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  • 黃金配方烘焙術:100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全
  • 點閱:305
  • 作者: 陳佳琪作
  • 出版社:墨刻出版 家庭傳媒城邦分公司發行 聯合發行經銷
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:風格行旅:KG4006
  • ISBN:978-986-289-341-8 ; 986-289-341-9
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
  • 附註:附錄: 全台烘焙材料店list

內容簡介
 
佳琪老師烘焙研究室主理人
第一次獨門秘方講義大公開
 

這是一本
◆◆◆不失敗的實作配方
累積3000餘小時的烘焙教學經驗,不僅搞懂技巧,還會懂得調整材料比例。
◆◆◆全台學員狂推薦
超過1500多名學員最愛上的烘焙課,不只教會你怎麼做,還要讓你知道為什麼要這麼做。
◆◆◆2000張步驟圖解讓你秒懂
備料到製作,由基礎教起,最完整的步驟,最清楚的示範,按圖索驥就能學會。
◆◆◆從家傳技法學到偷吃步的創新作法
從傳統配方出發,到改良繁複的工序,創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。
◆◆◆100道最好吃的烘焙點心這一本通通有
不論是餅乾、蛋糕、塔派、麵包、點心、饅頭包子,從日常享用到Party宴客100道烘焙點心,想吃、想做、想學的,這一本書全部通通有。


作者簡介
 
陳佳琪
佳琪老師烘焙研究室主理人
獨門秘方講義第一次的公開著作

【經歷】
各大烘焙教室高人氣的烘焙講師
【專長】
喜歡研究傳統配方,並改良繁複的工序,創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。
【證照資歷】
‧中式麵食加工乙級
‧中式米食加工丙級
‧中式麵食加工丙級
‧烘焙食品西點蛋糕丙級
‧烘焙食品麵包丙級


