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內容簡介
<每個鍋子,都有它擅長的料理>
學會賞識常伴你左右的鍋具,讓它們發揮長才
鑄鐵鍋.砂鍋.不鏽鋼鍋.不沾鍋.
玻璃陶瓷鍋.琺瑯鍋.壓力鍋.銅鍋等,
一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性,
演練66道為它們各自量身打造的料理
◎Check!廚房裡的鍋具們,你都怎麼使用呢?
﹡一鍋到底,不管煮什麼,都用同一只鍋?
﹡大家口耳相傳的好用神鍋,自己用起來卻不順手?
﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋?
﹡鍋子常常燒焦沾黏,總要花費一番工夫才能清潔乾淨?
廚藝節目裡大顯身手的廚師,都熟知每種鍋具的材質性能與特色,才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具,也是料理的一門學問,用對料理方式,才不會辜負一只好鍋。
◎擅用每款常備鍋的特性,做出專屬於它們的料理
做菜總是手忙腳亂,原來是用錯鍋子?用對鍋具做菜,不燒焦不黏鍋、省時省力,還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點,帶讀者搶先認識以下四種:
﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理
熱能傳導均勻,保溫效果極佳,能縮短料理時間,並減少食材營養的流失,適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
│發揮它的特性,請試做這些料理:滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。
﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅,就是要完全預熱
快速且均勻導熱,且不怕沾附腥味或醬味,用來燉煮、炸炒都適合,新手最容易犯的失誤,就是沒有完全預熱就使用,而出現燒焦黏鍋的情況。
│發揮它的特性,請試做這些料理:鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。
﹡砂鍋──厚實材質,能燉煮出鮮甜滋味
材質厚實且蓄熱性佳,能將食物燉煮得更美味、軟嫩,但無法用於油炸類料理,因為鍋子一旦吸入油之後,會變得異常高溫,或會有滲出油的疑慮。
│發揮它的特性,請試做這些料理:海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。
﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理
表面沒有毛細孔,不會沾附食物的味道,也無需擔心因食物而變色,非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦,製作咖哩時要多加留意。
│發揮它的特性,請試這些料理:燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。
◎鍋子除了用來煮火鍋,還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
﹡餐廳級的東西方道地美味:本書收錄的菜色多元豐富,融合東西方最受歡迎的料理,只要用一只鍋子,就能端出餐廳級美味,像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
﹡利用常備鍋製作,甜點立即上桌:利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕,形狀特別又美味;不用烤箱,以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派,美味程度同樣另人動心。
本書特色
1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具,為第一本常備鍋料理全書。
2、食材圖、步驟圖、完成圖,超過400張圖片,完整記錄每一道料理的製作過程。
3、從鍋具特性到適合的料理,詳細且全面解說。
4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點,66道東西方美味道地料理一應俱全。
一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性,
演練66道為它們各自量身打造的料理
◎Check!廚房裡的鍋具們,你都怎麼使用呢?
﹡一鍋到底,不管煮什麼,都用同一只鍋?
﹡大家口耳相傳的好用神鍋,自己用起來卻不順手?
﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋?
﹡鍋子常常燒焦沾黏,總要花費一番工夫才能清潔乾淨?
廚藝節目裡大顯身手的廚師,都熟知每種鍋具的材質性能與特色,才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具,也是料理的一門學問,用對料理方式,才不會辜負一只好鍋。
◎擅用每款常備鍋的特性,做出專屬於它們的料理
做菜總是手忙腳亂,原來是用錯鍋子?用對鍋具做菜,不燒焦不黏鍋、省時省力,還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點,帶讀者搶先認識以下四種:
﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理
熱能傳導均勻,保溫效果極佳,能縮短料理時間,並減少食材營養的流失,適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
│發揮它的特性,請試做這些料理:滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。
﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅,就是要完全預熱
快速且均勻導熱,且不怕沾附腥味或醬味,用來燉煮、炸炒都適合,新手最容易犯的失誤,就是沒有完全預熱就使用,而出現燒焦黏鍋的情況。
