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  • 日本星野天然酵母麵包
  • 點閱:42
  • 並列題名:Japanese breads with Hoshino natural yeast
  • 作者: 渡邊美紀作 , C Lok攝影 , 周美欣中譯 , 謝穎兒英譯
  • 出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流公司發行
  • 出版年:2017[民106]
  • ISBN:9789621464675
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-12-23

內容簡介
 
這是香港首本星野酵母專書,所有麵包全部用日本星野酵母
 
渡邊老師是居於香港的日本人,熟悉香港的氣候及狀況,特別為香港的天氣度身設計發酵法,親身介紹日本風格的歐洲包類,在港也能成功製作麵包,增加滿足感。

 
每個食譜的材料部分附烘焙百分比(是烘焙行業的術語),渡邊老師教你如何計算出材料的重量,越精準的材料就不會浪費。星野酵母除了炮製麵包外,也可製作甜品,鹹甜皆宜。
 
本書介紹星野天然酵母的特點;起種方法;適合香港氣候的發酵方法;麵糰搓揉法;烘焙百分比計算方法;烘焙用具及製成麵包原材料介紹。麵包章節分為四大類:Beginner、Basic、Advance、Sweets - Beginner:英式吐司麵包、脆皮朱古力雜莓包、肉桂卷;Basic:脆脆蜜瓜包、枝豆芝士煙肉麥穗麵包、抹茶鬆餅;Advance: 普羅旺斯香草麵包、咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包;Sweets:檸檬蛋糕、雪球曲奇、法式煙肉洋葱鹹批。


作者簡介
 
渡邊美紀
 
自大阪日航酒店退職後,並在2003年~2004年參加了星野天然酵母Bakery Tournage的大師級麵包課程並以碩士(Diplom)畢業。而在同時也在其他麵包店同學習不斷進修。2004~2014年在Eatpia文化學校內教授星野酵母麵包和用星野酵母做蛋糕,十年內合計共教授了450人。同時個人教室和在天然酵母麵包教室內担任麵包講師。

 
Since the Hotel Nikko Osaka resigned.And she participated Hoshino natural yeast bread Bakery Tournage masters courses and Masters (Diplom) graduated in 2003 ~ 2004. From 2004 to 2014 professor in the school culture Eatopia Hoshino yeast bread and cakes made with yeast Hoshino.In ten years total 450 people was teached by Ms Watanabe. At the same time personal classroom and bread a lecturer in the 'natural yeast bread.


  • 烘焙百分比 Baker’s Percentage(第7頁)
  • 渡邊老師選用的烘焙麵包原材料 Watanabe Miki’s Guide to Breadmaking Ingredients(第8頁)
  • 常用烘焙用具 The Common Baking Tools(第12頁)
  • 關於星野天然酵母 Hoshino Natural Yeast(第14頁)
  • 星野天然酵母起種方法 Starter Made with Hoshino Natural Yeast(第16頁)
  • 麵糰搓揉的基本程序 Basic Steps in Breadmaking(第18頁)
  • BEGINNER(第22頁)
    • 英式吐司麵包(第25頁)
    • 番茄意大利香草麵包(第29頁)
    • 香軟牛奶包(第33頁)
    • 印度薄餅(第36頁)
    • 意大利四重芝士麵包(第39頁)
    • 紅豆包(第43頁)
    • 脆皮朱古力雜莓包(第47頁)
    • 肉桂卷(第50頁)
    • 口袋麵包(第53頁)
    • 冧酒提子乾麵包(第57頁)
  • BASIC(第60頁)
    • 脆脆蜜瓜包(第63頁)
    • 猴子麵包(第67頁)
    • 香橙忌廉芝士麵包(第71頁)
    • 枝豆芝士煙肉麥穗麵包(第75頁)
    • 法國蜂蜜開口笑麵包(第79頁)
    • 日式扭紋炸冬甩(第83頁)
    • 抹茶鬆餅(第87頁)
    • 鹽味奶油圓麵包(第91頁)
  • ADVANCE(第94頁)
    • 甜粟米麵包(第97頁)
    • 普羅旺斯香草麵包(第101頁)
    • 無花果核桃鄉村麵包(第105頁)
    • 咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包(第108頁)
    • 法國白吐司(第111頁)
    • 果仁乾果雜錦麵包(第115頁)
  • SWEETS(第118頁)
    • 香蕉蛋糕(第121頁)
    • 比利時窩夫(第124頁)
    • 意式脆餅(第127頁)
    • 雪球曲奇(第130頁)
    • 法式煙肉洋葱鹹批(第133頁)
    • 檸檬蛋糕(第137頁)
紙本書 NT$ 392
單本電子書
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今日租書可閱讀至2021-12-23
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