本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 輕鬆快炒家常菜
  • 點閱:72
  • 作者: 陳鴻源, 康鑑文化編輯部作
  • 出版社:人類智庫數位科技投資出版 人類文化發行代理
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:愛烹飪:11
  • 格式:PDF
  • 附註:題名取自封面
租期14天 今日租書可閱讀至2021-12-17

內容簡介
 
快炒如何掌握油溫和火候?怎麼運用辛香料提味?介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧,教你掌握烹調的關鍵,示範怎麼炒才夠味、如何爆香香味才逼人,不論廚房新手或老手,人人都能端出讓人幸福的美味!
 
本書特色

 
做菜不難,但炒菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材說明料理關鍵,讓食材美味完全發揮。
■掌握5要點,聰明控制油溫和火候
■5大辛香料提味,菜餚香噴噴
■掌握快炒訣竅,不論是肉類、海鮮、蔬菜、豆製品,通通零失敗
■每道菜附烹飪疑惑解答,輕鬆掌握烹飪訣竅,菜餚色香味面面俱到,成功做出好滋味


  • 掌握5要點,聰明控制油溫和火候(第4頁)
  • 5大辛香料提味,菜餚香噴噴(第6頁)
  • 學會6技法,炒菜快又香(第8頁)
  • Q&A 肉類、海鮮怎麼炒最鮮嫩?(第10頁)
  • 豬肉類(第11頁)
    • Q 里肌肉如何炸出又香又嫩的口感?(第12頁)
    • Q 如何讓里肌肉的肉質軟嫩?(第13頁)
    • Q 五花肉怎麼炒香而不膩?(第14頁)
    • Q 如何使五花肉的口感更佳?(第15頁)
    • Q 怎樣炒出又香又嫩的肉絲?(第16頁)
    • Q 京醬肉絲怎麼炒才入味?(第17頁)
    • Q 如何讓咕咾肉更入味?(第18頁)
    • Q 培根怎樣炒才能香酥不油膩?(第19頁)
    • Q 臘腸怎麼炒才會香?(第20頁)
    • Q 豬肝怎麼炒才柔軟不乾硬?(第21頁)
    • Q 如何去除豬大腸的腥味?(第22頁)
  • 雞、鴨肉類(第23頁)
    • Q 雞肉怎麼炒才滑嫩好吃?(第24頁)
    • Q 如何讓雞肉吃起來Q嫩?(第25頁)
    • Q 如何讓雞胸肉的口感不乾柴?(第26頁)
    • Q 雞柳如何炒出軟嫩的口感?(第27頁)
    • Q 雞丁為什麼要過油再爆炒?(第28頁)
    • Q 雞茸如何炒才會滑嫩可口?(第29頁)
    • Q 如何炒出三杯雞的色香味?(第30頁)
    • Q 如何讓醬蒜燒雞不會過鹹?(第31頁)
    • Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感?(第32頁)
    • Q 如何把雞胗炒得嫩又入味?(第33頁)
    • Q 快炒為何要用烤熟的鴨肉?(第34頁)
  • 牛肉類(第35頁)
    • Q 牛肉怎麼炒才能保持肉質細嫩?(第36頁)
    • Q 如何讓牛肉的口感不會老?(第37頁)
    • Q 炒牛肉絲如何避免肉變老?(第38頁)
  • 魚類(第39頁)
    • Q 溜魚片為什麼要過油再炒?(第40頁)
    • Q 炒魚片如何保持鮮嫩又完整?(第41頁)
    • Q 魚球為什麼要先炸過再炒?(第42頁)
    • Q 鱔魚為什麼要炸熟再炒才好吃?(第43頁)
    • Q 如何去除小魚乾的苦味?(第44頁)
  • 海鮮類(第45頁)
    • Q 如何讓蝦仁保持脆嫩口感?(第46頁)
    • Q 蝦仁怎麼炒才會Q脆又滑嫩?(第47頁)
    • Q 油爆蝦如何炒才會酥脆夠味?(第48頁)
    • Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度?(第49頁)
    • Q 如何料理花枝才容易入口?(第50頁)
    • Q 小卷怎麼炒才香嫩?(第51頁)
    • Q 如何泡發乾魷魚?(第52頁)
    • Q 客家小炒怎樣炒才又香又油亮?(第53頁)
    • Q 鮮蚵怎麼炒才能保持肥美?(第54頁)
    • Q 螺肉怎麼炒才會香Q有彈性?(第55頁)
    • Q 如何炒出螃蟹的香脆口感?(第56頁)
    • Q 如何去除蟹腳的腥味?(第57頁)
    • Q 如何讓海瓜子的殼全開?(第58頁)
  • 蔬菜類(第59頁)
    • Q 菠菜如何炒才能保持顏色青翠?(第60頁)
    • Q 空心菜如何炒才不會變黑?(第61頁)
    • Q 怎麼炒綠花椰菜才不會過於乾硬?(第62頁)
    • Q 芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中?(第63頁)
    • Q 山蘇怎麼炒才脆嫩?(第64頁)
    • Q 如何能避免豆苗失去鮮脆的滋味?(第65頁)
    • Q 如何讓綠豆芽保持清脆的口感?(第66頁)
    • Q 怎麼炒能保持牛蒡色澤美觀?(第67頁)
    • Q 如何煸炒四季豆才不會過於乾澀?(第68頁)
    • Q 如何炒出青翠的四季豆?(第69頁)
    • Q 茄子如何炒才不會變黑?(第70頁)
    • Q 如何炒出軟硬適中的苦瓜?(第71頁)
    • Q 蘿蔔乾怎麼炒才會既脆又好吃?(第72頁)
    • Q 菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感?(第73頁)
    • Q 如何保持玉米筍的脆嫩?(第74頁)
    • Q 如何處理帶有酸味的市售箭筍?(第75頁)
    • Q 蘆筍怎麼炒才口感清脆?(第76頁)
  • 豆類製品(第77頁)
    • Q 豆腐下鍋時如何避免爆油?(第78頁)
    • Q 豆腐怎麼炒才會既嫩又入味?(第79頁)
    • Q 如何炒豆干才入味?(第80頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
NT$ 118

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-12-17
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code