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主廚祕典.杜卡斯摘星食譜:242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範(初版)

  • 點閱:16
  • 譯自:Ducasse chez vous
  • 作者:
  • 出版年:2017[民106]
  • 出版社: 麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • ISBN:978-986-408-333-6 ; 986-408-333-3
  • 格式:PDF,EPUB
  •          

  • 原紙本書價:550 元
  • 電子書價:385 元 (點)
  • ※本產品不接受使用折價券
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內容簡介

★專業推薦(依照姓名筆劃排列)
國立高雄餐旅大學校長/林玥秀
美食作家/ Liz 高琹雯
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭
 
不用遠到法國艾倫•杜卡斯廚藝學院求師
世紀名廚的鎮店名菜不藏私教學
Step-by-Step零失敗率重現世界最頂級的法國美饌
 
艾倫•杜卡斯的星級料理絕密大公開,25道星級餐點皆出杜卡斯的旗下餐廳,涵蓋了雅典娜廣場、巴黎大飯店、莫里斯酒店以及多徹斯特的艾倫.杜卡斯餐廳,將一次蒐羅杜卡斯最具代表性的料理。
 
引領法國廚藝界與全球餐飲食時尚的三星名廚
艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一,他擁有21顆米其林之星在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳,也是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市,擁有三星米其林餐廳的主廚,也因此獲得「九星名廚」的封號。除了在多國經營餐飲事業以外,艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍,並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院,杜卡斯被譽為國寶級廚師,可說是現代飲食界教父。
 
完整步驟收錄不藏私教學
本書食譜皆根據實際烹調流程,一個步驟接著一個步驟圖文對照教學,讓你能按照步驟學習掌握與精通杜卡斯擁有的烹飪技巧和訣竅,並完整重現杜卡斯的經典星級料理。
 
杜卡斯認為美食的基礎,是當地的物產風味與當季的新鮮食材。本書不僅貫徹這個哲理,更展現他醉心於蔬食料理,並顧慮到少油少鹽又少糖的健康考量。期望這本集結了廚神艾倫.杜卡斯對料理熱情與技藝精華的世紀之作,讓每一位美食的愛好者,輕鬆地隨食譜而作,一步一步進入到杜卡斯的美食世界。
 
[本書特色]
1. 25道法國廚神艾倫.杜卡斯的星級代表料理。
2. 杜卡斯及杜卡斯廚藝學院的廚師攜手合作下,設計出人人都能學習,簡單且清楚的步驟作法。
3. 詳細不藏私的精確比例,242張照片按圖索驥步驟教學,決不失敗地重現星級餐廳料理。
4. 華麗的蔬果搭配,加上少油少鹽少糖的設計,讓最精致奢華的法式料理也兼顧健康。

  • 穀類與豆科(第11頁)
  • 蔬菜(第41頁)
  • 魚類、貝類,和甲殼類(第79頁)
  • 肉類與家禽(第111頁)
  • 甜點(第137頁)

作者簡介
 
Alain Ducasse
世界知名的主廚,在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳,獲獎無數摘得米其林之星有21顆之多,也是史上首度在巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳,同時獲得米其林三星殊榮的「九星名廚」。媒體封稱他為「世紀廚神」、「世界最具影響力的主廚之一」、「全球最知名的餐飲經理人」…。
 
杜卡斯既是餐廳設計師、飯店經營者,也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店(Plaza Athénée)(巴黎)、多切斯特酒店(The Dorchester)(倫敦)……等數十間餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外,艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍,並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院(école de cuisine Alain Ducasse)持續發揮他的影響力,對美食、飲食文化的愛好與探索。
 
www.alain-ducasse.com
 
譯者簡介
 
陳文怡
喜歡散步拍照。因為喜歡侯麥電影,前往法國讀書生活。法國蒙貝利耶三大劇場藝術系電影組碩士,曾翻譯小說、食譜、電影字幕。

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