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  • 豐年 106/11/15 [第67卷12期]:食安當前 農產加工大進擊
  • 點閱:52
  • 作者: 豐年編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2017.12
  • ISSN:0017-8195
  • 格式:PDF
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本期內容簡介
 
名稱:食安當前
農產加工大進擊
 

安全加工延續農產價值
 
隨著國人對食品安全日益重視,傳統農產加工應如何賦予新觀念,兼顧衛生安全,並獲取更好的利潤?須注意的環節,遠比想像的多。例如,傳統酸菜製作,雲林、嘉義地區採行一層鹽、一層菜,壓實以排除空氣,最後上面撒上一層鹽,覆蓋高密度聚乙烯(HDPE)塑膠布加壓重石,釋出菜汁以利後續發酵,這項工法已成為在地的特色地貌。然而,這樣的傳統工法與環境暴露在常溫、戶外,可能潛藏食品安全疑慮。從產區環境到製作流程,農民如何針對各環節評估?加工業者對於農產品原料的需求為何?食品安全法規這麼多,是否可提供參考的基本方向?讓我們跟著長期參與農產加工實務的專家,一起學習如何做好農產加工產業。


雜誌簡介
 
豐年社成立於民國40年,並於同年7月15日發行「豐年」半月刊,這是一本專業的農業雜誌,主要在介紹農業新知,改進農業生產,進而提高農民所得。所以「豐年」的發行宗旨是「農民之友、生產之道」。後來由於經濟結構及農村社會的改變,「豐年」的內容也隨之調整,除強調生產外,也注重生活與生態的問題。
 
到目前為止,「豐年」半月刊已連續發行了60餘卷,在過去60餘年間,「豐年」與台灣的農業一起成長,詳實紀錄了台灣農業發展的經過。多少年來,「豐年」也一直扮演著政府與農民之間的橋樑,宣導政府政令,也反映農業、農民及農村問題,在早期的台灣農村中是很多人必讀的刊物。「豐年」目前以雙周刊繼續刊行。

  • 豐話題 Harvest Topic 臺灣農產品走向國際>高雄市政府農業局長蔡復進:調整心態走出去,打開臺灣農產品國際市場(第6頁)
  • 封面故事 Cover Story(第10頁)
    • 客座總編輯-宜蘭大學校長吳柏青(第10頁)
    • 安全加工延續農產價值(第13頁)
  • 特別報導 Special Report 高職農校技藝競賽>技藝競賽,高職農校年度戰場 上戰場不等於「畢業即就業」?企業釋出職場通行證(第60頁)
  • 農業人才 Agri People Young農(第70頁)
    • 走出農校,放膽接觸產業實務 農業經營企劃競賽、好農體驗的多向激盪(第70頁)
    • 農業勞動力老化,高職農校學生是生力軍? 全國首次調查!超過60%願意從農,近24%為第一志願(第74頁)
  • 農業技術 Agritech 栽培管理>柑橘果實敗絮其中? 搞懂作物健康關鍵因子,汁胞粒化不是病(第78頁)
  • 專題企劃 Project(第94頁)
    • 發現臺灣農業競爭力>桃園市大溪區蔬菜產銷班第10班 綠水青山,建構北臺灣的世外桃源(第94頁)
    • 紮根農業講堂(第100頁)
  • 農入生活 Living(第113頁)
    • 老頑童說故事>漫畫店裡的童年(第113頁)
    • 養身養生>肺虛了!天涼咳嗽不見得是感冒(第114頁)
    • 有毒植物>銀合歡沒有鄰居 外來種強勢入住,以毒素掠地(第118頁)
  • 觀點與趨勢 View 農民大聲公>實際從農卻難取得農保資格 農民如何參加農保?(第121頁)
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