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健康飲食

手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙

  • 瀏覽數:299
  • 發表時間:2018-06-29

蜂蜜柚子瑪德蓮 Japanese Pomelo Honey Madeleine

瑪德蓮是來自法國康納西城的名點,法國從高級甜點店到一般傳統甜點店都可以買得到瑪德蓮,多數的法國孩童都吃過瑪德蓮,因此被法國人喻為「孩童糕點」,可說是擁有縮小版型的貝殼磅蛋糕,法國人心中排行的庶民甜點。


材料準備,份量20顆

材料 Ingredients 公克數(g)
細砂糖 80
蜂蜜 20
蛋白 60
蛋黃 30
低筋麵粉 125
泡打粉 5
牛奶 38
無鹽奶油 125
糖漬柚子 50


基本作法 Method

  1. 細砂糖、蜂蜜、蛋白和蛋黃拌勻。
  2. 將低筋麵粉和泡打粉過篩,加入作法(1)拌勻。
  3. 牛奶和奶油加熱至奶油融化後加入拌勻。
  4. 最後加入糖漬柚子拌勻,冷藏靜置。
  5. 烤模噴上烤盤油,擠入麵糊。
  6. 以180℃ / 烤焙9分鐘。
  7. 與剩餘的糖漬柚子一起擺盤裝飾即可。

 

手繹手帳TIPS

瑪德蓮麵糊在入模時,可以利用擠花袋將麵糊擠入模型中,而麵糊比較稀,所以要選擇開口較小的花嘴做搭配。擠製時不需要將模型填滿,大約8分滿即可,這樣麵糊加熱後膨脹外型會剛好滿模,避免在烤焙時麵糊流出。

手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙

手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙

出版年:2017[民106]
電子書價:406元(點)

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