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  • 不剩食的美味魔法:食材保存變化與不浪費省錢料理
  • 點閱:40
  • 作者: 莊雅閔著
  • 出版社:幸福文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:樂食Santé:6
  • ISBN:978-986-95785-4-7 ; 986-95785-4-3
  • 格式:PDF
  • 版次:初版

內容簡介
冰箱魔窟的救星來了!必備這一本
教你把剩食材&隔夜料理變美味的烹調隨手書
用料理老師的創意,讓冰箱從此不剩食+零廚餘
 

你有多久沒清點過冰箱內的食材了呢?你記得冰箱放了哪些東西嗎?在謎樣的冰箱魔窟裡,逾期冰存的食材與剩菜既不衛生又讓人困擾,長期下來、在不知不覺中,影響的是全家人食的安全。讓料理老師告訴你「不剩食」的美味魔法!除了重整冰箱環境之外,「不剩食」的烹調方式讓你更有效率地使用食材,省下過多採買的花費、重覆採買的浪費,好好對待你與家人吃進肚裡的每一口食物。食譜變化包含快速醬料與濃湯、常備菜、沒下廚靈感時的晚餐,甚至是超人早餐、小孩點心都可滿足。
 
[ 這樣的你,絕對需要這本書… ]
*買菜不會掐份量,常買過多或愛趁便宜囤積食材
*下廚不拿手的人或自炊族,一項食材常常用不完
*對於總剩下來的隔天晚餐,不知道該丟還是吃掉
*剛開始嘗試做菜,希望學習成功率100%的食譜
 
對於食材變化應用很有研究的莊雅閔老師,以不浪費的概念設計出好學又好吃的方便料理,讓食材們再生不僅簡單也很有趣。像是剩蔬果可以做成佐早餐麵包的七彩抹醬與濃湯、蔬菜邊角則能做成配主食的常備小菜與湯底、趕時間的快速早餐與給孩子的營養點心;而吃不完或不小心煮太多的菜餚也別丟,本書精選出12種常見的隔夜料理,只要稍微加工,就是新一道菜色。在沒有下廚靈感的任何一餐裡,翻翻這本書,隨手就能做好菜、沒有剩食困擾!
 
.好友推薦.
 
去年在一次活動的場合中認識雅閔這個人,那場活動辦在田邊,參加者體驗完農務就等著享用大餐,棚架下的塑膠桌看似簡陋,但從後方小屋端出來的菜卻是道道驚人,擺盤精美滋味極好,但仔細一看,雅閔用的食材不僅簡單,連許多平常早就被捨棄的部分也都成為她入菜的食材,玉米鬚、蘿蔔葉,將每一份食材做最完善的處理。
 
或許也有一份身為廚師的使命感,在她的料理教室中,雅閔總是費盡心力與學員講解食材的故事,甚至把食材的生產者請到現場,就是要讓每個接觸料理的人,可以好好去思考眼前的食材從何而來。對於每個想料理、做料理甚至嚐料理的人而言,「惜食」並不是什麼偉大的主張,回歸初心就只是好好的做,好好的吃,好好的珍惜眼前的一切。
 
-----------東台灣食通信推廣組 廖冠維


作者簡介
 
糖果廚房主廚&食農教育講師 莊雅閔
 
對於食農教育有極大熱忱、喜歡探究食材源頭的雅閔老師,之前曾在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」擔任講師多年,近年來則與各社會單位、小農合作食育課程與講座,傳遞「不剩食」的生活理念。

 
樂於把料理老師的實務經驗帶到田裡與人交流,希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架,拉高到「人與食物」的互動層次,藉此讓人們檢視自己的飲食習慣,重新審視食物與人、環境、社會的關係。在本書中,將分享她的「不剩食」想法、料理訣竅和不浪費料理,也希望給大家一些下廚靈感,珍惜每天的吃食和你的生活密不可分,是重要而美好的事。
 
