅色相當可愛,它們具有絕佳的視覺效果,除了作為裝飾外,用於其他方面最好也能保留外型。將數種水果組合運用不但外觀上繽紛,味道也能更為高雅。

 
本書就以水果蛋糕的主題,將水果分為柑橘類、莓果類、熱帶水果、及薔薇科四大類進行介紹,並做出多種水果蛋糕甜點。
 
作者熊谷裕子老師目前在日本開設有甜點教室,並且出版過多本以初、中階讀者為對象的甜點食譜書。堪稱蛋糕職人兼製菓講師的她,透過豐富的講授經驗,整理出大家在製作時常會犯的錯誤與困難點,並針對這些在書中進行重點提示,目的是希望各位都能順利的做出心目中最好吃的幸福蛋糕。
 
 
 
【本書特色】
 
˙書中所介紹的每款蛋糕都附有彩色步驟圖說明,以及材料份量表,還有貼心提醒的製作小叮嚀,即使是對於糕點剛起步的人,也能跟著本書,成功做出職人級的好吃水果蛋糕。
 
˙豐富的甜點種類,包括塔類、布丁類、派類、慕斯及鮮奶油蛋糕類。書中除了介紹主角水果的特性之外,也提了綜合水果的搭配技巧,以及與其他食材的相性等,熟悉之後便可隨自己喜好變換搭配水果囉!
 
˙所示範的水果種類皆為市場上常見水果。此外對於蛋糕的裝飾技巧,作者亦有創新idea, 來看看熊谷老師簡單中透漏出奢華、可愛中不失去典雅的高妙裝飾手法吧!
 
 


【作者簡介】
熊谷裕子
1973年生,青山學院大學文學部畢業後,陸續在葉山的「聖路易島(île Saint-Louis)」、橫濱的「Légion」、世田谷「Le Patissier Takagi」等法式甜點店工作約九年的時間。2002年起,在神奈川縣中央林間主持「Craive Sweets Kitchen」甜點教室。2011年起,開始在文京區千石的「Atelier LeKADO」授課。這裡的課程也正在招收新生,所有課程均採小班制,以實習和實物教學的方式進行授課。
 
Atelier LeKADO

http://www.lekado.jp/school/school.html
 
Craive Sweets Kitchen
http://craive.digi2.jp/
 
 


  • 柑橘類 CITRUS 能完美勝任主、配角的酸味與清爽感(第4頁)
    • 希斯特蛋糕 Siesté(第6頁)
    • 威迪斯蛋糕 Verdes(第10頁)
    • 塞拉菲那蛋糕 Serafina(第14頁)
    • 柳橙聖托諾雷 Saint-Honoré aux Oranges(第18頁)
  • 漂亮脫模法(第17頁)
  • 我的創意、靈感來自何處?(第22頁)
    • 1 旅途中發現的絕味甜點(第22頁)
    • 2 西洋食譜書(第52頁)
    • 3 傳統甜點(第74頁)
  • 莓果類 BERRY 組合數種外觀、味道更顯高雅(第23頁)
    • 哈爾摩瓦蛋糕 Harmois(第26頁)
    • 萊哈蛋糕 Ry-ha(第30頁)
    • 愛莉蛋糕 Airi(第34頁)
    • 席爾拉水果塔 Siera(第37頁)
    • 拉菲那蛋糕 Rafina(第40頁)
    • 瑟米蛋糕 Semii(第44頁)
    • 雷尼亞蛋糕 Rainia(第48頁)
  • 熱帶水果 TROPICAL FRUITS 與清爽食材組合展現夏季清涼感(第53頁)
    • 愛蓮那水果塔 Elne(第55頁)
    • 卡拉蛋糕 Ka-ra(第58頁)
    • 西堤蛋糕 Cité(第62頁)
    • 波斯卡蛋糕 Poscas(第66頁)
    • 賽塔蛋糕 Seda(第70頁)
  • 薔薇科水果 ROSACEOUS FRUITS 在柔和風味中提引出特色(第75頁)
    • 法帝瑪蛋糕 Fatima(第78頁)
    • 蘇希水果塔 Susie(第82頁)
    • 哈爾摩泥蛋糕 Harmonie(第86頁)
    • 托魯蛋糕 Toul(第89頁)
    • 李子塔 Tarte aux Soldums(第92頁)
  • 常用材料的作法(第95頁)
紙本書 NT$ 280
單本電子書
NT$ 221

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租期14天
今日租書可閱讀至2020-06-20
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