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常備鍋料理全書:不同材質的鍋子,都有適合的料理方式!:用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理(初版)

  • 點閱:33
  • 譯自:따뜻한 냄비 하나:식탁에 올려 바로 먹는
  • 作者:
  • 出版年:2017[民106]
  • 出版社: 采實出版集團
  • ISBN:978-986-95256-9-5 ; 986-95256-9-5
  • 格式:PDF
  •          

  • 原紙本書價:399 元
  • 電子書價:279 元 (點)

  • 租書價:20點
  • 租期14天,今日租書可閱讀至2018-05-11
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內容簡介
 
<每個鍋子,都有它擅長的料理>
學會賞識常伴你左右的鍋具,讓它們發揮長才
鑄鐵鍋.砂鍋.不鏽鋼鍋.不沾鍋.
玻璃陶瓷鍋.琺瑯鍋.壓力鍋.銅鍋等,
一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性,
演練66道為它們各自量身打造的料理
 
◎Check!廚房裡的鍋具們,你都怎麼使用呢?
﹡一鍋到底,不管煮什麼,都用同一只鍋?
﹡大家口耳相傳的好用神鍋,自己用起來卻不順手?
﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋?
﹡鍋子常常燒焦沾黏,總要花費一番工夫才能清潔乾淨?
 
廚藝節目裡大顯身手的廚師,都熟知每種鍋具的材質性能與特色,才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具,也是料理的一門學問,用對料理方式,才不會辜負一只好鍋。
 
◎擅用每款常備鍋的特性,做出專屬於它們的料理
做菜總是手忙腳亂,原來是用錯鍋子?用對鍋具做菜,不燒焦不黏鍋、省時省力,還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點,帶讀者搶先認識以下四種:
﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理
熱能傳導均勻,保溫效果極佳,能縮短料理時間,並減少食材營養的流失,適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
│發揮它的特性,請試做這些料理:滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。
 
﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅,就是要完全預熱
快速且均勻導熱,且不怕沾附腥味或醬味,用來燉煮、炸炒都適合,新手最容易犯的失誤,就是沒有完全預熱就使用,而出現燒焦黏鍋的情況。
│發揮它的特性,請試做這些料理:鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。
 
﹡砂鍋──厚實材質,能燉煮出鮮甜滋味
材質厚實且蓄熱性佳,能將食物燉煮得更美味、軟嫩,但無法用於油炸類料理,因為鍋子一旦吸入油之後,會變得異常高溫,或會有滲出油的疑慮。
│發揮它的特性,請試做這些料理:海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。
 
﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理
表面沒有毛細孔,不會沾附食物的味道,也無需擔心因食物而變色,非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦,製作咖哩時要多加留意。
│發揮它的特性,請試這些料理:燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。
 
◎鍋子除了用來煮火鍋,還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
﹡餐廳級的東西方道地美味:本書收錄的菜色多元豐富,融合東西方最受歡迎的料理,只要用一只鍋子,就能端出餐廳級美味,像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
﹡利用常備鍋製作,甜點立即上桌:利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕,形狀特別又美味;不用烤箱,以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派,美味程度同樣另人動心。
 
本書特色
 
1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具,為第一本常備鍋料理全書。
2、食材圖、步驟圖、完成圖,超過400張圖片,完整記錄每一道料理的製作過程。
3、從鍋具特性到適合的料理,詳細且全面解說。
4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點,66道東西方美味道地料理一應俱全。

  • 善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理(第3頁)
  • 食材篇 —— 穀物類(第9頁)
  • 食材篇 —— 肉類(第11頁)
  • 食材篇 —— 海鮮(第13頁)
  • 食材篇 —— 調味料(第15頁)
  • 食材計量(第16頁)
  • 熬煮鍋物料理高湯(第18頁)
  • 炊煮美味的釜飯(第22頁)
  • 上桌準備(第24頁)

作者簡介
 
陳姬元
 
不疾不徐地投入誠意來做料理,然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌,這就是她目前正在從事的工作。即使面對第一次見面的人,一樣會熱情地用「您吃過飯了嗎?」來開啟話題,並順利地建立起友誼。
 
10多歲迷上了電影後,整個20世代從事的都是與電影相關的工作,雖然和別人相較起來,對於料理的研究起步有些太晚,但現在已經是可以做出美味料理,又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中,那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理,就是由她來負責製作並加以設計修飾,此外,偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啟每段美好的緣分。著有《您吃過飯了嗎?需要便當的每個瞬間》一書。
 
譯者簡介
 
黃薇之
 
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。