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台灣畜牧產業中家禽產業之產值僅次於養豬產業,是為第二大產業,其在台灣整體農業生產總值中佔有重要之地位。是以,大學之畜產科學系(動物科學系)均將家禽學列為必修課程之一,為學生必需修習之課程。本書共十三章,涵蓋家禽飼養之理論與實務,第一至六章介紹飼養家禽需具備之基礎理論;第七章起至第十一章為各論,分別敘述肉雞、蛋雞、種雞、水禽與火雞之飼養管理實務;第十二章討論禽場之衛生管理與禽病防治;第十三章則陳述家禽產品之銷售與加工,作為本書之總結。

  • 第一章 緒 論(第19頁)
    • 一、家禽學之定義(第19頁)
    • 二、家禽之功用(第19頁)
    • 三、家禽之起源(第21頁)
    • 四、台灣之家禽產業(第27頁)
    • 五、世界之家禽產業(第34頁)
  • 第二章 家禽之生物學(第39頁)
    • 一、家禽之分類(第39頁)
    • 二、家禽之品種(第39頁)
    • 三、禽體各部位之名稱(第46頁)
    • 四、雞之皮膚(第51頁)
    • 五、雞之羽毛(第51頁)
    • 六、雞之骨骼(第53頁)
    • 七、雞之肌肉系統(第56頁)
    • 八、雞之消化系統(第57頁)
    • 九、雞之呼吸系統(第57頁)
    • 十、雞之循環系統(第58頁)
    • 十一、雞之神經系統(第59頁)
    • 十二、雞之生殖系統(第61頁)
  • 第三章 家禽之生殖及孵化(第63頁)
    • 一、家禽之生殖(第63頁)
    • 二、孵化(第72頁)
  • 第四章 遺傳學與家禽育種(第81頁)
    • 一、家禽與遺傳學(第81頁)
    • 二、家禽育種之方法(第94頁)
    • 三、家禽改良之現況(第102頁)
  • 第五章 家禽營養之原理(第125頁)
    • 一、雞隻之消化系統(第125頁)
    • 二、營養分(第128頁)
    • 三、營養分之消化、吸收與輸送(第136頁)
    • 四、能量之利用(第139頁)
    • 五、蛋白質營養(第142頁)
    • 六、礦物質營養(第147頁)
    • 七、維生素營養(第153頁)
  • 第六章 家禽飼料與飼糧(第167頁)
    • 一、飼料原料之分類(第167頁)
    • 二、乾芻料(第169頁)
    • 三、熱能飼料(第169頁)
    • 四、蛋白質補充料(第175頁)
    • 五、礦物質補充料(第180頁)
    • 六、維生素補充料(第182頁)
    • 七、飼料添加物(第185頁)
    • 八、飼糧與飼糧配方(第189頁)
    • 九、飼料之形式(第195頁)
  • 第七章 肉雞之飼養與管理(第199頁)
    • 一、商用肉雞(第199頁)
    • 二、肉雞之營養需要與飼養(第204頁)
    • 三、肉雞之管理(第211頁)
    • 四、肉雞之生產與表現(第230頁)
  • 第八章 蛋雞之飼養與管理(第233頁)
    • 一、現代商用蛋雞(第233頁)
    • 二、蛋雞之飼養(第236頁)
    • 三、蛋雞之管理(第245頁)
  • 第九章 種雞之飼養與管理(第269頁)
    • 一、商用肉用型種雞(第269頁)
    • 二、肉種新母雞之飼養(第270頁)
    • 三、肉種母雞之飼養(第274頁)
    • 四、肉種公雞之飼養(第278頁)
    • 五、肉種雞之管理(第279頁)
    • 六、產蛋型種雞或蛋種雞之飼養與管理(第288頁)
  • 第十章 水禽之飼養與管理(第297頁)
    • 一、台灣飼養之商用水禽品種(第297頁)
    • 二、鴨隻之飼養與管理(第302頁)
    • 三、鵝之飼養與管理(第314頁)
  • 第十一章 火雞的飼養與管理(第325頁)
    • 一、前言(第325頁)
    • 二、育雛(第325頁)
    • 三、生長期飼養管理(第331頁)
    • 四、牧草地育成火雞(第332頁)
    • 五、舍內育成火雞(第332頁)
    • 六、種用火雞的飼養管理(第333頁)
    • 七、火雞飼養的衛生管理與防疫計畫(第338頁)
    • 八、火雞之營養需求(第339頁)
  • 第十二章禽場之衛生管理與禽病防治(第345頁)
    • 一、禽場之生物安全管制(第345頁)
    • 二、疾病概述(第354頁)
    • 三、呼吸道疾病(第356頁)
    • 四、家禽腫瘤病(第359頁)
    • 五、球蟲病(第360頁)
    • 六、沙氏桿菌病(第361頁)
    • 七、其他傳染性疾病(第362頁)
    • 八、家禽寄生蟲(第364頁)
  • 第十三章 家禽產品之銷售與加工(第375頁)
    • 一、家禽產品之銷售(第375頁)
    • 二、禽肉加工(第377頁)
    • 三、蛋品加工(第389頁)
    • 四、危害分析重要管制點計畫(第401頁)
  • 參考文獻(第405頁)
  • 索 引(第409頁)
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