│發揮它的特性,請試做這些料理:鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。
﹡砂鍋──厚實材質,能燉煮出鮮甜滋味
材質厚實且蓄熱性佳,能將食物燉煮得更美味、軟嫩,但無法用於油炸類料理,因為鍋子一旦吸入油之後,會變得異常高溫,或會有滲出油的疑慮。
│發揮它的特性,請試做這些料理:海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。
﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理
表面沒有毛細孔,不會沾附食物的味道,也無需擔心因食物而變色,非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦,製作咖哩時要多加留意。
│發揮它的特性,請試這些料理:燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。
◎鍋子除了用來煮火鍋,還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
﹡餐廳級的東西方道地美味:本書收錄的菜色多元豐富,融合東西方最受歡迎的料理,只要用一只鍋子,就能端出餐廳級美味,像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
﹡利用常備鍋製作,甜點立即上桌:利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕,形狀特別又美味;不用烤箱,以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派,美味程度同樣另人動心。
本書特色
1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具,為第一本常備鍋料理全書。
2、食材圖、步驟圖、完成圖,超過400張圖片,完整記錄每一道料理的製作過程。
3、從鍋具特性到適合的料理,詳細且全面解說。
4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點,66道東西方美味道地料理一應俱全。
- 善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理(第3頁)
- 食材篇 —— 穀物類(第9頁)
- 食材篇 —— 肉類(第11頁)
- 食材篇 —— 海鮮(第13頁)
- 食材篇 —— 調味料(第15頁)
- 食材計量(第16頁)
- 熬煮鍋物料理高湯(第18頁)
- 炊煮美味的釜飯(第22頁)
- 上桌準備(第24頁)
- chapter 1 鑄鐵鍋(第27頁)
- 鑄鐵鍋:沉穩可靠的廚房隊友(第29頁)
- 紅燒紅棗泥漬牛板腱肉(第31頁)
- 燉山藥牛大花腱(第35頁)
- 紅酒燉雞翅(第39頁)
- 烤牛絞肉高麗菜卷(第43頁)
- 傳統匈牙利燉牛肉(第49頁)
- 桔梗滷帶皮五花肉(第53頁)
- 三層肉燉泡菜(第57頁)
- 秋季食蔬奶油燉菜(第61頁)
- 辣味泡菜黃豆芽飯(第65頁)
- 奶油鮭魚鍋巴飯(第69頁)
- 清爽香醇的栗子濃湯(第73頁)
- 文蛤糙米粥(第77頁)
- 鍋烤一隻雞(第81頁)
- 培根蛋黃義大利麵(第85頁)
- 泰式鮮蝦炒河粉(第89頁)
- 炒栗子烤布蕾(第93頁)
- 蜂蜜起司蛋糕(第97頁)
- 豆腐三劍客火鍋(第99頁)
- 脆口的牛蒡茄子飯(第103頁)
- chapter 2 玻璃陶瓷鍋(第106頁)
- 玻璃陶瓷鍋:方便好用的廚房夥伴(第109頁)
- 醬燒小芋頭雞腿肉(第111頁)
- 小蘿蔔葉燉叉牙魚(第115頁)
- 蘿蔔燉土魠魚(第119頁)
- 番茄醬汁燉雞腿(第123頁)
- 咖哩醬汁沾細麵(第127頁)
- 番茄咖哩燴古斯古斯(第131頁)
- 水蔘糯小米粥(第135頁)
- 媽媽味烤肉炒年糕(第139頁)
- 香濃馬鈴薯地瓜濃湯(第143頁)
- 菠菜咖哩(第147頁)
- 荏胡麻粉珍珠年糕海帶湯(第151頁)
- 裙帶菜根辣椒醬湯鍋(第155頁)
- chapter 3 不鏽鋼鍋(第159頁)
- 不鏽鋼鍋:閃閃發亮、堅固不易損壞(第161頁)
- 寬冬粉燉雞(第163頁)
- 堅果胡桃派(第167頁)
- 加州糯米蛋糕(第171頁)
- 大麥粉伯爵茶蛋糕(第175頁)
- 法式馬鈴薯蛋糕(第177頁)
- 鱈魚鮮蝦可樂餅(第181頁)
- 義式西西里島燉菜(第185頁)
- 蘿蔔葉炒牛肉絲(第189頁)
- chapter 4 砂鍋(第193頁)
- 砂鍋:樸實自然、質地溫潤的常備鍋(第195頁)
- 蛤蜊鱈魚清湯(第197頁)
- 和風白蘿蔔燉魚板(第201頁)
- 牛蒡爽口火鍋(第205頁)
- 花蟹魚板湯(第209頁)
- 海鮮砂鍋(第213頁)
- 小黃魚海瓜子釜飯(第217頁)
- 西班牙海鮮燉飯(第221頁)
- 蝦仁蘿蔔牡蠣飯(第225頁)
- 馬鈴薯黑麥飯(第229頁)
- 羊栖菜飯(第231頁)
- 雞肉釜飯(第235頁)
- 豆渣清麴醬湯(第239頁)
- 排骨章魚火鍋(第243頁)
- chapter 5 壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋(第247頁)
- 壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋:方便好用的各類常備鍋(第248頁)
- 香辣燉雞湯(第251頁)
- 綠豆蔘雞粥(第255頁)
- 紅豆糙米飯(第259頁)
- 香酥炸雞(第261頁)
- 蔬菜滿滿的番茄濃湯(第265頁)
- 糙米八寶飯(第269頁)
- 中式海鮮炒麵(第273頁)
- 黃豆芽牛蒡雜菜(第277頁)
- 蟹肉玉米濃湯(第281頁)
- 牛腩大醬刀切麵(第285頁)
- 南瓜燉豬排骨(第289頁)
- 秋葵燉菜(第293頁)
- 香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯(第297頁)
- 咕嚕咕嚕漢堡排(第301頁)
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