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  • 惜食咪做大嘥鬼:香港廚餘問題的核心
  • 點閱:78
  • 作者: 鄔柏強著
  • 出版社:紅出版(青森文化)
  • 出版年:2017[民106]
  • ISBN:978-988-8437-62-7 ; 988-8437-62-3
  • 格式:PDF
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內容簡介
 
第一本由華人撰寫有關「廚餘減廢」的書籍,為作者的碩士論文。
 
外國多研究廚餘處理技術,例如如何將廚餘回收變成電力,是廚餘回收技術,但「廚餘減廢」更進一步,是研究如何停止廚餘產生,連廚餘也沒有。

 
解決香港廚餘問題的根本,在於協助香港市民和食品供應商化解「廚餘與盈利、享樂、肥胖、面子、方便和健康的衝突。」並以立法強制改變香港市民的浪費飲食習慣和食品供應商的浪費銷售模式。利益衝突化解不了,就要有足夠環保意識、財政誘因和政策法律承接。要消費者和食品供應商兩方面同時做廚餘減廢工作才會有成效,並且整合持份者的廚餘減廢及回收工作,令環保表現事半功倍。亦要有足夠廚餘回收系統和環境基建令到廚餘有出路,最好是將廚餘管理由公共服務轉型成環保產業。行政長官指出廚餘減廢是香港環保政策的重點,所以香港政府應該按照《基本法》第119條,注意環境保護,展現充份根治廚餘問題的決心。
 
若他們握著那個利益不放,你不斷跟他說「咪做大嘥鬼!」也沒有太大用途,他們就是維護那個利益而不斷浪費食物。


作者簡介
 
鄔柏強 (Henry Woo)
畢業於香港大學理科碩士環境管理系和香港中文大學工商管理學士專業會計系,為香港註冊教師。通曉環保、教育、商業、財政和通識,能適切地應用於香港的廚餘問題。
 

碩士論文題目為《香港的廚餘:對源頭減廢的研究》(Food waste in Hong Kong: a study on source reduction),曾深入訪問香港市民、食品供應商、香港政府和環保團體,對香港廚餘問題有豐富認識,了解他們對廚餘的態度、決策和面對的困難,從而建議解決香港廚餘問題的方法。


  • 推薦序:你今日有製造廚餘嗎? 羅惠儀(第10頁)
  • 推薦序:為惜食減廢出一分力 蕭少滔(第12頁)
  • 推薦序:論惜食 徐秉璋(第14頁)
  • 前言:看清香港廚餘問題的核心(第16頁)
  • 致謝:以真誠的心感謝各位支持本書的出版(第18頁)
  • 第一章 廚餘問題的核心(第19頁)
    • 1.1 廚餘問題的核心(第20頁)
    • 1.2 廚餘與盈利的衝突(第25頁)
    • 1.3 廚餘與享樂的衝突(第30頁)
    • 1.4 廚餘與肥胖的衝突(第35頁)
    • 1.5 廚餘與面子的衝突(第40頁)
    • 1.6 廚餘與方便的衝突(第45頁)
    • 1.7 廚餘與健康的衝突(第50頁)
    • 1.8 環保意識的承接(第55頁)
    • 1.9 財政誘因的承接(第61頁)
    • 1.10 政策法律的承接(第66頁)
    • 1.11 利益衝突存在但是承接不足的結果(第71頁)
    • 1.12 解決香港廚餘問題的方向(第76頁)
  • 第二章 廚餘背景資料(第85頁)
    • 2.1 廚餘的定義(第86頁)
    • 2.2 廚餘的分類(第87頁)
    • 2.3 廚餘的來源(第90頁)
    • 2.4 廢物管理架構與源頭減廢(第92頁)
    • 2.5 食物的用途與評價(第95頁)
    • 2.6 可持續發展(第102頁)
    • 2.7 污染者自付原則與生產者責任延伸制度(第103頁)
    • 2.8 消費主義與貪婪(第106頁)
    • 2.9 盈利最大化與企業社會責任(第108頁)
    • 2.10 良心消費與零垃圾運動(第109頁)
    • 2.11 垃圾圍城(第110頁)
    • 2.12 準確份量食物購買(第112頁)
  • 第三章 消費者的困難與應對(第117頁)
    • 3.1 環保形象與環保表現(第118頁)
    • 3.2 絕對食光與大致上食完(第121頁)
    • 3.3 菜頭菜尾還是乾淨食物(第124頁)
    • 3.4 不同人有不同食量(第127頁)
    • 3.5 人多就難預計準確食物份量(第130頁)
    • 3.6 餐牌沒有顯示食物重量與只有一種份量選擇(第133頁)
    • 3.7 打包食物盒要收錢與自備食物盒並不普及(第136頁)
    • 3.8 唔鐘意食的都要夾硬食(第139頁)
    • 3.9 明明好飽都仲要食(第141頁)
    • 3.10 打包後的隔夜飯餸唔好食(第143頁)
    • 3.11 餐餐碟碟清就變肥仔肥妹(第145頁)
    • 3.12 高調減廢,低調浪費(第148頁)
  • 第四章 食品供應商的困難與應對(第153頁)
    • 4.1 公司要先生存,才能做環保(第154頁)
    • 4.2 要環保形象不要環保表現(第158頁)
    • 4.3 高昂租金令沒有地方做環保(第162頁)
    • 4.4 廚餘棄置成本可轉嫁給政府(第165頁)
    • 4.5 公司管理層並非環保人士(第168頁)
    • 4.6 公司很少合作做廚餘減廢(第170頁)
    • 4.7 政府沒有資助廚餘減廢(第173頁)
    • 4.8 香港廚餘回收缺乏出路(第175頁)
    • 4.9 食肆可以選擇不做廚餘減廢(第178頁)
    • 4.10 食物捐贈可能有法律責任(第180頁)
    • 4.11 難以管制食客浪費行為(第182頁)
    • 4.12 難以按量收取食客廚餘費用(第184頁)
  • 第五章 政府和環保團體的介入(第187頁)
    • 5.1 廚餘按量垃圾徵費(第188頁)
    • 5.2 垃圾強制分類(第190頁)
    • 5.3 反食物浪費法(第193頁)
    • 5.4 食物捐贈與好撒瑪利亞人食品捐贈法(第198頁)
    • 5.5 回收合作計畫與環保獎項(第200頁)
    • 5.6 堆填區廚餘棄置禁令(第203頁)
    • 5.7 廚餘回收藍籌上市公司(第205頁)
    • 5.8 香港環保業產業化(第207頁)
    • 5.9 廚餘環保教育與親身體驗(第214頁)
    • 5.10 香港廚餘回收設施(第222頁)
    • 5.11 廚餘粵港合作計劃(第230頁)
    • 5.12 《香港廚餘及園林廢物計劃》與惜食香港運動(第232頁)
  • 結語:消解香港廚餘問題的困局(第248頁)
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