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  • 料理.台灣 [第37期]:日本和牛吃門道
  • 點閱:50
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2018.01-02
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-12-05

本期內容簡介
 
封面故事
日本和牛吃門道
 

特別企劃
私 廚
 
品牌故事
王陳彩霞
詮釋品牌世代交替
 
餐桌下的故事
你真的知道雞捲由來嗎?


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 從李登輝前總統的和牛與米其林來台 談台灣觀光資源(第8頁)
  • 好吃社會學 台三線的浪漫客家美食?(第10頁)
  • May的食空滋味 從澳洲的越南移民史看Phở文化的流行(第12頁)
  • 美寶專欄 我見我思,澳洲布里斯本(第18頁)
  • 餐桌下的故事 你真的知道雞捲由來嗎?(第22頁)
  • 封面故事&料理MIT(第24頁)
    • 日本和牛吃門道(第24頁)
    • 義式鹿兒島黑牛Carpaccio佐香檸醬.鹿兒島A5紐約客(第32頁)
    • 頂級清燉三味和牛肉麵.爐烤肋眼牛和牛(第36頁)
    • 神戶菲力牛排鵝肝紅酒醬汁.神戶牛排肋眼心現刨松露(第40頁)
    • 近江姬菲力.近江姬沙朗(第44頁)
  • 特別企劃/私廚(第52頁)
    • 桂香私宅 巷弄大宅裡的品味與驚喜(第52頁)
    • 21料理所 不容許失敗的私廚精神(第56頁)
    • 敦厚堂 蒐集古文人吃的智慧與規矩(第60頁)
    • AKAME 私藏山林河海的野性與細緻(第64頁)
  • 飲.食 義式餐酒搭配 醬汁決定主調(第68頁)
  • 文創╳美學 印花樂用屬於台灣的美好記憶 改變餐桌風景(第72頁)
  • 經營管理 蘇杭餐廳「實吃」策略創新江浙菜(第76頁)
  • 談廚論藝 深思多年 與米其林分手 布哈斯:滿足顧客感受最重要(第80頁)
  • 品牌故事 采采食茶 王陳彩霞詮釋品牌世代交替(第84頁)
  • 論壇 稗田良平vs.林明健 國際名廚最愛的台灣食材(第88頁)
  • 新辭新思維 Regenerative Agriculture.TACCP & VACCP(第90頁)
  • 餐飲知識+ 金箔食品可以吃嗎?(第92頁)
  • 發現慢食 客庄社區微旅行 慢.漫.食(第94頁)
  • 發燒話題 靠政府?靠產業?尋找台灣菜葉問 打出國際一片天(第98頁)
  • 甜點練工房 蘋果捲.熱帶水果三兄弟 凜冬中的溫暖歐式甜點(第102頁)
  • 餐飲情報(第110頁)
    • 地方美食節(第110頁)
    • 烹飪競賽(第110頁)
    • 餐飲研討會與講座(第110頁)
    • 展覽資訊(第111頁)
    • 餐飲進修課程(第112頁)
    • 餐飲消費(第112頁)
    • 餐廳索引(第116頁)
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(優惠期限:2021-12-31)

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