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  • 辣椒的世界史:橫跨歐亞的尋味旅程,一場熱辣過癮的餐桌革命
  • 點閱:54
  • 譯自:トウガラシの世界史:辛くて熱い「食卓革命」
  • 作者: 山本紀夫著 , 陳嫻若譯
  • 出版社:馬可孛羅文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:978-957-8759-05-3 ; 957-8759-05-3
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版

內容簡介

小小的辣椒,竟是扭轉飲食文化的重要關鍵!
 
500年前才遲遲傳入歐亞的它,
何以改變近代味覺體驗,讓辣味成為生活中不可缺的一部分。
 

你知道嗎──
在過去時代,辣椒遠比黃金更有價值
小小辣椒竟然可以改變黑奴制度
衣索比亞人嗜辣成癮,連喝咖啡都加辣椒
在印度不僅用辣椒來煮咖哩,還順便用來驅趕惡鬼
近代中國有多位革命家嗜吃辣味,這可能與他們的出身地有密切關係!
 
15世紀末,航海家哥倫布的遠航不僅發現了新大陸,也收穫了比黃金更有價值的「辛」作物──辣椒。雖然中南美洲早在西元前七、八千年的古代就開始運用辣椒,但在哥倫布「發現」新大陸之前,舊大陸的人完全不認識這種作物。隨著航路的打通,辣椒才從原產地中南美洲開始傳播到世界各地,讓這種香料始為世界所識。
然而,才僅僅五百年間,它卻已經讓全世界的人們深深著迷。

辣椒最初傳入時,從謠傳這種東西「吃了會死人」,到被當作藥物、護身符、園藝植物,直至今日在世界飲食文化中肩負起重要使命,足可見辣椒的重要性。義大利的辣魚醬、匈牙利的招牌燉肉湯、衣索比亞的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐與豆瓣醬、朝鮮半島的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看見小小辣椒的身影,它為平淡的飲食生活帶來一抹亮色,在人們的舌尖上火辣熱舞,由此可見這紅色小辣椒的魅力非凡。

作者山本紀夫潛心研究辣椒長達40年,探索辣椒的腳步遍及世界各地,從原產地中南美洲為起點,往東繞行到歐洲、非洲、印度、中國、韓國,在日本結束。本書按地域來編排,並詳細介紹辣椒的傳播軌跡、馴化過程、栽培、用途、歷史文化、故事趣聞,看它如何豐富、改變人類的飲食文化與生活習慣,在世界各地掀起一場又一場的「餐桌革命」。


作者簡介
 
山本紀夫
1943年生於大阪市,京都大學農學院農林生物學系畢業,京都大學研究所博士課程修畢,曾任國立民族學博物館教授,現為該館名譽教授。綜合研究大學院大學名譽教授,農學博士(京都大學)、學術博士(東京大學)。專攻民族學、民族植物學。
個人著作《印加的子孫》、《馬鈴薯與印加帝國》、《拉丁美洲樂器紀行》、《生活在雲端》、《馬鈴薯的流傳之路》、《天空的帝國印加》、《梅棹忠夫──「知的探險家」的思想與一生》、《中央安地斯農耕文化論》。

編著有《世界的食文化 中南美洲》、《安地斯高地》、《增補 製酒的民族誌》、《辣椒讚歌》。
譯有《辣椒的文化誌》(與林真理、奧田祐子合譯)。
 
 
譯者簡介
 
陳嫻若
東吳大學日文系畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《今天也謝謝招待了》、《避稅天堂》、《怒》、《闇的美術史》等書。


  • 前言(第13頁)
  • 第一章 辣椒的「發現」(第17頁)
    • 辣椒與哥倫布(第19頁)
    • 中南美洲最古老的作物(第25頁)
    • 多樣的品種——混亂的分類(第30頁)
    • 不為人知的辣椒(第34頁)
    • 原生種是雜草(第41頁)
    • 為什麼辣椒會辣?(第43頁)
    • 產生辣味的物質(第46頁)
  • 第二章 從野生種到栽培種——中南美洲(第51頁)
    • 野生種與栽培種的不同(第53頁)
    • 果實的脫落性正是野生種的特色(第59頁)
    • 人工栽培的野生辣椒(第63頁)
    • 辣椒是如何成為栽培作物呢?(第71頁)
  • 第三章 從胡椒到辣椒——歐洲(第77頁)
    • 蓽拔(第79頁)
    • 辣椒學院——義大利(第84頁)
    • 卡拉布里亞的招牌美食——辣椒料理(第89頁)
    • 甜椒的故鄉——匈牙利(第93頁)
    • 甜椒博物館(第97頁)
    • 因甜椒誕生的諾貝爾獎得主(第101頁)
    • 辣味的辣椒與不辣的辣椒(第104頁)
    • 匈牙利燉肉湯(第106頁)
  • 第四章 改變黑奴制度的飲食文化——非洲(第111頁)
    • 葡萄牙人的貢獻(第113頁)
    • 黑奴制度的開始(第115頁)
    • 非洲與美洲形成緊密關係(第118頁)
    • 天堂椒(第119頁)
    • 衣索比亞高原的人嗜吃辣味(第122頁)
    • 奈及利亞的極辣料理(第130頁)
  • 第五章 飯中怎可無辣椒——東南亞、南亞(第133頁)
    • 香料王國(第135頁)
    • 咖哩的故事(第137頁)
    • 染紅的大地——尼泊爾(第145頁)
    • 飯中怎可無辣椒——不丹(第151頁)
    • 不可缺少的參巴醬——印尼(第155頁)
  • 第六章 辣椒的「熱點」——中國(第161頁)
    • 麻婆豆腐與豆瓣醬(第163頁)
    • 辣椒的應用有地域之別(第165頁)
    • 辣椒的過往足跡(第169頁)
    • 嗜吃辣的西藏人(第171頁)
    • 藏人的辣椒料理(第173頁)
    • 野生的辣椒?(第177頁)
  • 第七章 「辣椒革命」——韓國(第181頁)
    • 「南蠻椒有劇毒」(第183頁)
    • 泡菜蓬勃發展的社會背景(第185頁)
    • 朝鮮半島多用辣椒的原因(第188頁)
    • 與辣椒應用有關的民間信仰(第190頁)
    • 首爾近郊(第192頁)
    • 泡菜冰箱(第196頁)
    • 辣椒革命(第200頁)
  • 第八章 從七味到劇辣——日本(第203頁)
    • 皮的辣度令人喪膽(第205頁)
    • 紅蜻蜓與辣椒(第208頁)
    • 形形色色的品種(第211頁)
    • 「不可食之」(第214頁)
    • 「正妻的妒心與烏龍麵必加胡椒」(第216頁)
    • 文明開化與辣椒(第219頁)
    • 異國民族料理風潮(第223頁)
  • 終章 辣椒的魅力——作為結語(第227頁)
    • 辣味成魅力(第229頁)
    • 也可用於防止腐敗(第231頁)
  • 後記(第235頁)
  • 參考文獻(第239頁)
紙本書 NT$ 340
單本電子書
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