內容簡介
 
＜每個鍋子，都有它擅長的料理＞
學會賞識常伴你左右的鍋具，讓它們發揮長才
鑄鐵鍋．砂鍋．不鏽鋼鍋．不沾鍋．
玻璃陶瓷鍋．琺瑯鍋．壓力鍋．銅鍋等，
一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性，
演練66道為它們各自量身打造的料理
 
◎Check！廚房裡的鍋具們，你都怎麼使用呢？
﹡一鍋到底，不管煮什麼，都用同一只鍋？
﹡大家口耳相傳的好用神鍋，自己用起來卻不順手？
﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋？
﹡鍋子常常燒焦沾黏，總要花費一番工夫才能清潔乾淨？
 
廚藝節目裡大顯身手的廚師，都熟知每種鍋具的材質性能與特色，才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具，也是料理的一門學問，用對料理方式，才不會辜負一只好鍋。
 
◎擅用每款常備鍋的特性，做出專屬於它們的料理
做菜總是手忙腳亂，原來是用錯鍋子？用對鍋具做菜，不燒焦不黏鍋、省時省力，還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點，帶讀者搶先認識以下四種：
﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理
熱能傳導均勻，保溫效果極佳，能縮短料理時間，並減少食材營養的流失，適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
│發揮它的特性，請試做這些料理：滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。
 
﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅，就是要完全預熱
快速且均勻導熱，且不怕沾附腥味或醬味，用來燉煮、炸炒都適合，新手最容易犯的失誤，就是沒有完全預熱就使用，而出現燒焦黏鍋的情況。
│發揮它的特性，請試做這些料理：鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。
 
﹡砂鍋──厚實材質，能燉煮出鮮甜滋味
材質厚實且蓄熱性佳，能將食物燉煮得更美味、軟嫩，但無法用於油炸類料理，因為鍋子一旦吸入油之後，會變得異常高溫，或會有滲出油的疑慮。
│發揮它的特性，請試做這些料理：海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。
 
﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理
表面沒有毛細孔，不會沾附食物的味道，也無需擔心因食物而變色，非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦，製作咖哩時要多加留意。
│發揮它的特性，請試這些料理：燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。
 
◎鍋子除了用來煮火鍋，還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
﹡餐廳級的東西方道地美味：本書收錄的菜色多元豐富，融合東西方最受歡迎的料理，只要用一只鍋子，就能端出餐廳級美味，像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
﹡利用常備鍋製作，甜點立即上桌：利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕，形狀特別又美味；不用烤箱，以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派，美味程度同樣另人動心。
 
本書特色
 
1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具，為第一本常備鍋料理全書。
2、食材圖、步驟圖、完成圖，超過400張圖片，完整記錄每一道料理的製作過程。
3、從鍋具特性到適合的料理，詳細且全面解說。
4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點，66道東西方美味道地料理一應俱全。