FB:「糖果廚房 Chef Bonbon」
 
《現任》
糖果廚房Chef BonBon主廚
台南新化社區大學綠食G - 從產地到餐桌講師
長榮大學創新育成中心在地料理講師
 
《經歷》
2017台南美食節「Chef_帶路」地利小食合作主廚
台南學甲鼎農村食農教育料理講師
長榮大學 智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗系列課程講師
台南南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師
台南女中家政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師
台南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師
高雄LACOOK樂料理烘焙講師
台南魚果課後教育工作坊成人/親子廚藝講師
 
《著作》
不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派


  • 作者序(第7頁)
  • Before 你的冰箱常剩下什麼呢?(第11頁)
    • 維持鮮度!料理老師的剩食材保存訣(第12頁)
    • A 蔬菜水果類(第14頁)
    • B 根莖類(第22頁)
    • C 雞蛋與豆、乳製品(第26頁)
    • D 香料、香草、香辛料(第28頁)
    • E 米與雜糧堅果類(第34頁)
    • F 魚與海鮮、肉類(第36頁)
  • Part 1 佐麵包的七彩濃湯與抹醬(第39頁)
    • * 剩下的食材其實是佐餐幫手(第40頁)
    • 萬用番茄紅醬(第43頁)
    • 堅果九層塔青醬(第45頁)
    • 綠香蕉洋蔥咖哩醬(第47頁)
    • 綠花椰塔塔醬(第49頁)
    • 帶皮火龍果果醬(第51頁)
    • 慢燉義式蔬菜湯(第53頁)
    • 南瓜馬鈴薯濃湯(第55頁)
    • 胡蘿蔔甜柿濃湯(第57頁)
    • 奶油香蕉蘑菇卡布奇諾(第59頁)
    • 高麗菜雞茸巧達濃湯(第61頁)
  • Part 2 用蔬菜邊角做常備料理(第63頁)
    • * 零碎食材變身應急的好用菜色(第64頁)
    • 萬用蔬菜高湯(第67頁)
    • 芥末籽拌蔬菜皮(第69頁)
    • 豆渣海苔香鬆(第71頁)
    • 花椰菜梗醬瓜(第73頁)
    • 百香果涼拌瓜皮(第75頁)
    • 香料堅果燉蔬菜(第77頁)
    • 吐司邊手撕雞時蔬沙拉(第79頁)
    • 韓式蔬菜碎煎餅(第81頁)
    • 紅蘿蔔葉菜脯蛋捲(第85頁)
    • 白蘿蔔梗雪裡紅肉丸(第89頁)
  • Part 3 用昨天晚餐做趕時間料理(第93頁)
    • * 隔餐也吃不膩的烹調變化(第94頁)
    • 義式爆漿炸飯糰(第97頁)
    • 什錦蔬菜湯泡飯(第99頁)
    • 火鍋雜燴麵包盅(第101頁)
    • 日式鍋巴大阪燒(第103頁)
    • 肉燥飯熱壓吐司(第105頁)
    • 三層肉片佐番茄莎莎(第107頁)
    • 三杯雞薄脆披薩(第109頁)
    • 濃郁咖哩起司烘蛋(第111頁)
    • 青醬麻油雞義大利麵(第113頁)
    • 滷肉餡焗薯條(第115頁)
    • 白酒奶油燉鹹酥雞(第117頁)
    • 焗烤魚片燉飯鹹派(第119頁)
  • Part 4 不剩食做超人早餐與點心(第123頁)
    • * 剩蔬果快速做大人早餐與小孩點心(第124頁)
    • 洋蔥炒蛋鹹蛋糕(第127頁)
    • 麵包布丁佐火龍果雪酪(第131頁)
    • 香蕉芭樂醬風車派(第135頁)
    • 沙巴雍焗三色水果(第139頁)
    • 橙香椪柑克拉芙堤(第143頁)
    • 胡蘿蔔燕麥可可餅(第147頁)
    • 荷包蛋火腿蔥花司康(第151頁)
    • 茼蒿旅人蛋糕(第155頁)
    • 奶酥烤香料蘋果(第159頁)
    • 南瓜玉米攪攪馬芬(第163頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
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