陳祐松 (Max Chen)

彰化人。專業領域：餐飲開店、民宿規劃、教學訓練、菜單設計、餐飲研發、技術顧問(西餐、東南亞料理、新中華料理、新亞洲菜、fusion cuisine)。

現職：元氣餐飲管理顧問公司-餐飲規劃顧問師。經濟部商業司美食行銷計劃-輔導顧問。經濟部GSP優良商店規範-認證評核員。經濟部中小企業處-創業顧問。行政院勞工委員會-創業顧問。行政院青年輔導委員會-青年諮詢團員(創業育成組)。中華民國中小企業協會-輔導顧問。CPC中國生產力中心-餐飲專案外聘顧問。中衛發展中心-餐飲專案外聘專家顧問。馬來西亞誠信集團-餐飲事業體輔導顧問。中國福建外婆澎湖灣餐飲事業體-指導顧問。花漾元素國際美容有限公司餐飲部-技術顧問。台灣比菲多-餐飲連鎖事業體輔導顧問。台灣休閒農業發展協會-民宿/餐飲講師。經國管理暨健康學院餐旅管理系-專業技術講師。中華電信MOD美食星球頻道料理影集-主持人。

• 1. 泰式料理特色(第9頁)
  • 認識泰國料理(第11頁)
  • 食材介紹(第12頁)
  • 常用廚具介紹(第15頁)
  • 上市場去(第16頁)
• 2. 開胃菜(第19頁)
  • 青木瓜沙拉(第20頁)
  • 香辣涼拌魚片(第21頁)
  • 香茅風味拌花枝(第23頁)
  • 蒜辣拌牛肉(第24頁)
  • 青香檸檬涼拌雞(第25頁)
  • 清邁農家拌蕃茄(第26頁)
  • 泰北手拌什菇(第27頁)
  • 酸辣扇貝沙拉(第28頁)
• 3. 湯品(第31頁)
  • 泰式高湯(第32頁)
  • 泰式酸辣蝦湯(第33頁)
  • 什菇椰汁雞湯(第34頁)
  • 南薑雞湯(第36頁)
  • 酸咖哩魚片湯(第37頁)
  • 泰式檸檬香茅火鍋(第39頁)
• 4. 主菜(第41頁)
  • 宮廷風腰果爆炒雞胸(第42頁)
  • 辣炒豬肉( 打拋 )(第43頁)
  • 泰式酸辣雞(第44頁)
  • 紅咖哩牛肉(第45頁)
  • 泰式烤牛肉(第46頁)
  • 檸檬烤豬肉(第47頁)
  • 椒麻雞(第48頁)
  • 鳳梨爆牛柳(第50頁)
  • 清蒸檸檬魚(第51頁)
  • 泰式蒸鮮蝦(第52頁)
  • 咖哩風味鱈魚(第53頁)
  • 泰式海鮮煲(第54頁)
  • 湄南風味辣炒中卷(第55頁)
• 5. 主食(第57頁)
  • 南洋鳳梨炒飯(第58頁)
  • 蝦醬炒飯(第59頁)
  • 滇緬風味涼拌冬粉(第60頁)
  • 咖哩粉絲煲蝦(第62頁)
  • 泰式炒河粉(第63頁)
  • 泰式咖哩湯麵(第65頁)
  • 泰式炒麵(第66頁)
  • 泰北香辣雞肉義大利麵(第67頁)
6. 蔬菜(第69頁)
• 南洋風味椰香花菜(第70頁)
• 泰式豆瓣龍鬚菜(第71頁)
• 蝦醬四季豆(第71頁)
• 辣炒高麗菜苗(第71頁)
• 蝦醬豆腐煲(第72頁)
7. 下酒菜(第75頁)
• 炸魚條佐泰式辣味醬(第76頁)
• 手打魚餅(第77頁)
• 咖哩螃蟹(第78頁)
• 月亮蝦餅(第80頁)
• 泰式小雞翅(第82頁)
• 沙爹串(第83頁)
8. 甜食(第85頁)
• 椰汁牛奶凍飲(第86頁)
• 南瓜布丁(第86頁)
• 泰國冰奶茶(第87頁)
• 摩摩喳喳(第87頁)
• 酥炸香蕉＋煉乳(第88頁)
後記(第89頁)
好書推薦(第91頁)
贊助廠商(第93頁)
版權頁(第94頁)