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  • 大廚到我家:邱寶郎的台灣廚房:國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道
  • 點閱:174
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  • 作者: 邱寶郎作
  • 出版社:布克文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2017
  • ISBN:9789869478281
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
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  • ● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能

內容簡介
 
 
國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣

以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜
從食材到切功,從醬汁到烹煮,從家常到經典,從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗,傾囊相授不藏私,將一道道經典台灣菜色,以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹,跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點,各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。
做菜不難,無需特別高級鍋具,邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法,無論你是新手想學做菜,或是婆媽們想精進手藝,甚至男朋友好老公想學習入門,人人都能在書中得到你想要的,而且117道好料一本搞定,從此不再煩惱要做什麼菜,廚房必備工具書,新手也變大廚啦!


作者簡介
 
邱寶郎
邱寶郎
 

出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。
 
擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。
 
[經歷]
邱主廚餐飲創作工作室
現任庫立馬公司簽約廚師
三立都會台 型男大主廚 客座主廚
三立台灣台 美食鳳味 客座主廚
客委會餐飲諮詢委員
經歷: 有著27年的廚齡,超過15年教學經驗
曾服務於君悅飯店,六福客棧等知名飯店行政主廚,曾任客家國宴主廚。陸續於Mini Cook,禾沐生活學院等廚藝教學,曾任高雄餐飲大學客座講師,並活耀於各美食節目。
擅長: 台灣料理,客家料理,西餐料理,南洋料理,輕食料理等等。
著作: 客家人的惜物廚房,邱寶郎的台灣廚房,新手南洋料理,大蔬菜100%,一個人幸福料理等等,至今約出版發行70餘冊出版著作。


  • 推薦序-親切的國宴主廚給你三十年功力
  • 推薦序-早就應該要有這樣一本書了
  • 推薦序-快把大廚帶回家
  • 自序_台灣料理 深耕台灣!
  • Part 1 家裡餐桌的日常菜香
    • 大廚教你基本功 基礎刀工切法會改變口感
    • 蛋、豆腐
    • 蔬菜
    • 肉、海鮮
  • Part 2 吃飽飽的好味台灣主食
    • 大廚教你基本功 台灣廚房常見的添香法寶
    • 台式滷肉飯
    • 高麗菜飯
    • 蛋炒飯
    • 櫻花蝦炒飯
    • 新竹炒米粉
    • 台味海鮮粥
    • 台式什錦炒麵
    • 台式涼麵
    • 邱師傅的涼麵醬
  • Part 3 我家廚房也能出海鮮宴客菜
    • 大廚教你基本功 邱主廚教你挑新鮮海味
    • 鮮蝦
    • 鮮魚
    • 邱師傅的糖醋醬
    • 綜合
    • 邱師傅的蒜蓉醬
  • Part 4 山鮮滋味家常請客好有面子
    • 大廚教你基本功 肉類切法有學問
    • 牛羊
    • 豬肉
    • 雞肉
  • Part 5 喝一碗煲湯暖心又暖胃
    • 大廚教你基本功 原味雞高湯怎麼煮
    • 邱主廚 想念的客家庄豬腳四神湯
    • 大廚教你基本功 如何煮出自然清甜肉不老的好湯
  • Part 6 飯後來碗甜點真滿足
    • 大廚教你基本功 台味甜品的二三事
    • 酒釀湯圓
    • 芋香西米露
    • 烏梅湯
    • 烤芋頭起司球
    • 蜜芋頭
    • 拔絲地瓜
    • 綠豆薏仁湯
    • 紅豆蓮子湯
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