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  • 四季日日五行, 五色五味的好食養:一只平底鍋+電鍋, 五星級主廚運用當季食材、配合節氣的60道養生食譜
  • 點閱:66
  • 作者: 張政作
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:玩藝
  • ISBN:978-957-13-6997-6 ; 957-13-6997-7
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-30

身體健康,就這麼簡單!
五星主廚特製的60道四季五行料理
教你用一只平底鍋+電鍋,找到季節、食材、人的平衡
「養‧生」就從日日餐食做起
 

人體是個小宇宙,四季是時間、五行是空間,
只要配合著時序的變遷,吃最新鮮當季的食材,就能用食養打好健康基礎!
 
春天陽氣升發,宜吃綠色蔬菜(屬木)養肝,以免肝氣不足無法生心火。
夏天火氣通心,容易心煩神亂,應補充紅色食物(屬火)保護心臟。
長夏濕熱交蒸,脾胃受阻,適合利用黃色食物(屬土)滋養脾臟。
秋天天乾物燥,陰氣漸長,吃點白色食物(屬金)避免肺氣失調。
冬天天氣寒冷,易傷腎氣,煮些黑色食物(屬水)讓下一年元氣滿滿!
 
五星主廚張政,為了將健康美食的飲食概念傳承下去,放棄了大廚身分和優渥的薪水走入校園,致力於研發出兼具美味與健康的料理。本書按著季節設計出最均衡、美味的60道食譜,搞不清楚複雜的五行沒關係,只要照著步驟Step by Step,就會發現養生料理沒有想像中那麼Boring,它也可以簡單又美味,能輕鬆用「吃」照顧自己和心愛的家人。
 
本書特色
 
1. 作法簡單!作者張政為了讓每個家庭都輕鬆完成,全書60道料理皆可用家中最基礎的烹煮用具(平底鍋、電鍋,偶爾還有烤箱)來料理。
 
2. 養生有道!按照中醫五行理論,在配合四季的同時也注重了營養均衡,無論你是什麼五行屬性,都適合享用。
 
3. 料理美味!擁有精彩經歷的張政,除了在世界各地飯店擔任過主廚,更曾獲兩岸十大名廚的殊榮,深厚的料理功力讓每一道菜都擁有五星級的美味。
 
名人推薦
 
莊敬高職董事長 王傳亮
美食家 梁幼祥
中華美食交流協會理事長 郭宏徹
好食推薦(以姓氏筆劃排序)


張政
 
現任莊敬高職餐飲管理科 專任教師
 
【經歷】

2014年新台灣料理名廚 名人錄
2014年李錦記青年廚師 中餐國際大賽 指定老師(榮獲至尊特金、一面金牌、一面銀牌)
2013年榮獲中華之聲 海峽兩岸年度十大名廚
2013年台灣精英名廚
2012年台灣饗宴 台北大師宴 十二位名廚之一
2007年第一屆台北廚王爭霸賽 個人組熱炒比賽金牌獎
1995年SOGO百貨台灣、大陸美食街行政總廚
1993年凱悅大飯店-宴會部主廚
1992年台中全國大飯店-主廚
1991年泰國巴提亞飯店-行政主廚
1990年荷蘭中國城大飯店-主廚
1989年澳門海域大飯店-主廚
1985年香港海港大酒樓-行政主廚、九龍聯邦大酒樓-行政主廚


  • 推薦序 王傳亮(第3頁)
  • 推薦序 梁幼祥(第4頁)
  • 推薦序 郭宏徹(第5頁)
  • 從「吃」,愛護身體、照顧家人──張政的廚藝之路(第11頁)
  • 五行與食療的關係(第16頁)
  • 找出你的五行屬性(第22頁)
  • 料理基礎提醒(第26頁)
  • Chapter 1 食‧春(第28頁)
    • 當令食材介紹(第32頁)
    • 百合燴三鮮(第34頁)
    • 山藥排骨湯(第39頁)
    • 涼拌黑木耳(第41頁)
    • 五行蔬菜湯(第43頁)
    • 銀耳排骨湯(第45頁)
    • 京醬肉絲菠菜(第46頁)
    • 胡麻醬高麗菜捲(第51頁)
    • 黃豆芽排骨湯(第53頁)
    • 彩椒炒牛肉(第55頁)
    • 番茄排骨湯(第57頁)
    • 豆腐燒鮮魚(第58頁)
    • 蕈菇排骨湯(第63頁)
  • Chapter 2 食‧夏(第64頁)
    • 當令食材介紹(第68頁)
    • 蔬菜雞肉凍(第71頁)
    • 烏梅番茄盅(第72頁)
    • 黃豆燉五花肉(第77頁)
    • 甘蔗滷豬腳(第79頁)
    • 苦瓜釀鮮肉(第80頁)
    • 蓮藕排骨湯(第85頁)
    • 菱角炒腩肉(第87頁)
    • 魚香釀茄子(第89頁)
    • 海鮮絲瓜麵(第91頁)
    • 麒麟燴冬瓜(第93頁)
    • 焗烤茭白筍(第94頁)
    • 桂花拌南瓜(第99頁)
  • Chapter 3 食‧秋(第100頁)
    • 當令食材介紹(第104頁)
    • 銀耳燉蓮子湯(第107頁)
    • 百合炒鮮蝦仁(第109頁)
    • 烏梅苦瓜片(第111頁)
    • 無花果燉排骨湯(第113頁)
    • 芙蓉燴秋蟹(第114頁)
    • 金沙炒麻筍(第118頁)
    • 煎釀三寶(第123頁)
    • 紅蟳紫米糕(第125頁)
    • 櫻花蝦絲瓜(第127頁)
    • 桂花蓮藕(第128頁)
    • 核桃炒魚片(第133頁)
    • 綠豆薏仁湯(第135頁)
  • Chapter 4 食‧冬(第136頁)
    • 當令食材介紹(第140頁)
    • 匈牙利燉牛肉(第143頁)
    • 蟹肉燴芥菜(第145頁)
    • 百香果虱目魚(第147頁)
    • 清燉羊肉(第149頁)
    • 芋頭燜鴨肉(第151頁)
    • 七彩炒鴨絲(第153頁)
    • 翠玉白菜獅子頭(第154頁)
    • 菠菜雞肉片(第159頁)
    • 黑豆燉豬腳(第161頁)
    • 清燉牛肉湯(第163頁)
    • 什錦海參煲(第165頁)
    • 芥蘭炒臘味(第167頁)
  • Chapter 5 食‧私(第168頁)
    • 和風八仙蔬果(第173頁)
    • 玉環五味蝦塔(第174頁)
    • 芝麻酥餅東坡肉(第179頁)
    • 椰子清蒸石班(第181頁)
    • 臘味稻香油飯(第183頁)
    • 珍寶佛跳牆(第185頁)
    • 水梨銀耳燉雞湯(第187頁)
    • 百花釀香菇(第188頁)
    • 髮菜白果海參(第193頁)
    • 芋泥香酥鴨(第194頁)
    • 鳳梨椰醬西米露(第199頁)
    • 抹茶紅豆椰子糕(第201頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$ 294

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