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  • 呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
  • 點閱:193
  • 作者: 呂昇達著
  • 出版社:布克文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:978-986-95232-3-3 ; 9-86-952323-4
  • 格式:EPUB,PDF
  • 版次:初版

人氣NO.1烘焙名師親手傳授經典蛋糕西點的祕訣
新手必學 烘焙不敗必備書
 
呂昇達老師獨門甜點製作過程全收錄!
跟著呂老師從基礎的戚風蛋糕出發,輕鬆學會:鄉村奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、巧克力蛋糕、乳酪蛋糕、香草小蛋糕、古早味蛋糕、檸檬蛋糕、手工布丁、生巧克力等安心健康的天然美味原點。

 
專為烘焙新手準備
家用烤箱就能出爐美味西點
親手做出漂亮蛋糕,原來這麼簡單!
 
★易懂步驟ⅹ清晰圖解ⅹ呂老師Note貼心小叮嚀
★不需多餘添加物就能完美烘焙的健康美味
★蛋糕基本技法輕鬆學:蛋糖打發、粉油拌合、糖油打發
★認識烤箱技巧:低溫烘焙、水浴法
★善用現成模具,新手能烘烤出100分美味與視覺皆優的蛋糕


呂昇達 (Edison)老師
 
學生時代以師大歷史系為第一志願,想成為一名歷史老師或作家,在半工半讀的過程中,19歲到高雄漢來飯店工作,首次見識到五星級的餐飲水平和精緻度,轉而愛上烘焙,下定決心要往餐飲業界發展。
為了要在專業上不斷進步,呂老師只要有機會和時間,就積極主動參與進修研習。歷經晶華酒店服務經理【口福堂 總店長】、BakingDream夢饗烘焙坊烘焙總監、多所高職科大烘焙指導老師,並且成為全台多家烘培教室最愛老師,呂老師的烘培料理與甜點製作廣獲好評!
為了讓更多同學有學習到烘焙樂趣的機會,呂老師著手整理多年來烘焙經驗成教學書,從甜點、麵包、餅乾,到現在的蛋糕書,教大家將家庭廚房升級到專業點心坊的烘焙技巧!而他從不藏私的教學與回歸食材原始美味的配方,更著力鑽研化繁為簡的烘焙技巧,讓他成為烘焙界的名師,對呂老師來說麵包是科學,西點是藝術,烘焙是一生懸命的職志,人生因此而精采!

 
●學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
 
●經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
 
●著作
《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂老師的甜點日記》
 
●歡迎加入
呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily
呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/
 
 
相關著作:《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》


  • 序(第3頁)
  • 基本食材介紹(第6頁)
  • 基本製作介紹(第8頁)
  • part 1 戚風蛋糕(第11頁)
    • 香草戚風蛋糕(第12頁)
    • 杏仁香草戚風蛋糕(第15頁)
    • 草莓鮮奶油蛋糕(第16頁)
    • 草莓雪屋蛋糕(第18頁)
    • 紅茶戚風蛋糕(第20頁)
    • 蘋果紅茶蛋糕(第23頁)
    • 抹茶戚風蛋糕(第26頁)
    • 抹茶香緹戚風蛋糕(第28頁)
    • 巧克力戚風蛋糕(第30頁)
    • 巧克力堅果戚風蛋糕(第33頁)
  • part 2 古早味蛋糕(第37頁)
    • 古早味原味蛋糕(第38頁)
    • 古早味蜂蜜蛋糕(第41頁)
    • 古早味抹茶蛋糕(第44頁)
  • part 3 鄉村奶油蛋糕(第49頁)
    • 原味鄉村奶油蛋糕(第50頁)
    • 蔓越莓鄉村蛋糕(第52頁)
    • 燕麥鄉村蛋糕(第53頁)
    • 抹茶鄉村蛋糕(第56頁)
    • 芝麻鄉村蛋糕(第58頁)
    • 杏仁鄉村蛋糕(第60頁)
  • part 4 瑪芬蛋糕(第63頁)
    • 水果瑪芬(第64頁)
    • 牛奶巧克力瑪芬(第67頁)
    • 巧克力瑪芬(第68頁)
    • 南瓜籽巧克力瑪芬(第71頁)
    • 香蕉瑪芬(第72頁)
    • 香蕉核桃瑪芬(第75頁)
    • 抹茶紅豆瑪芬(第76頁)
    • 杏仁抹茶紅豆瑪芬(第79頁)
  • part 5 檸檬蛋糕(第81頁)
    • 少女檸檬蛋糕(第82頁)
    • 檸檬芭樂小蛋糕(第85頁)
    • 檸檬紅茶小浴缸蛋糕(第86頁)
  • part 6 香草小蛋糕(第91頁)
    • 香草小蛋糕(第92頁)
    • 鮮奶油香緹小蛋糕(第94頁)
    • 抹茶香緹小蛋糕(第96頁)
  • part 7 乳酪蛋糕(第99頁)
    • 傳統乳酪蛋糕(第100頁)
    • 帕馬森乳酪蛋糕(第104頁)
    • 紐約重乳酪蛋糕(第106頁)
    • 紅茶重乳酪蛋糕(第110頁)
    • 咖啡重乳酪蛋糕(第112頁)
    • 摩卡重乳酪蛋糕(第116頁)
    • 完熟香草乳酪蛋糕(第118頁)
    • 完熟抹茶乳酪蛋糕(第122頁)
  • part 8 巧克力風味蛋糕(第125頁)
    • 布朗尼(第126頁)
    • 古典巧克力蛋糕(第128頁)
    • 巧克力磅蛋糕(第130頁)
    • 堅果巧克力磅蛋糕(第132頁)
  • 與蛋糕搭配的甜點:手工布丁/ 生巧克力(第135頁)
    • 手工法式焦糖布丁(第136頁)
    • 手工日式抹茶布丁(第138頁)
    • 手工法式卡士達布丁(第140頁)
    • 苦甜生巧克力(第144頁)
    • 杏仁果生巧克力(第145頁)
    • 牛奶生巧克力(第146頁)
    • 蔓越莓生巧克力(第147頁)
    • 抹茶生巧克力(第148頁)
    • 芝麻抹茶生巧克力(第149頁)
    • 白色戀人巧克力(第150頁)
    • 酒漬櫻桃生巧克力(第151頁)
    • 北歐穀物生巧克力(第152頁)
    • 蜂蜜生巧克力(第154頁)
  • 特別附錄:烘焙新手解惑 Q&A(第157頁)
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