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  • 客家好味:傳承媽媽的好味道
  • 點閱:128
  • 作者: 彭俊傑著
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體出版 聯合發行總經銷
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:頑味:33 好味
  • ISBN:978-986-94023-8-5 ; 986-94023-8-0
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-02-07

內容簡介
 
 
 
依循季節時令食好味,客家惜物精神

每到特定食材盛產的季節,客家人就會將吃不完的、用不完的食材,利用醃漬的方式保存,舉凡菜脯、高麗菜乾、鹹菜等,隨手入菜又能變出一道好味。
 
 
不需要大爐灶,小廚房也能出好料
傳統客家庄家家戶戶都有一口大爐灶,但現在的一般小家庭根本不會有,
食譜裡教你用現有的器具就能做出道地的客家味。
 
 
日常生活的客家菜,餐餐吃好味
有別於一般菜色的分類,規劃每一餐的菜色,從朝食、午餐到宵夜;
三五好友聚會、澎湃宴客,甚至是假日野餐時,客家菜也可以端上餐桌。
 
 
重現經典傳統,結合主廚的創新元素
主廚結合西餐的專長,將客家菜煥然一新,像是和鹹豬肉相遇的握壽司、沾桔醬的雞腿排,或是客家小炒口味的義大利麵,原來傳統和創新可以毫不衝突、違和。


作者簡介
 
客家一哥 彭俊傑
 
現任

新竹豐邑喜來登大飯店 西餐行政副主廚
 
經歷
台北凱撒大飯店 西餐廳主廚
北京橙天嘉禾影城 餐飲部行政主廚
新竹豐邑喜來登大飯店 西餐廳主廚
大園桃禧航空城酒店 西餐廳主廚
中壢古華花園飯店 西餐廳副主廚
新竹老爺大酒店 西餐廚師
新竹國賓大飯店 西餐廚師
 
桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系 專任專技助理教授
南亞技術學院餐飲廚藝管理系 兼任專技助理教授
 
獲獎
106年度青年節 新竹社會優秀青年
105年度台北市餐飲職業工會 模範勞工
105年度FDA優良廚師(金帽獎)
2016台北世界廚王爭霸賽西式料理個人組 亞軍
2015桃園客家美食大賞職業組 亞軍
2004 FHC 肉類烹調 銅牌


  • 自序(第4頁)
  • 推薦序(第6頁)
  • 目錄(第10頁)
  • 客家人的飲食傳統和特色(第14頁)
    • 客家人常見的農家菜(第14頁)
    • 經典客家味「四炆四炒」(第15頁)
    • 一般人印象中正確和錯誤的客家菜(第16頁)
  • 依循節日過日子的客家人(第16頁)
    • 一年之始的好兆頭 —— 春節(第17頁)
    • 延續過年的熱鬧氣氛 —— 元宵(第17頁)
    • 慎終追遠的時節 —— 清明(第17頁)
    • 飄著粽香的季節 —— 端午(第18頁)
    • 讓一家團圓的冬節 —— 冬至(第18頁)
    • 從孩提開始一生的祝福 —— 喜慶宴會(第18頁)
    • 客家人的日常生活(第19頁)
    • 客家菜常使用的基本食材(第19頁)
  • 跟著節慶吃好味(第20頁)
    • 春節(第21頁)
    • 元宵(第37頁)
    • 清明(第51頁)
    • 端午(第61頁)
    • 中秋(第73頁)
    • 冬至(第85頁)
  • 一日三餐食好味(第94頁)
    • 朝食(第95頁)
    • 午餐便當(第107頁)
    • 下午小點(第117頁)
    • 晚餐(第131頁)
    • 宵夜(第143頁)
    • 週末醃漬(第155頁)
  • 大顯身手做好味(第168頁)
    • 三五好友聚會(第169頁)
    • 澎湃辦桌宴客(第183頁)
    • 野餐料理帶著走(第201頁)
    • 為家人進補暖身(第215頁)
  • 彭哥創意料理(第226頁)
    • 金桔雞肉沙拉(第228頁)
    • 鹹豬肉凱撒沙拉(第230頁)
    • 麵線捲明蝦佐金桔醬(第232頁)
    • 鹹豬肉握壽司(第234頁)
    • 樹籽鹹冬瓜蒸鱸魚(第236頁)
    • 客家小炒義大利麵(第238頁)
    • 香草羊排佐番茄豆腐乳(第240頁)
  • 後記 —— 傳承,不被歲月抹去的工夫(第242頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 245

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