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今日租書可閱讀至2025-05-08
內餡,其實才是美味關鍵
熱騰騰的包子一口咬下，充盈口中的鮮美肉餡，決定了美味的瞬間。
市面販售的現成餡料，雖然方便好用，但總會擔心是否有不恰當的添加物，或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做？雖然多費一點點的工，卻是眼見為憑的安心。
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡，讓手工餡料成為你的拿手私房味！
豐足鹹餡66
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底，變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味，如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外，市售的流行新創口味，如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏，完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用，讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
濃醇甜餡77
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主，從豆類的處理開始學做基本豆沙餡，再進階延伸為各種新穎口味，如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等，一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明，讓你輕易上手，時時享受滋味百變的甜點。
本書特色
★易學+1
基礎餡料全圖解呈現，讓你第一次做就成功
★實用+1
中西點心內餡運用參考示範，讓你餡學餡包
★好味+1
自己做餡，不油膩、不死甜，包什麼都好吃
- 作者序(第2頁)
- 如何使用本書(第3頁)
- Chapter 1 鹹餡的豐足滋味(第6頁)
- 【鹹餡料理教室】美味鹹餡的 5 大祕密(第8頁)
- 【豬肉餡】(第10頁)
- 【牛肉餡】(第24頁)
- 【羊肉餡】(第28頁)
- 【雞肉餡】(第30頁)
- 【蝦仁餡】(第34頁)
- 【魚肉餡】(第38頁)
- 【蔬菜餡】(第42頁)
- 【應用示範】(第48頁)
- Chapter 2 甜餡的濃醇風味(第60頁)
- 【甜餡料理教室】成功做出豆沙餡的 5 大技巧(第62頁)
- 【紅豆沙餡】(第64頁)
- 【白豆沙餡】(第70頁)
- 【綠豆沙餡】(第80頁)
- 【蓮蓉餡】(第82頁)
- 【棗泥餡】(第86頁)
- 【地瓜餡】(第88頁)
- 【芋泥餡】(第90頁)
- 【山藥餡】(第91頁)
- 【鳳梨餡】(第92頁)
- 【奶黃餡】(第94頁)
- 【奶酥餡】(第96頁)
- 【芝麻餡】(第100頁)
- 【咖啡餡】(第102頁)
- 【巧克力餡】(第105頁)
- 【抹茶餡】(第108頁)
- 【南瓜餡】(第110頁)
- 【花生餡】(第112頁)
- 【應用示範】(第114頁)
紙本書 NT$ 299
單本電子書
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