  • Chapter 1 動手烘焙前一定要知道的事(第4頁)
    • 有了這些器具,你會變得更厲害!(第6頁)
    • 了解重要原料,就能調配出好配方!(第8頁)
    • 跟著 Q & A 技巧這樣做,東西才會更好吃(第10頁)
  • Chapter 2 餅乾(第14頁)
    • 01. 海苔小圓餅(第16頁)
    • 02. 蒙蒂翁堅果餅乾(第18頁)
    • 03. 蔓越莓杏仁餅乾(第21頁)
    • 04. 核桃酥(第24頁)
    • 05. 咖啡核桃餅乾(第27頁)
    • 06. 格子餅乾(第30頁)
    • 07. 杏仁瓦片(第34頁)
    • 08. 可可燕麥餅乾(第36頁)
    • 09. 蝴蝶結餅乾(第38頁)
    • 10. 伯爵小西餅(第41頁)
    • 11. 杏仁千層酥餅(第44頁)
    • 12. 南瓜子沙布蕾(第48頁)
    • 13. 巧克力英式鬆餅(第50頁)
    • 14. 火腿起司鬆餅(第53頁)
    • 15. 巧克力小圓餅乾(第56頁)
    • 16. 奶油圈圈餅(第59頁)
    • 17. 可可小西點(第62頁)
    • 18. 芝麻雜糧餅乾(第66頁)
    • 19. 栗子燒(第69頁)
    • 20. 巧克力脆皮泡芙(第72頁)
    • 21. 辣味餅乾(第75頁)
    • 22. 芝麻蛋捲(第78頁)
    • 23. 車輪餅(第81頁)
    • 24. 開口笑(第84頁)
    • 25. 一口酥(第87頁)
  • Chapter 3 蛋糕(第90頁)
    • 26. 海綿蛋糕(第92頁)
    • 27. 藍莓馬芬蛋糕(第95頁)
    • 28. 香蕉核桃蛋糕(第98頁)
    • 29. 迷你布朗尼(第101頁)
    • 30. 輕食蛋榚(第104頁)
    • 31. 草莓大理石蛋糕(第107頁)
    • 32. 爆漿杯子蛋糕(第110頁)
    • 33. 重乳酪蛋糕(第114頁)
    • 34. 輕乳酪蛋糕(第117頁)
    • 35. 巧克力蛋糕捲(第120頁)
    • 36. 養生杯子蛋糕(第124頁)
    • 37. 檸檬蛋糕(第127頁)
    • 38. 蛋糕吐司(第130頁)
    • 39. 戚風蛋糕(第134頁)
    • 40. 紅豆天使蛋糕(第138頁)
    • 41. 蜂蜜蛋糕(第142頁)
  • Chapter 4 麵包(第146頁)
    • 42. 牛角麵包(第148頁)
    • 43. 起司貝果(第152頁)
    • 44. 熱狗麵包捲(第156頁)
    • 45. 章魚燒披薩(第159頁)
    • 46. 鮮奶麵包(第162頁)
    • 47. 堅果蔓越莓吐司(第165頁)
    • 48. 核桃乳酪麵包(第168頁)
    • 49. 優格巧克力麵包條(第172頁)
    • 50. 古早味甜甜圈(第176頁)
  • Chapter 5 塔派(第180頁)
    • 51. 葡式蛋塔(第182頁)
    • 52. 古早味蛋塔(第186頁)
    • 53. 乳酪塔(第190頁)
    • 54. 巧克力堅果塔(第193頁)
    • 55. 洋蔥鮮菇起司鹹派(第196頁)
    • 56. 草莓起司雪塔(第200頁)
    • 57. 水果塔(第204頁)
    • 58. 堅果塔(第207頁)
    • 59. 檸檬塔(第210頁)
    • 60. 蘋果派(第214頁)
  • Chapter 6 點心(第218頁)
    • 61. 果醬奶酪(第220頁)
    • 62. 焦糖蒸烤布丁(第222頁)
    • 63. 鮮奶布丁(第225頁)
    • 64. 繽紛水果果凍(第228頁)
    • 65. 香蕉煎餅(第231頁)
    • 66. 芒果奶酪(第234頁)
    • 67. 提拉米蘇(第238頁)
    • 68. 水果捲餅(第242頁)
    • 69. Oreo 起司條(第246頁)
    • 70. 蛋型伯爵布蕾(第250頁)
    • 71. 泡菜海鮮煎餅(第253頁)
    • 72. 水煎包(第256頁)
    • 73. 營養三明治(第260頁)
    • 74. 酸菜包(第264頁)
    • 75. 芝麻球(第268頁)
    • 76. 韭菜盒子(第271頁)
    • 77. 蔥仔餅(第274頁)
    • 78. 蔥花大餅(第278頁)
    • 79. 燒賣(第281頁)
    • 80. 麵煎粿(第284頁)
    • 81. 銅鑼燒(第287頁)
    • 82. 椰香糯米球(第290頁)
    • 83. 芋頭糕(第292頁)
    • 84. 蘿蔔糕(第296頁)
    • 85. 胡椒餅(第300頁)
    • 86. 咖哩餃(第305頁)
    • 87. 蟹殼黃(第309頁)
    • 88. 老婆餅(第313頁)
    • 89. 蒜味酥(第317頁)
    • 90. 太陽餅(第322頁)
    • 91. 乳酪球(第326頁)
    • 92. 軟式牛舌餅(第328頁)
    • 93. 香椰酥餅(第333頁)
    • 94. 蘿蔔絲菜包粿(第338頁)
    • 95. 地瓜奶香酥餅(第341頁)
  • Chapter 7 饅頭包子(第344頁)
    • 96. 神奇寶貝球饅頭(第346頁)
    • 97. 南瓜蔓越莓饅頭(第351頁)
    • 98. 三角豆沙包(第354頁)
    • 99. 烤花捲(第358頁)
    • 100. 奶黃包(第363頁)
  • 附錄 全台烘焙材料店 list(第366頁)
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