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餐桌上的調味百科:從調味、做醬到料理,掌握精髓的全配方事典
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點閱：160
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- 作者： 林勃攸, 好吃編輯部合著
- 出版社：麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行
- 出版年：2017
- ISBN：9789864082681
- 格式：EPUB 版式,PDF,JPG
內容簡介
這是一本下廚必備的「完美調味百科」！
詳解105種最常用到的調味料+香辛料，
延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理，
只要對調味料、香辛料多一分了解，
人人都能組合出數百種美味秘方，做出對味的料理！
中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。
一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！
本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，
跟著大廚重新找出料理的調味精髓，
從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，
延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，
58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。
在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！
【本書特色】
＊掌握風味關鍵，讓下廚變簡單
調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
＊廚房必備！105種最好用調味料詳解
收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！
＊步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！
一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！
＊調味專欄！直接滿足各種醬料需求
吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……？每天都吃不膩的家常菜，美味關鍵常在於「就是那個味！」，書中設計了最實用的醬料主題，快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。
中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。
一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！
本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，
跟著大廚重新找出料理的調味精髓，
從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，
延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，
58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。
在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！
【本書特色】
＊掌握風味關鍵，讓下廚變簡單
調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
＊廚房必備！105種最好用調味料詳解
收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！
＊步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！
一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！
＊調味專欄！直接滿足各種醬料需求
吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……？每天都吃不膩的家常菜，美味關鍵常在於「就是那個味！」，書中設計了最實用的醬料主題，快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。
- Part 1 基礎調味品
- 鹽類 天然純粹的鹹味來源
- 糖類 熟成時散發的香甜滋味
- 油類 潤滑口感與香氣的來源
- 酒類 時間醞釀的醇厚，讓料理風味更有層次
- 醬油類 中式料理的美味基本
- 醋類 發酵成就的酸香清爽好滋味
- Part 2 調合調味品
- 味噌類 深沉濃郁的黃豆發酵香氣
- 韓式醬類 發酵後色香誘人的道地韓風
- 麴類 自然發酵的健康調味料
- 芝麻類 天然養生，香氣豐厚富鈣質
- 番茄醬 充滿茄紅素，散發成熟果實的均衡酸甜
- 甜麵醬 鹹中甘甜，香氣十足促進食慾
- 沙茶醬 鹹鮮香兼具，沙沙的絕妙口感
- XO 醬 鮮美微辣的海鮮滋味躍然口中
- 美乃滋 發揮乳化作用，滑潤香甜的溫和口感
- 日式美乃滋 柔軟滑順，日本人的餐桌必備醬料
- 咖哩 混合多種香辛料，異國風味十足
- 芥末類 強烈鮮明的味道，一丁點就開胃
- 南洋風味 融合海洋鹹鮮香，讓人食指大動的重口味
- Part 3 常用調味辛香料
- 基礎萬用辛香料
- 中式經典辛香料
- 南洋經典辛香料
- 西式經典辛香料
- 附錄 —— 懂得換算分量，調出準確好味道
- 附錄 —— 學會容器消毒法，新鮮美味保存更久
- 醬料索引
紙本書 NT$ 499
單本電子書
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