• 善用每款常備鍋的特性，做出專屬料理(第3頁)
• 食材篇 —— 穀物類(第9頁)
• 食材篇 —— 肉類(第11頁)
• 食材篇 —— 海鮮(第13頁)
• 食材篇 —— 調味料(第15頁)
• 食材計量(第16頁)
• 熬煮鍋物料理高湯(第18頁)
• 炊煮美味的釜飯(第22頁)
• 上桌準備(第24頁)
• chapter 1　鑄鐵鍋(第27頁)
  • 鑄鐵鍋：沉穩可靠的廚房隊友(第29頁)
  • 紅燒紅棗泥漬牛板腱肉(第31頁)
  • 燉山藥牛大花腱(第35頁)
  • 紅酒燉雞翅(第39頁)
  • 烤牛絞肉高麗菜卷(第43頁)
  • 傳統匈牙利燉牛肉(第49頁)
  • 桔梗滷帶皮五花肉(第53頁)
  • 三層肉燉泡菜(第57頁)
  • 秋季食蔬奶油燉菜(第61頁)
  • 辣味泡菜黃豆芽飯(第65頁)
  • 奶油鮭魚鍋巴飯(第69頁)
  • 清爽香醇的栗子濃湯(第73頁)
  • 文蛤糙米粥(第77頁)
  • 鍋烤一隻雞(第81頁)
  • 培根蛋黃義大利麵(第85頁)
  • 泰式鮮蝦炒河粉(第89頁)
  • 炒栗子烤布蕾(第93頁)
  • 蜂蜜起司蛋糕(第97頁)
  • 豆腐三劍客火鍋(第99頁)
  • 脆口的牛蒡茄子飯(第103頁)
• chapter 2　玻璃陶瓷鍋(第106頁)
  • 玻璃陶瓷鍋：方便好用的廚房夥伴(第109頁)
  • 醬燒小芋頭雞腿肉(第111頁)
  • 小蘿蔔葉燉叉牙魚(第115頁)
  • 蘿蔔燉土魠魚(第119頁)
  • 番茄醬汁燉雞腿(第123頁)
  • 咖哩醬汁沾細麵(第127頁)
  • 番茄咖哩燴古斯古斯(第131頁)
  • 水蔘糯小米粥(第135頁)
  • 媽媽味烤肉炒年糕(第139頁)
  • 香濃馬鈴薯地瓜濃湯(第143頁)
  • 菠菜咖哩(第147頁)
  • 荏胡麻粉珍珠年糕海帶湯(第151頁)
  • 裙帶菜根辣椒醬湯鍋(第155頁)
• chapter 3　不鏽鋼鍋(第159頁)
  • 不鏽鋼鍋：閃閃發亮、堅固不易損壞(第161頁)
  • 寬冬粉燉雞(第163頁)
  • 堅果胡桃派(第167頁)
  • 加州糯米蛋糕(第171頁)
  • 大麥粉伯爵茶蛋糕(第175頁)
  • 法式馬鈴薯蛋糕(第177頁)
  • 鱈魚鮮蝦可樂餅(第181頁)
  • 義式西西里島燉菜(第185頁)
  • 蘿蔔葉炒牛肉絲(第189頁)
• chapter 4　砂鍋(第193頁)
  • 砂鍋：樸實自然、質地溫潤的常備鍋(第195頁)
  • 蛤蜊鱈魚清湯(第197頁)
  • 和風白蘿蔔燉魚板(第201頁)
  • 牛蒡爽口火鍋(第205頁)
  • 花蟹魚板湯(第209頁)
  • 海鮮砂鍋(第213頁)
  • 小黃魚海瓜子釜飯(第217頁)
  • 西班牙海鮮燉飯(第221頁)
  • 蝦仁蘿蔔牡蠣飯(第225頁)
  • 馬鈴薯黑麥飯(第229頁)
  • 羊栖菜飯(第231頁)
  • 雞肉釜飯(第235頁)
  • 豆渣清麴醬湯(第239頁)
  • 排骨章魚火鍋(第243頁)
• chapter 5　壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋(第247頁)
  • 壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋：方便好用的各類常備鍋(第248頁)
  • 香辣燉雞湯(第251頁)
  • 綠豆蔘雞粥(第255頁)
  • 紅豆糙米飯(第259頁)
  • 香酥炸雞(第261頁)
  • 蔬菜滿滿的番茄濃湯(第265頁)
  • 糙米八寶飯(第269頁)
  • 中式海鮮炒麵(第273頁)
  • 黃豆芽牛蒡雜菜(第277頁)
  • 蟹肉玉米濃湯(第281頁)
  • 牛腩大醬刀切麵(第285頁)
  • 南瓜燉豬排骨(第289頁)
  • 秋葵燉菜(第293頁)
  • 香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯(第297頁)
  • 咕嚕咕嚕漢堡排(第301頁)

作者簡介
 
陳姬元
 
不疾不徐地投入誠意來做料理，然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌，這就是她目前正在從事的工作。即使面對第一次見面的人，一樣會熱情地用「您吃過飯了嗎？」來開啟話題，並順利地建立起友誼。
 
10多歲迷上了電影後，整個20世代從事的都是與電影相關的工作，雖然和別人相較起來，對於料理的研究起步有些太晚，但現在已經是可以做出美味料理，又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中，那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理，就是由她來負責製作並加以設計修飾，此外，偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啟每段美好的緣分。著有《您吃過飯了嗎？需要便當的每個瞬間》一書。
 
譯者簡介
 
黃薇之
 
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。